tag:blogger.com,1999:blog-75205336394708541942024-03-05T07:07:17.230+01:00Il ricettario medievaleblog del corso di cucina medievale Ass. cult. La cucina del CastelloSerena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.comBlogger175125tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-27196701627297839392023-10-17T11:23:00.004+02:002023-10-17T11:30:11.946+02:00Sulle insalate <div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtl3uL6esaUSXDb67bbuw_vXPvJ6TmkDANU9Czn8p1nq3pY58szzvt_yjz9nsNOYlfTRXjsEzicJJHCtJlw_ISjZ7H7FH_zvsO44JNAsONE8RLnAgWrUXSpl_UaCxofeT0kDMqNmmS2DnmEMCG7oHH8GaGcddk2uJBszuDvoUTc82VkidIssEBNHayFQ/s1498/CF.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1498" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtl3uL6esaUSXDb67bbuw_vXPvJ6TmkDANU9Czn8p1nq3pY58szzvt_yjz9nsNOYlfTRXjsEzicJJHCtJlw_ISjZ7H7FH_zvsO44JNAsONE8RLnAgWrUXSpl_UaCxofeT0kDMqNmmS2DnmEMCG7oHH8GaGcddk2uJBszuDvoUTc82VkidIssEBNHayFQ/w400-h320/CF.png" width="400" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La cucina medievale e la cucina tradizionale non sono la stessa cosa, ma si possono studiare con la stessa serietà. Segnaliamo un blog nel quale si tratta in modo approfondito (il testo è l'estratto di una tesi di laurea) una fonte utile anche per noi: il <i>Trattato sulle insalate </i>di Costanzo Felici.</div><div style="text-align: justify;">Costanzo Felici nacque a Urbania nel 1520. Fu un medico al servizio dei Brancaleoni di Piobbico; ha lasciato alcuni trattati monografici (i più antichi a noi noti) nei quali descrive, un po' da botanico un po' da nutrizionista erbe, funghi e piante commestibili.</div><div style="text-align: justify;">Il trattato sulle insalate è stato pubblicato nel 1986, è reperibile in molte biblioteche pubbliche; tra il 2005 e il 2015 sono stati pubblicati a cura di Giorgio Nonni anche i trattati sui funghi, sulle olive etc..</div><div style="text-align: justify;">Questa è la bibliografia disponibile a oggi.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><ul><li><i>Del'insalata e piante che in qualunque modo vengono per cibo dell'homo</i>, a cura di Guido Arbizzoni, Urbino, Quattro venti, 1986.</li><li><i>Passatempi e capricci. Le olive e i funghi, gli uccelli e il lupo nei trattati di Costanzo Felici, </i>[a cura di] Giorgio Nonni, Urbino, Quattroventi, 2005.</li><li><i>Il trattatello sui funghi di Costanzo Felici da Piobbico (XVI secolo), </i>a cura di Giorgio Nonni, Fano, Metauro, 2015.</li><li><i>Il trattatello sulle olive di Costanzo Felici da Piobbico (XVI secolo), </i>a cura di Giorgio Nonni, Fano, Metauro, 2015.</li></ul></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Il blog <a href="http://osteriamarchigiana.blogspot.it">osteriamarchigiana.blogspot.it</a> da cui "rubiamo" anche la foto di copertina, ha riassunto in tre post il trattato sulle insalate. Sul <i>Ricettario</i> ne riportiamo uno e invitiamo i rievocatori e visitare il sito dell'Osteria (e l'OPAC SBN) per approfondire la conoscenza di questa interessantissima fonte.</div><div style="text-align: justify;">Se faticate a reperire il trattato di Costanzo Felici segnaliamo anche questo articolo di Adele Rondini <i><a href="https://proposteericerche.univpm.it/files/b4037ebae6120d784.pdf">La cucina dopo la scoperta dell'America al filtro di Costanzo Felici</a></i> che aiuta a conoscere la figura del nostro medico e la lentissima evoluzione della cucina all'indomani del Nuovo Mondo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div>
<div class="article-footer" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; clear: both; color: black; font-family: "Helvetica Neue Light", HelveticaNeue-Light, "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; margin: 0px; orphans: 2; outline: none; padding: 0px; text-align: center; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
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<div class="article-content entry-content" itemprop="articleBody" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; clear: both; line-height: 1.4; margin: 10px auto 5px; orphans: 2; outline: none; padding: 0px; text-align: justify; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial; text-indent: 0px; widows: 2;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0px; outline: none; padding: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0px; outline: none; padding: 0px;"></div><blockquote><div class="MsoNormal" style="margin: 0px; outline: none; padding: 0px;">di Carlo Cleri, da <a href="http://osteriamarchigiana.blogspot.it/2013/06/costanzo-felici-parte-3-le-erbe-e-le.html">osteriamarchigiana.blogspot.it</a></div></blockquote><blockquote><div class="MsoNormal" style="margin: 0px; outline: none; padding: 0px;">Il documento inizia con un preambolo nel quale viene sottolineata l’abitudine prettamente italiana a consumare molte insalate <così dette volgarmente, cibo quasi proprio (dicono gli oltramontani) de’ Italiani ghiotti quali hanno tolta la vivanda agl’animali bruti che mangiano l’herbe crude<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftn8">[8]</a>></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0px; outline: none; padding: 0px;"> <br /> Dopo poche righe le scelte alimentari del nostro medico di Provincia sono evidenti. Coerentemente con le sue origini - era di famiglia benestante, ma era cresciuto in campagna -, dimostra chiaramente di apprezzare un’alimentazione vegetariana semplice e parca, tipica degli antichi, basata sui tre pilastri dell’alimentazione latina e mediterranea, frumento, olio e vino, e arricchita da tanti altri alimenti di provenienza vegetale. È palese la differenza con la cultura alimentare di origine “barbarica”, predominante nei ceti dominanti in epoca medioevale, che esaltava la carne, fuggiva le verdure e considerava degno di essere un capo solo colui che riusciva ad ingurgitare enormi quantità di cibo bagnate dalla “cervogia”, la progenitrice della moderna birra. <br /> <br /> Nell’analizzare i condimenti delle insalate si dà risalto all’importanza del sale e dell’aceto, che vanno a correggere l’eccessiva umidità delle erbe, che sarebbe dannosa, in quanto causerebbe putretudine nello stomaco. Inoltre gli altri condimenti, l’olio prima di tutto, ma anche eventualmente il miele o lo zucchero, secondo Felici rendono grata la deglutizione e favoriscono la digestione. <br /> <br /> Per rendere appetitose le insalate si fa anche riferimento alla sapa<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftn9">[9]</a>. Si tratta di una specie di sciroppo di succo d’uva, ottenuto dopo aver bollito il mosto per alcune ore. La sapa era chiusa in contenitori e si conservava per lungo tempo, venendo utilizzata per insaporire dolci, verdure e carni contribuendo a fornire un gusto agrodolce molto gradito all’epoca. L’abitudine di produrre sapa casalinga sopravvive ancor oggi in alcune zone delle campagne marchigiane e romagnole. <br /> <br /> Si disquisisce poi sul quando si debbano mangiare le insalate, per pranzo o nel desinare della sera, e in che momento del pasto. Felici afferma che il momento migliore sia di sera ad inizio della cena. A tal proposito fa riferimento alle affermazioni di Cornelio Celso e Galeno: gli umori dell’uomo accresciuti dal lavoro quotidiano sarebbero così assottigliati dalla prima portata, in particolare dall’aceto, che li renderebbe disposti ad accettare le successive pietanze e contribuirebbero ad una buona digestione. <br /> <br /> Molte possono essere le variazioni alle semplici insalate di vegetali. Felici descrive in particolare le insalate arricchite di zampini freddi che possono essere di maiale, di vitello o di altri animali. Ancora le mesticanze di verdure vengono arricchite di polpa di carne di manzo, porco salato, prosciutto e pesce, ma i più golosi arrivano a valorizzarle con le più nobili carni di capponi, pernici, fagiani e pavoni<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftn10">[10]</a>. <br /> <br /> Dopo aver parlato degli alimenti di origine non vegetale che possono entrare nella mescolanza vegetale arricchendola, Felici comincia ad elencare e descrivere i vegetali che utilmente entrano nella composizione delle insalate, a partire dalle radici commestibili. Il complemento migliore per le insalate, sia crude che cotte, sono i bulbi e tuberi invernali, quando la parte superiore della pianta non chiede linfa e quindi lascia alla radice tutto il grato sapore. <br /> <br /> Per prime si analizzano le radici delle gigliacee: la cipolla, pilastro della tavola, dalle tante tipologie e dagli usi svariati, entra in numerosissimi piatti, è dotata di un’umidità calda, in quanto piccante, e quindi non perniciosa al fisico. <br /> <br /> L’aglio è ottimo sia fresco che maturo, sia da solo che come condimento, e viene descritto come accompagnamento immancabile di una zuppa di ceci. Ancora oggi nell’entroterra pesarese è in uso mangiare una zuppa di ceci con aglio e rosmarino come piatto di magro la sera della vigilia di Natale<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftn11">[11]</a>. Con le noci e l’aglio viene preparata l’agliata, una delle salse più usate dell’epoca, fatta con noci pestate e aglio, ottima per insaporire le carni. <br /> <br /> La carrellata dei bulbi commestibili prosegue poi con lo scalogno e il porro coltivato e selvatico. Il Felici ci informa che i pastori del monte Nerone si cibavano spesso di una specie di scalogno selvatico che trovavano nei pascoli, probabilmente il “lampascione dei pugliesi”<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftn12">[12]</a>. <br /> <br /> Si passa poi alla descrizione di altre radici commestibili, coltivate e non, dove - tra radici ancora oggi di uso comune, cioè rape, ravanelli, carote -, ne sono riportate altre il cui utilizzo in cucina è oggi limitato ad alcune zone geografiche come la pastinaca, il raponzolo o il rafano. Di altre radici il consumo si è quasi completamente perso: navone, ceffaglioni, radice di carlina, lapsana, calamo, eringio, pan casciolo, petrosello ed altre non ben identificabili. Queste piante vengono descritte con una certa familiarità, il che ci indica che tutti allora le conoscevano e sicuramente entravano frequentemente nelle tavole. Molti sono i modi per consumarle: crude nelle insalate, lessate, fritte, come aromatizzanti di determinate preparazioni, addirittura come dolce, candite con lo zucchero. Appare evidente che all’epoca la necessità spingesse l’uomo a ricercare nei prati o a coltivare questa enorme varietà di radici che avevano il pregio di essere disponibili soprattutto d’inverno, quando più frequentemente c’era scarsità di verdura e la dieta era più monotona. La difficoltà di conservare e trasportare le vivande contribuivano anch’esse ad aumentarne l’uso. È evidente che tratta di un patrimonio di conoscenze e di sapori enorme che in parte si è perso e che rischia di perdersi completamente, perché oggi solo pochi appassionati ed esperti continuano a seminare o a raccogliere queste radici. <br /> <br /> Dopo aver esaurito la trattazione delle radici commestibili con la enumerazione delle virtù medicinali della radice di liquirizia, si passa alla descrizione dei germogli commestibili, che spuntino sia dal terreno sia dai rami della pianta, il più nobile dei quali è sicuramente l’asparago selvatico, diffuso nei terreni sabbiosi in aperta campagna. Ci viene descritta l’esistenza già allora di asparagi coltivati, più grandi di quelli selvatici, nelle campagne di Ravenna e Vicenza. I teneri germogli erano consumati, oltre che lessati, anche crudi, in insalate, oppure cotti alla griglia ben pepati<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftn13">[13]</a>. Curiosamente il Felici non indica le virtù medicinali, in particolare diuretiche, nel descrivere gli asparagi. <br /> <br /> Egli ci informa poi che vengono consumati i germogli del luppolo, il cui fiore viene utilizzate dai popoli dei paesi settentrionali che <se ne fanno quelle lor cervisie o birre o cerbonee e bevande con orzo, grano o altra lor misticanza, che non è cattiva bevanda quando è ben fatta e che è fresca><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftn14">[14]</a>. I daphani, le vitalbe, il ciclamino, il rovo, la brionia e una nuova pianta, l’helianthos, oggi meglio conosciuto come girasole, tutti danno ottimi germogli da consumarsi crudi o cotti. <br /> <br /> Rispettando l’ordine naturale dei prodotti della terra si arriva a descrivere le verdure che danno foglie. La regina delle verdure in foglia è sicuramente la lattuga, l’erba più conosciuta e consumata fin dall’antichità, e, come testimonia Galeno, il migliore tra gli erbaggi.<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftn15">[15]</a> Se ne contano svariate qualità, differenti per le forme tonde, allungate, crespe e per il colore dal verde al rosso. Anche il tenero fusto, confettato con miele o zucchero è degno di apparire nelle tavole dei grandi. Esiste anche una lattuga selvatica non usata nelle tavole se non dagli ebrei: <...è consueta per comandamento della legge mosaica a certi tempi ad essere magnata da Hebrei, benchè hoggidì certi lor rabbini interpretano per la latuca agreste quella romana...><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftn16">[16]</a>. <br /> <br /> Dopo la lattuga vengono la lattughella selvatica, l’indivia, la cicoria silvestre e sativa, e altre erbe dalle foglie commestibili tra cui il caccialepre (insalata selvatica ancora conosciuta e ricercata sotto questo nome nei nostri campi), il tarassaco o dente di leone, la pimpinella, l’ortica, la rucola, il nasturzio, il dragoncello, l’acetosa, il finocchio marino ottimo per coloro <patono difficultà nell’orinare e per questo si dice (... ) che rompe la pietra nella vesica>. <br /> <br /> Il fusto del finocchio selvatico era utilizzato in cucina per aromatizzare le olive in salamoia, le insalate, le minestre e molti altri cibi. Il seme della varietà dolce era confettato con zucchero, il fiore della tipologia selvatica entrava secco in molte preparazioni di pesci arrostiti, lonza di maiale, fegatelli, zuppa di fave. Il seme essiccato entrava come condimento nell’impasto delle salsicce<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftn17">[17]</a>. <br /> <br /> Nelle insalate possono entrare come ingredienti ancora moltissime altre piante erbacee: borragine, calendula, melissa, valeriana, porcacchia, malva, ortica, pimpinella, acetosa, nardo, ecc. <br /> <br /> Molto interessante è l’uso nelle mesticanza di erbe che oggi si usano più per aromatizzare come basilico, mentuccia, menta, maggiorana, origano, aneto, salvia, ruta, rosmarino, timo serpillo. Il gusto dell’epoca appare quindi più orientato verso i sapori decisi, anche nelle verdure. Anche il lauro, dal valore simbolico di successo, è indispensabile in certi arrosti col suo grato odore. <br /> <br /> Anche l’aneto viene citato per i suoi usi arometizzanti:< L’aneto deletta assai con la sua fava fresca in minestra detta baggiana benché a molti dispiace l’odore>. Ancora oggi una tipica minestra primaverile di fave delle zone dell’entroterra pesarese si chiama “baggiana”, ma per aromatizzarla si usano rametti di finocchio selvatico fresco. <br /> <br /> Ovviamente, per queste erbe, il Felici indica le loro qualità aromatizzanti in molte preparazioni di carni, pesci, legumi. Il basilico è indicato inoltre come pianta ornamentale e odorosa, da esporre alle finestre, secondo un uso molto diffuso a quei tempi. Anche il prezzemolo o <petrosello> è citato come facente parte della famiglia aromatizzante degli <appi>. <br /> <br /> Il nostro medico si sente in dovere di metterci in guardia dalla natura di queste erbe odorose. In cucina si usano se possibile fresche, mentre in medicina si tende ad usarle secche. La loro natura calida viene così esaltata e possono più essere utili ai medici nella cura delle malattie, ma possono anche essere dannose se assunte in dosi elevate, come ogni medicinale. A supporto di questa affermazione Felici rimanda al secondo testo Galenico delle Composizioni de’ medicamenti locali testimoniando così la sua adesione alle dominanti teorie di Galeno sugli umori del corpo umano e sulla natura dei cibi. <br /> <br /> Anche il papavero selvatico può entrare nelle insalate, nelle minestre o nelle torte, magari in compagnia di altri fiori come le primule, le viole e i ranuncoli, il tutto a creare un’autentica sinfonia di odori e sapori. Del papavero si possono vantaggiosamente usare i semi, al naturale, o cavandone il latte dopo averli pestati, oppure confettati in zucchero. Il nostro Costanzo ha notizia dal medico portoghese Grathia Abhorta che in India è in gran uso il papavero<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftn18">[18]</a>. In quei luoghi nasce e cresce smisuratamente, e gli indigeni ne consumano il latte condensato detto oppio, dall’effetto narcotico. <br /> <br /> I semi di papavero<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftn19">[19]</a> come quelli di finocchio<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftn20">[20]</a> vengono indicati come ottimi se confettati con dello zucchero. Era un uso molto diffuso nei grandi banchetti dell’epoca, sinonimo di grande raffinatezza, servire a fine pasto confetti di spezie aromatiche che, col loro “calore intrinseco”, aiutassero la digestione contrapponendosi alla “fredda umidità di alcuni cibi”. <br /> <br /> Sono descritte a questo punto della trattazione tutte le erbe primaverili, selvatiche o coltivate, che possono entrare nelle ricche, profumate, aromatiche insalate crude di questa stagione. Molte di queste erbe non hanno nome oppure il loro nome cambia da zona a zona, altre hanno nomi decisamente fantasiosi: “coglioni di lupo”, “cinquefoglio”, “gotta grassa”, ecc. Tutte queste erbe entrano nella composizione culinaria che sarà tanto più buona tante più saranno le tipologie impiegate. <br /> <br /> Dopo aver trattato ancora erbe più comuni come gli spinaci, la bietola, la coda cavallina e il cerfoglio, il nostro medico inizia ad analizzare la grande famiglia dei cavoli. Questa famiglia di verdure è utilissima in quanto si trova in ogni stagione, ma la migliore è quella invernale. Tante sono le tipologie: cavolo rapa, cavolfiore, rosso, verde, cappuccio, verzotto, ecc. tutti efficaci secondo Felici anche per combattere i fumi dell’ubriachezza. <br /> <br /> Molte erbe in foglia che vengono indicate dal Felici sono spesso indicate come farcitura di una preparazione tra le più classiche e diffuse tra i piatti rinascimentali: la torta salata. In questa epoca con il nome di torta si indica prevalentemente una preparazione da forno salata di erbaggi, ortaggi, magari arricchita, avendone la possibilità, da uova, formaggi o carni, il tutto racchiuso tra due sfoglie di pasta. Si trattava di un pasto nutriente, oggi diremmo completo, facilmente trasportabile e di buona durata, ideale nel caso si dovesse affrontare un lungo viaggio. Alcune varianti di questa ricca vivanda hanno resistito ai secoli e resistono ancora nelle tradizioni di alcune cucine regionali. <br /> <br /> I capperi - fiori, frutti e foglie - sono usatissimi in molte preparazioni, sono oggetto di grande commercio e per averli disponibili per tutto l’anno si conservano sotto aceto o sotto sale. <br /> <br /> Del sambuco si usano i fiori per delle frittelle. Con le bacche si fa un condimento, l’aceto sambucato, così come dall’uva selvatica si ottiene aceto cotto detto lambruscato. <br /> <br /> Persino la rosa può essere utilizzata: acqua lambiccata, aceto rosato, petali canditi. Il tutto è molto profumato e di grande raffinatezza. Solo le rose gialle non sono di nessun uso in cucina a causa del loro cattivo odore. <br /> <br /> Vengono poi passate in rassegne le cucurbitacee: il melone o <pepone>, come lo chiama Felici, dalle numerose varianti, verde, giallo, dalla scorza liscia o ruvida. Oltre alla polpa, anche la buccia viene confettata e consumata. I semi, zuccherati, sono un ottimo passatempo. È importante ricordare che questi frutti erano visti con sospetto perché erano considerati troppo umidi, composti di linfa non ben elaborata dalla pianta in quanto nascono troppo vicini a terra. Infatti anche Felici non li descrive con gli altri frutti, considerati di rango superiore, ma li relega tra gli ortaggi. <br /> <br /> Le zucche, anch’esse di infinite varietà, possono essere mangiate salate o se ne può fare una gustosa composta con miele, zucchero o sapa. Oltre agli usi culinari possono servire essiccate come contenitori. Infine sono utilizzate in acqua da coloro che vogliono imparare a nuotare. Il cocomero è un ottimo dissetante estivo. Il cetriolo si consuma crudo o cotto in zuppa, se omai passato di maturazione e giallo di colore. <br /> <br /> Un ortaggio in gran uso anche nelle tavole patrizie è il carciofo, ottimo sia crudo che cucinato in mille maniere. Il Felici indica i carciofi anche come ottimi afrodisiaci. <br /> <br /> Tra le radici è già stata descritta la carlina, una pianta selvatica con un fiore e una radice commestibile, molto frequente nei prati dei nostri monti. Anche il suo fiore spinoso, ben mondato, è commestibile e di ottimo sapore. Ai tempi di Felici si usava consumarlo negli stessi modi in cui si mangia il carciofo, a cui peraltro assomiglia. Oggi è una specie protetta. </div></blockquote><blockquote><div class="MsoNormal" style="margin: 0px; outline: none; padding: 0px;"> <br /><i> Il presente testo prende spunto dalla tesi di laurea dello scrivente. Per riproduzioni, anche parziali, richiedere autorizzazione all’indirizzo mail sotto riportato. Noi l'abbiamo fatto in data 9/8/22 e lo ringraziamo <br /></i><br /> Carlo Cleri <br /> carlocleri22@yahoo.it <br /><br /> <br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref1">[1]</a> Costanzo Felici,<i> Lettere a Ulisse Aldrovandi c</i>it., p. 98.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref2">[2]</a> Ms.78², cc. 1-24 del Fondo Aldrovandi della Biblioteca Universitaria di Bologna.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref3">[3]</a> Costanzo Felici da Piobbico,<i> Lettera sulle insalate. Lectio nona de fungis</i>, cit., pp. 67-125.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref4">[4]</a> Ms.78² del Fondo Aldrovandi della Biblioteca Universitaria di Bologna.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref5">[5]</a> Ms. 688, cc. 6-48, del Fondo Aldrovandi della Biblioteca Universitaria di Bologna.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref6">[6]</a> Costanzo Felici, <i>Del’insalata e piante che in qualunque modo vengono per cibo del’homo</i>, cit.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref7">[7]</a> Costanzo Felici, <i>Lettere a Ulisse Aldrovandi</i> cit., pp. 140-143.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref8">[8]</a> Costanzo Felici, <i>Del’insalata e piante che in qualunque modo vengono per cibo del’homo</i>, cit., p. 25.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref9">[9]</a> Ibid., p. 25.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref10">[10]</a> Ibid., p. 30-31.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref11">[11]</a> Ibid., pp. 34-35.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref12">[12]</a> Ibid., p. 34.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref13">[13]</a> Ibid., p. 51.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref14">[14]</a> Ibid., pp. 52-53.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref15">[15]</a> Ibid., p. 56.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref16">[16]</a> Ibid., p. 57.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref17">[17]</a> Ibid., pp. 63-62.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref18">[18]</a> Ibid., p. 74.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref19">[19]</a> Ibid., p. 74.<br /> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7249676228656504689#_ftnref20">[20]</a> Ibid., p. 64.</div></blockquote><div class="MsoNormal" style="margin: 0px; outline: none; padding: 0px;"></div><div style="background-color: white; color: black; font-family: "Helvetica Neue Light", HelveticaNeue-Light, "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><div id="ftn20" style="margin: 0px; outline: none; padding: 0px;">
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</div>Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-50162772885273873912023-04-28T15:45:00.011+02:002023-10-17T12:00:52.202+02:00Biblioteca Medievale<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7i-JGlYp-PmCwvxfuebwA-o4gFZIs3VlxhrIc9PkAaj1FWchNRGEzLTUPAdLt9rVUzEIEPIf2J32RSlstXSQi00X-cK8aKE8cIRHejjre04LylKBdNz__uPYYUPMAoJpu7NXy0IM6JgcB8heHfjlXhquo1Yl7LShK8_V5N6w2WtxRuLWrZGFSzEpbUuEc/s650/armadio-medioevo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="362" data-original-width="650" height="356" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7i-JGlYp-PmCwvxfuebwA-o4gFZIs3VlxhrIc9PkAaj1FWchNRGEzLTUPAdLt9rVUzEIEPIf2J32RSlstXSQi00X-cK8aKE8cIRHejjre04LylKBdNz__uPYYUPMAoJpu7NXy0IM6JgcB8heHfjlXhquo1Yl7LShK8_V5N6w2WtxRuLWrZGFSzEpbUuEc/w640-h356/armadio-medioevo.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Abbiamo aggiornato lo schedario della nostra biblioteca: in pratica abbiamo riscritto il file excel che contiene un elenco dei testi (manoscritti, studi generali, libri di storia medievale) che abbiamo nella nostre librerie e che sono stati usati nei nostri corsi. Sono circa 170 testi (a cui vanno aggiunti quelli d'arte e quelli di letteratura medievale). </div><div style="text-align: justify;">Senza considerare le fonti online, sono 15 i volumi che possiamo classificare come fonti primarie; una trentina i testi che si occupano specificamente di cucina medievale.</div><div style="text-align: justify;">Mi viene in mente che nel 1998, frustrati dal fatto di non avere soldi a sufficienza per partecipare alla "fastosa cena medievale" delle Feste medievali di Offagna, abbiamo provato, per la prima volta, a farcela da soli. <br />Internet ancora non era una risorsa facilmente accessibile e, in ogni caso, non offriva tutto quello che offre oggi. Ricordo che avevo passato due pomeriggi a consultare i mille cassetti del legnoso catalogo della Biblioteca Mozzi Borgetti di Macerata, ma alla fine non avevo trovato molto: un articolo sull'organizzazione di un banchetto di fine Quattrocento e la citazione degli ingredienti per preparare una "Torta lavagnexe".</div><div style="text-align: justify;">In quella prima cena avevamo colpevolmente improvvisato una zuppa meno filologica che economica, degli arrosti e, piatto forte, la torta lavagnexe, unica vera ricetta antica. </div><div style="text-align: justify;">In tanti anni corsi di cucina non abbiamo più incontrato questa ricetta, ma oggi ci si è aperto un cassetto della memoria e sono bastati due minuti per scoprire la fonte che aveva tramandato la ricetta (Anonimo Veneziano, sec. XIV, in effetti non c'era nella nostra biblioteca) e per recuperare il testo online: il manoscritto è stato infatti pubblicato nel 1899 da Ludovico Frati con il titolo <i>Libro di cucina del secolo XIV</i> e, attualmente, è reperibile in formato digitale grazie a Google Book e Archive.org.</div><div style="text-align: justify;">Non era facile fare cucina storica nel 1998. Le <i>Feste medievali</i> di Offagna, quelle veramente belle delle origini, custodivano una dozzina di ricette vere passate da Maria Salemi, che, nel 1988, probabilmente stava già traducendo il libro di Redon-Sabban-Serventi. Credo che alla fine degli anni 90 ne facessero già a meno, forse le avevano perse e, comunque, non ce le avrebbero mai passate. </div><div style="text-align: justify;">In realtà la prima edizione di "A tavola nel Medioevo" dovrebbe essere uscita nel 1992. Terence Scully, il primo che abbiamo visto su uno scaffale, a Monte Oliveto Maggiore, è stato pubblicato per la prima volta nel 1997, ma come facevamo a saperlo? La svolta è stata la pubblicazione di <i>A tavola nel Medioevo </i>in edizione economica, nel 2001, con il nome DUBY stampato a caratteri cubitali sulla fascetta. </div><div style="text-align: justify;">Quello che 25 anni fa era difficile oggi si risolve in un click. L'ignoranza oggi non può essere giustificata. </div><div style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRDU0jTZFsMJombZMPnzhVbYCaRfLQTztN4mo43HHaoBou1V6kbnPWlhxCZk53PRG0Bd4MZ0SHKxzD__E56y-FRTuYGurSfLM82M8pMdsT6iAu6eL3Zs5s8qy9ADZYWC2B6qM92bnUSnbn6gbc9F-UIXy1gPuRiCAw784-HCTHrCFHE_qht0wQtiwzzhFz/s1001/Leser.1500-938x1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1001" data-original-width="938" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRDU0jTZFsMJombZMPnzhVbYCaRfLQTztN4mo43HHaoBou1V6kbnPWlhxCZk53PRG0Bd4MZ0SHKxzD__E56y-FRTuYGurSfLM82M8pMdsT6iAu6eL3Zs5s8qy9ADZYWC2B6qM92bnUSnbn6gbc9F-UIXy1gPuRiCAw784-HCTHrCFHE_qht0wQtiwzzhFz/w375-h400/Leser.1500-938x1024.jpg" width="375" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td></tr></tbody></table>Ops. Non si finisce mai di imparare davvero! Noto solo adesso che in seconda di copertina, tra i brevi giudizi professionali, sotto la presentazione di Natalia Aspesi, c'è anche la griffe di un certo Alessandro Barbero, ancora poco noto, allora, e non ancora ordinario.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><span style="color: #cccccc; text-align: justify;"></span><br /><span style="color: #cccccc; text-align: justify;"></span></div>1. FONTI<br />2. STORIA DELLA CUCINA<br />3. STORIA AGRARIA MEDIEVALE<br />4. VITA QUOTIDIANA CIVILIZZAZIONE<br />5. SAGGI STORIA MEDIEVALE<br />6. STORIA LOCALE<br /><br /><br /><br /><br />>>Fonti<br /><br /><br />Titolo: LE MESNAGIER DE PARIS, PARIS, LIVRE DE POCHE, 2010. ED. CRITICA<br />Edizione critica: BRETON GEORGINA E., FERRIER JANET M.<br />Traduzione in francese moderno: KARIN UELTSCHI<br /><br /><br />Titolo: LETTERA SULLE INSALATE. LECTIO NONA DE FUNGIS. URBINO, ACCADEMIA RAFFAELLO, 1996.<br />Autore: COSTANZO FELICI DA PIOBBICO. PRESENTAZ. DI ENZO CECCHINI. CONTRIB.DI G.ARDIZZONI, D.BISCHI, G<br /><br /><br />Titolo: REGOLA SANITARIA SALERNITANA. REGIMEN SANITATIS SALERNITANUM, SALERNO, ENTE PROV. TURISMO DELLA CAMPANIA E DI SALERNO, 1973. <br />Traduttore: GHERLI FULVIO<br /><br /><br />Titolo: I RICETTARI DI FEDERICO II. DAL MERIDIONALE AL LIBER DE COQUINA. L'ATTRIBUZIONE A FEDERICO II, FIRENZE, OLSCHKI 2005.<br />Autore: MARTELLOTTI ANNA.<br /><br /><br />Titolo: IL CUOCO DI BAGHDAD. UN ANTICHISSIMO RICETTARIO ARABO. TOMMASI-DATANOVA, MILANO, 2003.<br />Autore: MUHAMMAD AL BAGHDADI, MARIO CASARI (a cura di)<br /><br /><br />Titolo: MAESTRO MARTINO, LIBER DE ARTE COQUINARIA, TOMMASI-DATANOVA, MILANO, 2002. pp. 226, ISBN: 978 88 86988 32 X<br />Autore: BALLERINI LUIGI (a cura di)<br /><br /><br />Titolo: LE VIANDIER DE GUILLAUME TIREL DIT TAILLEVENT, (ANASTATICA ED. 1892 IN LINGUA FRANCESE), KESSINGER PUB. CO., 2009. ISBN-13: 978-1120468444<br />Autori: PICHON JEROME, VICAIRE GEORGES (a cura di)<br /><br /><br />Titolo: CUCINA MEDIOEVALE, TOMMASI-DATANOVA, MILANO, 2001. pp.208 - ISBN: 978 88 86988 29 X<br />Autore: EHLERT TRUDE <br /><br /><br />Titolo: THE FORME OF CURY, TOMMASI-DATANOVA, MILANO, 2005, pp. 136, ISBN: 978 88 86988 656<br />Autore: HIEATT CONSTANCE B. <br /><br /><br />Titolo: DUE TESTI MEDIEVALI DI CUCINA NEL MANOSCRITTO 158 DELLA BIBLIOTECA DELL'UNIVERSITÀ DI BOLOGNA, CLUEB, 2006, pp.132.<br />Autore: BERGONZONI ELENA<br /><br /><br />Titolo: TRATTATO DEI LATTICINI, SLOW FOOD, BRA 2002<br />Autori: PANTALEONE DA CONFIENZA (1477), EMILIO FACCIOLI (a cura di)<div><br /></div><div><br /></div><div>Titolo: REGISTRUM COQUINE, UN RICETTARIO MEDIEVALE, HISTORICAL ITALIAN COOKING, TORRAZZA, 2022<br />Autori: JOHANNES BOCKENHEIM (1420), MARCO GAVIO DE RUEBIS (a cura di)<br /><br /><br />Titolo: IL RINASCIMENTO A TAVOLA TRA SPLENDORI E SAPORI: LE "RICETTE" INEDITE DEL CUOCO CAMURIA (1524), PERUGIA, ORIOR EDIZIONI, 2005, PP.287.<br />Autore: PEZZELLA SALVATORE <br /><br /><br />Titolo: NOSTRADAMUS COSMETICI E CONSERVE, TOMMASI - DATANOVA, MILANO, 2001.<br />Autore: MICHEL DE NOSTREDAME, PINO DI BRANCO (a cura di)<br /><br /><br />Titolo: IL CUOCO MACERATESE (1781), MACERATA, DALLE STAMPE Di LUIGI CHIAPPINI E ANTONIO CORTESI, 1781.<br />Autore: NEBBIA ANTONIO<br /><br /><br /><br /><br />>>Studi sull'alimentazione<br /><br /><br /><br />Titolo: A TAVOLA NEL MEDIOEVO. CON 150 RICETTE DALLA FRANCIA E DALL’ITALIA, PREFAZIONE DI GEORGES DUBY, BARI, LATERZA, 1991.<br />Autore: REDON ODILE, SABBAN FRANCOISE, SERVENTI SILVANO<br /><br /><br />Titolo: GOLA MATER AMATISSIMA. ALIMENTAZIONE E ARTE CULINARIA DALL'ETÀ TARDO CLASSICA A QUELLA MEDIEVALE, DE FERRARI & DEVEGA, 2005, pp. 346, ISBN: 8871727061 9788871727066<br />Autore: LI VIGNI IDA, ROSSI PAOLO A.<br /><br /><br />Titolo: NON DI SOLO PANE... PIUTTOSTO DI GOLA ROMA, ARACNE, 2013<br />Autore: LI VIGNI IDA, ROSSI PAOLO A.<br /><br /><br />Titolo: LA CIVILTÀ DELLA FORCHETTA. STORIE DI CIBI E DI CUCINA, BARI-ROMA, LATERZA, 2009<br />Autore: REBORA GIOVANNI<br /><br /><br />Titolo: L'ARTE DELLA CUCINA NEL MEDIOEVO, CASALE MONFERRATO, PIEMME, 1997.<br />Autore: SCULLY TERENCE<br /><br /><br />Titolo: LA CUCINA MEDIEVALE TRA LONTANANZA E RIPRODUCIBILITÀ, TORINO, QUADERNI DEL BORGO, 2006. ISBN: 9788888103600.<br />Autore: AA.VV.<br /><br /><br />Titolo: LA CUCINA MEDIEVALE. LESSICO, STORIA, PREPARAZIONI. FIRENZE, OLSCHKI, 2011.<br />Autore: CARNEVALE SCHIANCA ENRICO</div><div><br /></div><div><br /></div>Titolo: L'APPETITO DELL'IMPERATORE, MILANO, MOINDADORI, 2014.<br />Autore: CARDINI FRANCO<br /><br /><br />Titolo: QUANDO SI MANGIAVANO LE CICOGNE. PIACERI FASTI E FAME DEL MEDIOEVO A PRATO E IN TOSCANA, LUCCA, PACINI-FAZI, 2012.<br />Autore: FALDI ELISABETTA, Introduzione FRANCO CARDINI<br /><br /><br />Titolo: IL GUSTO DELLE SPEZIE NEL MEDIOEVO, BOLOGNA, IL MULINO, 2009. pp. 336 ISBN 978-88-15-13332-8<br /><div>Autore: FREEDMAN PAUL <br /><br /><br />Titolo: STORIA E GEOGRAFIA DELL'ALIMENTAZIONE, TORINO, UTET, 2006.<br />Autore: MONTANARI MASSIMO SABBAN FRANCOISE (a cura di)<br /><br /><br />Titolo: IL SUGO DELLA STORIA, ROMA-BARI, LATERZA, 2016.<br />Autore: MONTANARI MASSIMO <br /><br /><br />Titolo: GUSTI DEL MEDIOEVO: I PRODOTTI, LA CUCINA, LA TAVOLA, ROMA-BARI, LATERZA, 2013.<br />Autore: MONTANARI MASSIMO <br /><br /><br />Titolo: L'IDENTITÀ ITALIANA IN CUCINA, ROMA-BARI, LATERZA, 2010.<br />Autore: MONTANARI MASSIMO<br /><br /><br />Titolo: LA FAME E L'ABBONDANZA. STORIA DELL'ALIMENTAZIONE IN EUROPA, ROMA-BARI, LATERZA,1993.<br />Autore: MONTANARI MASSIMO <br /><br /><br />Titolo: <a href="https://proposteericerche.univpm.it/scheda.php?lang=ita&id_articolo=548">LA CUCINA DOPO LA SCOPERTA DELL'AMERICA, AL FILTRO DI COSTANZO FELICI DA PIOBBICO</a>, IN QUADERNI STORICI N.17, BOLOGNA, IL MULINO, 1986, pp.86-94<br />Autore: RONDINI ADELE<br /><br /><br />Titolo: LA PASTA. STORIA E CULTURA DI UN CIBO UNIVERSALE, ROMA-BARI, LATERZA,2004.<br />Autore: SABBAN FRANCOISE, SERVENTI SILVANO<br /><br /><br />Titolo: INVITO ALLA MENSA DEL MERCANTE DEL TRECENTO, USI, ARNESI E RICETTE DELLA CUCINA MEDIEVALE, FIRENZE, POLISTAMPA, 2009.<br />Autore: MUSEO DI PALAZZO DAVANZATI<br /><br /><br />Titolo: MANGIARE NELLE TAVERNE MEDIOEVALI, TRA VINO, CIBI E GIOCHI, TUSCANIA, PENNE E PAPIRI, 2008.<br />Autore: OMICCIOLO VALENTINI ROSSELLA, Prefazione: MARIA SALEMI<br /><br /><br />Titolo: LA CUCINA MEDIEVALE - LA CUCINA RINASCIMENTALE, FIRENZE, LIBRI LIBERI, 2005<br />Autore: SALEMI MARIA <br /><br /><br />Titolo: LA CUCINA DELL’ANTICA ROMA, TOMMASI-DATANOVA, MILANO, 2001. pp.208 - ISBN: 978 88 86988 281<br />Autore: VON PESCHE HANS-PETER, FELDMANN WERNER <br /><br /><br />Titolo: ILDEGARDA DI BINGEN. SULLE ALI DELLA GUARIGIONE, ROMA, FN EDITRICE, 2007. pp.128 - ISBN: 88 95422015<br />Autore: URECH MARIE NOELLE <br /><br /><br />Titolo: NEL GIARDINO DEL DIAVOLO. STORIA LUSSURIOSA DEI CIBI PROIBITI, MILANO, FELTRINELLI, 2005.<br />Autore: STEWART LEE ALLEN<br /><br /><br />Titolo: STORIA DELL’ALIMENTAZIONE, DELLA CULTURA GASTRONOMICA E DELL'ARTE CONVIVIALE NELLE MARCHE, ANCONA, IL LAVORO EDITORIALE, 2009.<br />Autore: BELLESI UGO, FRANCA ETTORE, LUCCHETTI TOMMASO <br /><br /><br />Titolo: LA MEDICINA NEL MEDIOEVO E LA SCUOLA SALERNITANA, 2004.<br />Autore: AA.VV.<br /><br /><br />Titolo: LA CUCINA MEDIEVALE DI LAURA MANCINELLI, LE RICETTE DI CASTELLI E CONVENTI, TORINO, IL LEONE VERDE, 2012. <br />Autore: AUDIBERTI GIUSI <br /><br /><br />Titolo: IL POTERE DELLA CUCINA. STORIE DI CUOCHI, RE E CARDINALI, BARI, LATERZA, 2016. <br />Autore: ANTINUCCI FRANCESCO <br /><br /><br />Titolo: INVITO ALLA MENSA DEL MERCANTE, FIRENZE, POLISTAMPA, 2009.<br />Autore: PROTO PISANI ROSANNA CATERINA <br /><br /><br /><br /><br />>>Studi di storia agraria medievale<br /><br /><br />Titolo: OLIO E VINO NELL’ALTO MEDIOEVO, ATTI DELLA LIV SETTIMANA DI STUDIO DELLA FONDAZIONE CISAM (SPOLETO, 20-26 APRILE 2006), SPOLETO, FONDAZIONE CENTRO DI STUDI PER L’ALTO MEDIOEVO, 2007.<br />Autore: AA. VV.<br /><br /><br />Titolo: OLIVI E OLIO NEL MEDIOEVO ITALIANO, BOLOGNA, CLUEB, 2005.<br />Autore: BRUGNOLI ANDREA, VARANINI GIAN MARIA (a cura di)<br /><br /><br />Titolo: PRODUZIONE DELLA BIRRA NEL CENTRO-NORD ITALIA NEL BASSO MEDIOEVO (Tesi di Laurea), UNIERSITA' DI GENOVA, A.A. 2005-2006.<br />Autore: CAMURRI GIAN PAOLO <br /><br /><br />Titolo: AGRICOLTURA E ALLEVAMENTO NELL’ITALIA MEDIEVALE, FIRENZE, UNIVERSITY PRESS, 2016.<br />Autore: CORTONESI A., PASSIGLI S.<br /><br /><br />Titolo: UOMINI E CAMPAGNE NELL’ITALIA MEDIEVALE, ROMA-BARI, LATERZA, 2002.<br />Autore: CORTONESI A., PASQUALI G., PICCININI G.<br /><br /><br />Titolo: L’ALBA DEL MEDIOEVO, IL MULINO, BOLOGNA,1993.<br />Autore: FUMAGALLI VITO <br /><br /><br />Titolo: L’UOMO E L’AMBIENTE NEL MEDIOEVO, BARI-ROMA, LATERZA,1992.<br />Autore: FUMAGALLI VITO <br /><br /><br />Titolo: GEOGRAFIA STORICA DEL MONDO ANTICO, BOLOGNA, IL MULINO, 2003.<br />Autore: STEANO MAGNAGHI<br /><br /><br />Titolo: LE PIANTE NELL'ITALIA ANTICA, FIRENZE, PONTECORBOLI, 2016.<br />Autore: MAURIZIO MARTINELLI<br /><br /><br />Titolo: I PAESAGGI NELL'ITALIA MEDIEVALE, ROMA, CAROCCI, 2015.<br />Autore: RICCARDO RAO<br /><br /><br />Titolo: STORIA AGRARIA DELL'EUROPA OCCIDENTALE (500-1850), Trad. A. CAIZZI, TORINO, EINAUDI, 1972.<br />Autore: SLICHER VAN BATH BERNARD HENDRIK <br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />>>Studi di civiltà e vita quotidiana<br /><br /><br />Titolo: IL PALIO DI SIENA. UNA FESTA ITALIANA, ROMA-BARI, LATERZA, 2019.<br />Autore: DUCCIO BALESTRACCI<br /><br /><br />Titolo: A CHE ORA SI MANGIA? APPROSSIMAZIONI STORICO-LINGUISTICHE ALL'ORARIO DEI PASTI (SECOLI XVIII-XIX), MACERATA, QUODLIBET, 2017.<br />Autore: ALESSANDRO BARBERO<br /><br /><br />Titolo: LA VITA QUOTIDIANA DEI VICHINGHI (800-1050), MILANO, RCS, 1998.<br />Autore: REGIS BOYER<br /><br /><br />Titolo: VITA QUOTIDIANA A ROMA, BARI-ROMA, LATERZA, 2001.<br />Autore: JEROME CARCOPINO,<br /><br /><br />Titolo: GENTE DEL MEDIOEVO, FIRENZE, LE LETTERE, 1995.<br />Autore: GIOVANNI CHERUBINI<br /><br /><br />Titolo: VITA QUOTIDIANA NEL MEDIOEVO, BARI-ROMA, LATERZA,1989.<br />Autore: ROBERT DELORT<br /><br /><br />Titolo: A LETTO NEL MEDIOEVO, IL MULINO, BOLOGNA, 2022.<br />Autore: CHIARA FRUGONI <br /><br /><br />Titolo: PAURE MEDIEVALI, IL MULINO, BOLOGNA, 2020.<br />Autore: CHIARA FRUGONI <br /><br /><br />Titolo: UOMINI E ANIMALI NEL MEDIOEVO, BOLOGNA, IL MULINO, 2018.<br />Autore: CHIARA FRUGONI<br /><br /><br />Titolo: MEDIOEVO SUL NASO, BARI-ROMA, LATERZA, 2014<br />Autore: CHIARA FRUGONI<br /><br /><br />Titolo: STORIA DI UN GIORNO IN UNA CITTÀ MEDIEVALE, BARI-ROMA, LATERZA, 2002.<br />Autore: ANSELMO E CHIARA FRUGONI<br /><br /><br />Titolo: QUANDO IL CIELO SI OSCURA, IL MULINO, BOLOGNA,ED 2014.<br />Autore: VITO FUMAGALLI</div><div><br /></div><div><br />Titolo: ALTRE STORIE STRAORDINARIE DELLE MATERIE PRIME, TORINO, ADD, 2021.<br />Autore: ALESSANDRO GIRAUDO<br /><br /><br />Titolo: LA RIVOLUZIONE COMMERCIALE DEL MEDIOEVO, BARI-ROMA, LATERZA, 1970.<br />Autore: ROBERTO LOPEZ,<br /><br /><br />Titolo: LA VITA QUOTIDIANA DEI RELIGIOSI NEL MEDIOEVO. X-XV SECOLO, MILANO RCS, 1998.<br />Autore: LEO MOULIN<br /><br /><br />Titolo: DONNE E CIBO. UNA RELAZIONE NELLA STORIA, MILANO, BRUNO MONDADORI, 2003.<br />Autore: MUZZARELLI M. G., TAROZZI F.<br /><br /><br />Titolo: NELLE MANI DELLE DONNE. NUTRIRE, GUARIRE, AVVELENARE DAL MEDIOEVO A OGGI, BARI-ROMA, LATERZA, 2014.<br />Autore: MARIA G. MUZZARELLI<br /><br /><br />Titolo: MONACI E RELIGIOSI NEL MEDIOEVO, BOLOGNA, IL MULINO, 1989.<br />Autore: MARCEL PACAUT<br /><br /><br />Titolo: LA VITA QUOTIDIANA AI TEMPI DEI CAVALIERI DELLA TAVOLA ROTONDA, MILANO, RIZZOLI, 1989.<br />Autore: MICHEL PASTOREAU<br /><br /><br />Titolo: VIAGGIARE NEL MEDIO EVO, BARI-ROMA, LATERZA,1990.<br />Autore: C. H. PEYER,<br /><br /><br />Titolo: VITA NEL MEDIOEVO, BARI-ROMA, LATERZA,1999 (ed. orig. 1924).<br />Autore: E. POWER,<br /><br /><br />Titolo: LA VITA QUOTIDIANA NELL’ANNO MILLE, MILANO, RIZZOLI, 1989.<br />Autore: EDMOND POGNON<br /><br /><br />Titolo: LA VITA QUOTIDIANA DEI PADRI DEL DESERTO, CASALE MONFERRATO, PIEMME, 1994.<br />Autore: LUCIEN REGINAULT<br /><br /><br />Titolo: IL BLASONE DEI COLORI. SIMBOLISMO DEL COLORE NELLA CAVALLERIA MEDIEVALE, SAN MARINO (RSM), IL CERCHIO, 2000.<br />Autore: SICILLE (ARALDO DI ALFONSO V DI ARAGONA)<br />Curatore: M. D. PAPI<br /><br /><br />Titolo: COMMERCIO E NAVIGAZIONE NEL MEDIOEVO, BARI-ROMA, LATERZA, 1996.<br />Autore: MARCO TANGHERONI<br /><br /><br />Titolo: L’ARTE DEL SARTO NEL MEDIOEVO. QUANDO LA MODA DIVENTA UN MESTIERE, BOLOGNA, IL MULINO,2018.<br />Autore: ELISA TOSI BRANDI<br /><br /><br />Titolo: PAESAGGI E PROIEZIONE MARITTIMA. I SISTEMI ADRIATICO E TIRRENICO NEL LUNGO PERIODO: MARCHE E TOSCANA A CONFRONTO, PISA, PACINI, 2013.<br />Autore: AA.VV. CENTRO STUDI STORICI MEDITERRANEI MARCO TANGHERONI<br /><br /><br />Titolo: FESTE E GIOCHI NEL MEDIOEVO, BALDINI CASTOLDI DALAI, 2004.<br />Autore: JEAN VERDON<br /><br /><br /><br /><br />>>Saggi di storia medievale e rinascimentale<br /><br /><br />Titolo: STORIA MEDIEVALE, ROMA, DONZELLI, 2008.<br />Autore: GIUSEPPE SERGI, (a cura di)<br /><br /><br />Titolo: USURE, COMPER VENDITE. LA SCIENZA ECONOMICA DEL XIII SECOLO. PIETRO DI GIOVANNI OLIVI, MILANO, EUROPIA, 1990.<br />Autore: G. ANDENNA, A. SPICCIANI, P. VIAN (a cura di)<br /><br /><br />Titolo: FIOR DI BATTAGLIA DI FIORE DE' LIBERI, SPADANERA, PUBBL. IND, 2017.<br />Autore: S. ANGINO, J. MATRICCIANI (a cura di)<br /><br /><br />Titolo: CONTRO L'ARTE ROMANICA?: SAGGIO SU UN PASSATO REINVENTATO, MILANO, JACA BOOK, 2008.<br />Autore: XAVIER BARRAL I ALTET<br /><br /><br />Titolo: LA GRANDE PANDEMIA. COME LA PESTE NERA GENERO' IL NUOVO MONDO, MILANO, PIENOGIORNO, 2020. <br />Autore: BERGDOLT KLAUS<br /><br /><br />Titolo: MEDIOEVO AL FEMMINILE, BARI-ROMA, LATERZA, 1992.<br />Autore: BERTINI F., CARDINI F., LEONARDI C., FUMAGALLI BEONIO BROCCHIERI M.T. <br /><br /><br />Titolo: LA FILOSOFIA NELLE UNIVERSTÀ, LA NUOVA ITALIA, 1997.<br />Autore: LUCA BIANCHI (a cura di)<br /><br /><br />Titolo: IL CRISTIANESIMO PRIMITIVO NELL’ALTO ADRIATICO, UDINE, GASPARI ED., 2005<br />Autore: GUGLIELMO BIASUTTI,<br /><br /><br />Titolo: APOLOGIA DELLA STORIA, TORINO, EINAUDI, 1998<br />Autore: MARC BLOCH<br /><br /><br />Titolo: LAVORO E TECNICA NEL MEDIOEVO , BARI-ROMA, LATERZA, 1997<br />Autore: MARC BLOCH<br /><br /><br />Titolo: MODELLI DI SOCIETÀ MEDIEVALE, BOLOGNA, IL MULINO, 1997<br />Autore: BOSL KARL <br /><br /><br />Titolo: IL RINASCIMENTO EUROPEO, BARI-ROMA, LATERZA, 1999.<br />Autore: BURKE PETER <br /><br /><br />Titolo: LA CIVILTÀ DEL RINASCIMENTO IN ITALIA, MILANO, NEWTON-COMPTON, 1994.<br />Autore: BURKHARDT JACOB <br /><br /><br />Titolo: CATERINA CORNARO, MILANO, CAMUNIA, 1987.<br />Autore: CAMPOLIETI GIUSEPPE <br /><br /><br />Titolo: SOGNI E MEMORIE DI UN ABATE MEDIEVALE. LA <i>MIA VITA</i> DI GUIBERTO DI NOGENT, JACA BOOK, 2017.<br />Autori: CARDINI F. (a cura di), TRUCI CAPPELLETTI N. (a cura di)</div><div><br /></div><div><br /></div><div>Titolo: NOSTALGIA DEL PARADISO. IL GIARDINO MEDIEVALE, BARI-ROMA, LATERZA, 2015.<br />Autori: CARDINI F., MIGLIO M.<br /><br /><br />Titolo: TEMPLARI E TEMPLARISMO. STORIA, MITO, MENZOGNE, SAN MARINO, IL CERCHIO, 2011<br />Autore: CARDINI FRANCO<br /><br /><br />Titolo: GIOVANNA D'ARCO LA VERGINE GUERRIERA, MILANO, MONDADORI, 1998.<br />Autore: CARDINI FRANCO<br /><br /><br />Titolo: L’ACCIAR DE’ CAVALIERI, FIRENZE, LE LETTERE, 1997.<br />Autore: CARDINI FRANCO<br /><br /><br />Titolo: FEDERICO II DI SVEVIA, ROMA, EDITALIA, 1994.<br />Autore: CARDINI FRANCO (a cura di)<br /><br /><br />Titolo: CASTELLUM AVA, TRENTO, TEMI, 1993.<br />Autore: E. CASTELNUOVO, G.M. VARANINI, R. BAZZONI, F. D'ARCAIS, S. CASTRI <br /><br /><br />Titolo: SIGNIFICAR PER VERBA, GRADISCA D’ISONZO, ACCADEMIA J. RUDEL, 2004.<br />Autore: FABIO CAVALLI, MARIA LUISA CECERE<br /><br /><br />Titolo: LIBRI E LETTORI NEL MEDIOEVO, ROMA-BARI, LATERZA, 1977.<br />Autore: GUGLIELMO CAVALLO<br /><br /><br />Titolo: GIOCARE NEL MEDIOEVO, REP. DI SAN MARINO, AIEP, 2004.<br />Autore: GIANCARLO CECCOLI</div><div><br /></div><div><br /></div><div>Titolo: MARKALADA QUANDO L'AMERICA A VEVA UN ALTRO NOME, BARI-ROMA, LATERZA, 2023.<br />Autore: CARDINI FRANCO (a cura di)<br /><br /><br />Titolo: DECAPITATE. TRE DONNE NE'ITALIA DEL RINASCIMENTO TORINO, EINAUDI, 2019.<br />Autore: E. CROUZET PAVAN, J.C. MAIRE VIGUEUR<br /><br /><br />Titolo: LO STUDIO DI BOLOGNA, L’IMPERO, IL PAPATO, SPOLETO, CENTRO ITALIANO DI STUDI SULL’ALTO MEDIOEVO, 1954.<br />Autore: GIOVANNI DE VERGOTTINI.<br /><br /><br />Titolo: MEDIEVALISMI ITALIANI (SECOLI XIX-XXI), ROMA, GANGEMI, 2018<br />Autore: T. DI CARPEGNA FACONIERI - R. FACCHINI<br /><br /><br />Titolo: LA DOMENICA DI BOUVINES, TORINO, EINAUDI, 2010<br />Autore: GEORGE DUBY<br /><br /><br />Titolo: STORIA DELLE DONNE. IL MEDIOEVO, BARI-ROMA, LATERZA, 1994.<br />Autore: GEORGE DUBY E MICHELLE PERROT<br /><br /><br />Titolo: STORIA DELLE DONNE. DAL RINASCIMENTO ALL’ETÀ MODERNA, BARI-ROMA, LATERZA, 1994.<br />Autore: GEORGE DUBY E MICHELLE PERROT<br /><br /><br />Titolo: STORIA DELLE TERRE E DEI LUOGHI LEGGENDARI, MILANO, BOMPIANI, 2013.<br />Autore: ECO UMBERTO<br /><br /><br />Titolo: ARTE E BELLEZZA NELL'ESTETICA MEDIEVALE, MILANO, BOMPIANI, 1997.<br />Autore: ECO UMBERTO<br /><br /><br />Titolo: STORIA DI CHIARA E FRANCESCO, TORINO, EINAUDI, 2011.<br />Autore: FRUGONI CHIARA<br /><br /><br />Titolo: ABITARE NEL MEDIOEVO, FIRENZE, LE LETTERE, 1997.<br />Autore: PAOLA GALLETTI<br /><br /><br />Titolo: VOCI DAI SECOLI OSCURI. UN PERCORSO NELLE FONTI DELL'ALTO MEDIOEVO, ROMA, CAROCCI, 2017.<br />Autore: STEFANO GASPARRI<br /><br /><br />Titolo: ALTO MEDIOEVO MEDITERRANEO, FIRENZE, UNIVERSITY PRESS, 2005.<br />Autore: STEFANO GASPARRI<br /><br /><br />Titolo: ITALIA LONGOBARDA, BARI, LATERZA, 2012.<br />Autore: STEFANO GASPARRI<br /><br /><br />Titolo: LUCREZIA BORGIA LETTERE 1494-1519, MODENA, DIREZIONE GEN. ARCHIVI TRE LUNE EDIZIONI, 2020<br />Autore: GHIRARDO DIANE (a cura di)<br /><br /><br />Titolo: LA FAMIGLIA NEL MEDIOEVO , BARI-ROMA, LATERZA, 1999.<br />Autore: DAVID HERLIHY<br /><br /><br />Titolo: I TOSCANI E LE LORO FAMIGLIE , BOLOGNA, IL MULINO, 1988.<br />Autore: DAVID HERLIHY , CHRISTINE KLAPISCH-ZUBER<br /><br /><br />Titolo: AUTUNNO DEL MEDIOEVO, MILANO, BUR, 1988.<br />Autore: JOHAN HUIZINGA<br /><br /><br />Titolo: LEGENDA AUREA, EDIZIONE CRITICA, VARAZZE, SISMEL ED. DEL GALLUZZO, 1998.<br />Autore: IACOPO DA VARAZZE, Curatore: MAGGIONI GIOVANNI PAOLO<br /><br /><br />Titolo: LE DONNE NEL RINASCIMENTO, BARI-ROMA, LATERZA, 1991.<br />Autore: MARGARET L. KING<br /><br /><br />Titolo: LA POVERTÀ PENSATA, MODENA, MUCCHI, 2000.<br />Autore: ROBERTO LAMBERTINI<br /><br /><br />Titolo: L’UOMO MEDIEVALE , BARI-ROMA, LATERZA, 1992.<br />Autore: JACQUES LE GOFF (a cura di)<br /><br /><br />Titolo: GALIANE IN RIVOLTA, ROMA, - ROMA NEL RINASCIMENTO, 1998<br />Autore: GIUSEPPE LOMBARDI<br /><br /><br />Titolo: I RICORDI DI CASA SACCHI, ROMA, VECCHIARELLI, 1992.<br />Autore: GIUSEPPE LOMBARDI<br /><br /><br />Titolo: SAGGI, ROMA, ROMA NEL RINASCIMENTO, 2003.<br />Autore: GIUSEPPE LOMBARDI<br /><br /><br />Titolo: ROMA DONNE LIBRI TRA MEDIOEVO E RINASCIMENTO, ROMA, ROMA NEL RINASCIMENTO, 2004.<br />Autore: AA.VV., GIUSEPPE LOMBARDI (in memoria di)<br /><br /><br />Titolo: IL TEMPO CONTINUO DELLA STORIA, BARI-ROMA, LATERZA, 2014.<br />Autore: JACQUES LE GOFF<br /><br /><br />Titolo: BREVE STORIA ECONOMICA DELL'ITALIA MEDIEVALE, TORINO, EINAUDI, 1958.<br />Autore: GINO LUZZATTO<br /><br /><br />Titolo: IL RINASCIMENTO ITALIANO, ROMA, EDITORI RIUNITI, 1992.<br />Autore: JOSEF MACECK<br /><br /><br />Titolo: COMUNI E SIGNORIE IN UMBRIA MARCHE E LAZIO, TORINO, UTET, 1987.<br />Autore: JEAN-CLAUDE MAIRE VIGUEUR<br /><br /><br />Titolo: LE CALAMITÀ AMBIENTALI NEL TARDO MEDIOEVO EUROPEO: REALTÀ, PERCEZIONI, REAZIONI, FIRENZE, FIRENZE UNIVERSITY PRESS, 2010.<br />Autore: M. MATHEUS, G. PICCININI, G. PINTO, G.M. VARAININI (A CURA DI)<br /><br /><br />Titolo: L’AZIENDA NEL MEDIOEVO, FIRENZE, LE MONNIER, 1991.<br />Autore: FEDERICO MELIS<br /><br /><br />Titolo: ANDARE PER LE VIE ITALIANE DELLA SETA, BOLOGNA, IL MULINO, 2022.<br />Autore: MARIA G. MUZZARELLI<br /><br /><br />Titolo: UN’ITALIANA ALLA CORTE DI FRANCIA, BOLOGNA, IL MULINO, 2007.<br />Autore: MARIA G. MUZZARELLI<br /><br /><br />Titolo: DISCIPLINARE IL LUSSO, ROMA, CAROCCI, 2003.<br />Autore: MARIA G. MUZZARELLI<br /><br /><br />Titolo: GUARDAROBA MEDIEVALE, BOLOGNA, IL MULINO, 1999.<br />Autore: MARIA G. MUZZARELLI (a cura di)<br /><br /><br />Titolo: GLI INGANNI DELLE APPARENZE, TORINO, PARAVIA,-SCRIPTORIUM, 1996.<br />Autore: MARIA G. MUZZARELLI<br /><br /><br />Titolo: LO STATO GHIBELLINO DI FEDERICO II, BARI,-ROMA, LATERZA, 1938.<br />Autore: G. PEPE <br /><br /><br />Titolo: PRIMA LEZIONE DI PALEOGRAFIA, BARI,-ROMA, LATERZA, 2002.<br />Autore: PETRUCCI ARMANDO<br /><br /><br />Titolo: LA CITTÀ COSTRUITA, FIRENZE, LE LETTERE, 1992.<br />Autore: LUCIO RICCETTI<br /><br /><br />Titolo: ARMONIA MUNDI, GENOVA ERGA, 1993.<br />Autore: PAOLO A. ROSSI, IDA LI VIGNI, STEFANO ZUFFI<br /><br /><br />Titolo: IL PAESE DI CORTESIA, GENOVA ERGA, 1993.<br />Autore: PAOLO A. ROSSI, IDA LI VIGNI, STEFANO ZUFFI<br /><br /><br />Titolo: ALLE ORIGINI DEL MONDO MODERNO. 1350-1550, FELTRINELLI, 1967.<br />Autore: RUGGIERO ROMANO, ALBERTO TENENTI<br /><br /><br />Titolo: LA PROSTITUZIONE NEL MEDIOEVO, BARI-ROMA, LATERZA, 1995.<br />Autore: JACQUES ROSSIAUD<br /><br /><br />Titolo: I MOSTRI DELL’OCCIDENTE MEDIEVALE: FONTI E DIFFUSIONE DI RAZZE UMANE MOSTRUOSE, IBRIDI ED ANIMALI FANTASTICI, TRIESTE, UNITS, 2005.<br />Autore: SEBENICO SARA <br /><br /><br />Titolo: CASTELLI MEDIEVALI, BOLOGNA, IL MULINO, 2017.<br />Autore: SETTIA ALDO A.</div><div><br /></div><div><br /></div><div>Titolo: A CONSIGLIO, LA VITA POLITICA NELL'ITALIA DEI COMUNI, BARI-ROMA, LATERZA, 2014.<br />Autore: TANZINI LORENZO<br /><br /><br />Titolo: L’ITALIA DEL QUATTROCENTO, BARI-ROMA, LATERZA, 1990.<br />Autore: ALBERTO TENENTI<br /><br /><br />Titolo: CARLOMAGNO, NOVARA, DE AGOSTINI, 1972.<br />Autore: GEORGES TESSIER<br /><br /><br />Titolo: VESTIRSI E TRAVESTIRSI IN SICILIA, PALERMO, SELLERIO, 1993.<br />Autore: SALVATORE TRAMONTANA<br /><br /><br />Titolo: CONFLITTI PACI E VENDETTE NELL'ITALIA COMUNALE, FIRENZE, UNIVERSITY PRESS, 2009.<br />Autore: ANDREA ZORZI<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />>>Storia locale<br /><br /><br />Titolo: INSEDIAMENTI E FORTIFICAZIONI NELLA MARCA MEDIEVALE, MACERATA-CENTRO STUDI MACERATESI, 1988.<br />Autore: AA.VV.<br /><br /><br />Titolo: IL CASTELLO DI OFFAGNA, OFFAGNA, ACCADEMIA DELLA CRESCIA, 2006.<br />Autore: LUCIO BETTI<br /><br /><br />Titolo: IL “LIBRO DEI VERBALI” DELLA CONGREGAZIONE GENERALE DELLA PROVINCIA DELLA MARCA, OSIMO, FONDAZIONE DON CARLO, 2003.<br />Autore: DANTE CECCHI<br /><br /><br />Titolo: OFANIA, ANCONA, IL LAVORO EDITORIALE, 2002.<br />Autore: GISEPPE CIAFRÈ<br /><br /><br />Titolo: I DOCUMENTI DEI PONTEFICI E DEI RETTORI DELLA MARCA, OSIMO, 2001.<br />Autore: LUCIANO EGIDI<br /><br /><br />Titolo: COSTUMIERE DELLA CHIESA DI OFFAGNA, OFFAGNA, ACCADEMIA DELLA CRESCIA ONLUS, 2006.<br />Autore: GIOVANNI M GIUDICI<br />Curatore: FRANCESCO DI DIO BUSA<br /><br /><br />Titolo: INVENTARIO DELL’ARCHIVIO DI LORO PICENO, LORO PICENO, 2004.<br />Autore: LAURA LINFOZZI, TANIA PISANI<br /><br /><br />Titolo: GLOSSARIO STATUTARIO OSIMANO TRECENTESCO, OSIMO, 2007.<br />Autore: MASSIMO MORRONI<br /><br /><br />Titolo: NICOLAUS DE AUXIMO, OSIMO, 2007.<br />Autore: MASSIMO MORRONI<br /><br /><br />Titolo: STORIA DELLA CITTA'DI ANCONA, CITTA' DI CASTELLO, 1960.<br />Autore: MARIO NATALUCCI<br /><br /><br />Titolo: STORIA DELLA CITTA'DI ANCONA, CITTA' DI CASTELLO, 1960.<br />Autore: MARIO NATALUCCI<br /><br /><br />Titolo: UNO STORICO E LA SUA STORIA. RICORDO DI DELIO PACINI, FERMO, LIVI, 2015.<br />Autore: PERETTI PAOLO (a cura di)<br /><br /><br />Titolo: TIRANNI E CITTA' NELLO STATO DELLA CHIESA, INFORMATIO SUPER STATU PROVINCIE MARCHIE ANCONITANE, FERMO, LIVI, 2012.<br />Autore: FRANCESCO PIRANI<br /><br /><br />Titolo: FAMIGLIE E POTERI COMITALI NELL’ALTO ESINO FRA XI E XII SECOLO, POLLENZA, 2003.<br />Autore: VIRGINIO VILLANI<br /><br /><br />Titolo: HISTORIA DELLA REGINA OLIVIA, PISA-ROMA, ISTITUTI EDITORIALI E POLIGRAFICI INTERNAZIONALI, 1998.<br />Autore: FRANCESCO CORNA DA SONCINO<br />Curatore: SILVIA MARCHI<br /><br /><br />-----------------<br /><br /><br />Titolo: I TEMPLARI NELLA MARCA CENTRALE. STORIA MITO INIZIAZIONE, ANCONA 1984<br />Autore: PETROMILLI GABRIELE<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /></div>Michele Mazzierihttp://www.blogger.com/profile/08484683653128220476noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-88520794529967606272022-08-09T09:11:00.004+02:002022-08-09T10:58:13.435+02:00Salvia fritta o Sclarea fritta? Le frittelle di salvia<div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix85oJ8x8zrO_zLeN7BZBj5-xYXKeYxdTtIoxiJvfLSpB6BEySJF7KRWz7b21d-Fu8KMO-_ebdTDkFlKropyL8aQhH9t9DEH9GafaFm7yrY3hyphenhyphenmjNGPhJSlcVoVHv-hVXIuLC6tShi3skh/s1600/IMG_610+%25282%2529.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix85oJ8x8zrO_zLeN7BZBj5-xYXKeYxdTtIoxiJvfLSpB6BEySJF7KRWz7b21d-Fu8KMO-_ebdTDkFlKropyL8aQhH9t9DEH9GafaFm7yrY3hyphenhyphenmjNGPhJSlcVoVHv-hVXIuLC6tShi3skh/w400-h266/IMG_610+%25282%2529.JPG" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div>
<div style="text-align: justify;">Nella sua LETTERA SULLE INSALATE il medico Costanzo Felici da Piobbico nei primi anni 70 del XVI secolo elenca tutte le specie vegetali in uso ai suoi tempi in cucina: frutta, cereali, legumi etc... compreso qualche prodotto proveniente dalle Americhe che non trova spazio nei ricettari coevi (e non ne troverà per ancora molti anni). Per la cucina medievale è un'ottima guida dal momento che spezie, erbe aromatiche e soprattutto le erbe selvatiche citate nei ricettari non sono sempre facilmente identificabili. Il caso della salvia è esemplare.</div><div style="text-align: justify;">Nella parte del blog dedicata alle fritture si è fatto cenno al fatto che dolci, salate o agrodolci i ricettari medievali contengono moltissime ricette di frittelle, da quelle " piene di vento" di Maestro Martino, alle Ubaldine, tutta l’Europa amava mangiare queste paste fritte nel lardo o nell’olio ripiene di formaggio, di carne, pesce o frutta. Si friggevano anche fiori ed erbe.</div><div style="text-align: justify;">L'opera di Felici, che non distingue nel suo elenco le erbe coltivate dalle erbe selvatiche ci dimostra quanto fosse frequente l'utilizzo in cucina,di queste ultime.</div><div style="text-align: justify;">Tornando alla questione della salvia, sappiamo che era una delle erbe destinati a essere fritte, tuttavia i nostri tentativi, indipendentemente dalla ricetta della pastella, erano stati piuttosto deludenti. Il prodotto finale era squilibrato in direzione dalla pastella, la salvia conferiva un sapore troppo amaro. Il nostro dubbio che si trattasse della salvia sbagliata più che di un errore dei ricettari è stato forse risolto dopo aver tentato con la varietà di salvia detta Sclarea o Erba Moscatella.</div><div style="text-align: justify;">Non possiamo essere certi che fosse la sclarea la salvia da frittura, di sicuro però, contrariamente ai nostri tentativi con la salvia officinale, il risultato è piacevole.</div><div style="text-align: justify;">Come mai abbiamo pensato a questa tipo di salvia dell'aroma di moscato, che sarebbe impiegata più per scopi decorativi e nella produzione di profumi che per l'alimentazione (si legge in giro che i fiori fossero usati in Inghilterra per aromatizzare la birra prima dell'introduzione del luppolo, ma non abbiamo reperito una fonte affidabile al riguardo). La Sclarea si trova esplicitamente citata in alcune ricette del Forme of Cury, per esempio nell' <a href="#">Eerbolat, la frittata alle erbe </a>che abbiamo provato nel maggio 2012.</div></div>
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<div><div style="text-align: center;"><br /></div>
<div style="text-align: center;">"Take persel, myntes, saverey and sauge, tansey, vervayn, clarry, rewe, ditayn..."</div><div style="text-align: center;">"Prendi prezzemolo, menta. santoreggia e salvia, tanaceto, verbena, sclarea, dittamo...."</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;">Da notare che, nella lunga sequenza di ingredienti, i maestri cuochi di Riccardo II hanno distinto la salvia officinale (sauge) e la salvia sclarea (clarry) come due piante totalmente diverse. Nel ricettario di Maestro Martino da cui prendiamo la ricetta delle frittelle, al pari degli altri testi di area italiana, si parla genericamente di salvia senza ulteriori specificazioni.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div> <div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="#"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtFHsHMF_ugzMOL-ZGsE1NcmMpYzu-Ex2esVUOgxqPGqSQBxGdZhGCk1zjakbuoAVGPRIjSo_HC_jPb8YKAcjXWnoFi2hWDYtvPbKp975Go178Lpv9sXGugI-7ehlBT0yfQFXN2TkLyXgg/w266-h400/LR+IMG_602+%25284%2529.jpg" width="266" /></a></div> <div style="text-align: center;"><br /></div> <div style="text-align: center;"><br /></div> <div style="text-align: center;"><a href="#"><img border="0" height="258" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZhU7hAk8w4M4uvWNi4l3fgCAYUDWSEn-VBakVacslc5e9Pre-sQiRTnPuW2CwmHU3K7xb1TyUVR4nv29lx1cQOMXhiwKCsfLyB61OjeqaL3QoYatneZH6NtNOSdw8g8szHtvglfpJW9PQ/w400-h258/LR+IMG_603+%25284%2529.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: center;"><br /></div> <div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Salvia officinale e salvia sclarea a confronto: le foglie di sclarea sono molto più grandi e hanno una consistenza più carnosa. In compenso l'olio essenziale ha un sapore meno intenso o meno concentrato .</div> <div style="text-align: center;"><br /></div></div></div><div class="separator" style="clear: both;"> <br /> <h4 style="text-align: center;">Frittelle di Salvia</h4> <div style="text-align: center;"><br /></div></div><div>
<div style="text-align: center;">Ingredienti per la pastella:</div><div style="text-align: center;">250 g di farina</div><div style="text-align: center;">1 uovo</div><div style="text-align: center;">zucchero q.b.</div><div style="text-align: center;">cannella q.b.</div><div style="text-align: center;">zafferano q.b.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span style="text-align: justify;">Preparare una pastella un’ora prima mescolando tutti gli ingredienti; seguire le istruzione dello chef non è difficile</span><span style="text-align: justify;">:</span></div><div style="text-align: center;"><span style="text-align: justify;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="text-align: justify;"><i style="text-align: start;">"Piglia un poco di fiore di farina, e distemperala con ova et zuccaro, et un poca di canella et zafrano perché sia gialla..."</i></span></div><div style="text-align: center;"><span style="text-align: justify;"><i style="text-align: start;"><br /></i></span></div><div style="text-align: center;"><span style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilfZgKUOwHDnSduyvHevcMjcG0jHJ7_wjMuXoHrHxM6e6lIKKhSW4-JFgc2rTzpNCKvZv-LHbEg7ie8WqNd4vwzM9-Qlf-ozRJmy5niG9oObQlkFUoU836-g5TvJf3P0-9LQNqNbP2QFak/s1600/LR+IMG_605.jpg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="776" data-original-width="1200" height="258" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilfZgKUOwHDnSduyvHevcMjcG0jHJ7_wjMuXoHrHxM6e6lIKKhSW4-JFgc2rTzpNCKvZv-LHbEg7ie8WqNd4vwzM9-Qlf-ozRJmy5niG9oObQlkFUoU836-g5TvJf3P0-9LQNqNbP2QFak/w400-h258/LR+IMG_605.jpg" width="400" /></a></span></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span style="text-align: justify;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="text-align: justify;">Deve risultare un impasto consistente, ma molto vellutato</span><span style="text-align: justify;">. </span></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span style="text-align: start;">"...</span><i style="text-align: start;">et habi de le foglie de salvia integre, et ad una ad una l'integnirai o l'involterai in questa tale compositione..</i><span style="text-align: start;">."</span></div><div style="text-align: center;"><span style="text-align: start;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvg7YWGGR2grEQNTDZSf5R7ETYA5ILSxvaK3VmVFWv3XWX2XQGRAOjfe8-7LBuSeUzgzq9t3YGcrg0NTcaMAWLIpqgGU_8J9x_pFd3bIoHcxnqBtKstTD7q8hMmA7vA7YioO1LkKfODNsH/s1600/LR+IMG_606+%25282%2529.jpg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="778" data-original-width="1200" height="259" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvg7YWGGR2grEQNTDZSf5R7ETYA5ILSxvaK3VmVFWv3XWX2XQGRAOjfe8-7LBuSeUzgzq9t3YGcrg0NTcaMAWLIpqgGU_8J9x_pFd3bIoHcxnqBtKstTD7q8hMmA7vA7YioO1LkKfODNsH/w400-h259/LR+IMG_606+%25282%2529.jpg" width="400" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><i style="text-align: start;">"...frigendole nel strutto o in bono olio."</i></div><div style="text-align: center;"><i style="text-align: start;"><br /></i></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI16rwEiULajyf-yqZRnKFe0giI0cE9OFnR_sk1zhLePajh7lnmGajOz9OUV3CKwG5Lp9XI0H6fqCuLnefCAciq6LSd_CjGZzWhxgz_17VfYDjIZXEzfSryNSsDlWWH2td_7OlTbjWDvx0/s1600/LR+IMG_607+%25283%2529.jpg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="816" data-original-width="1200" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI16rwEiULajyf-yqZRnKFe0giI0cE9OFnR_sk1zhLePajh7lnmGajOz9OUV3CKwG5Lp9XI0H6fqCuLnefCAciq6LSd_CjGZzWhxgz_17VfYDjIZXEzfSryNSsDlWWH2td_7OlTbjWDvx0/w400-h271/LR+IMG_607+%25283%2529.jpg" width="400" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span style="text-align: start;">Asciugare l'olio in eccesso</span></div><div style="text-align: center;"><span style="text-align: start;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu5p1wisqZGRc0JCT5I6-ojY3-AlOfc12tnOknB0FHsphcH3-Y_DuMHJdeL8eW4Ir_5V2Dg4yXJzn32UvTt8thgaGVtwOpZ-pVhyphenhyphenBKDxsKntmTixyWnN-cH4KyIHUuE23L4wbc8dVXDtCV/s1600/LR+IMG_609+%25282%2529.jpg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1200" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu5p1wisqZGRc0JCT5I6-ojY3-AlOfc12tnOknB0FHsphcH3-Y_DuMHJdeL8eW4Ir_5V2Dg4yXJzn32UvTt8thgaGVtwOpZ-pVhyphenhyphenBKDxsKntmTixyWnN-cH4KyIHUuE23L4wbc8dVXDtCV/w400-h266/LR+IMG_609+%25282%2529.jpg" width="400" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span style="text-align: start;">Servire ancora calde</span></div><div style="text-align: center;"><span style="text-align: start;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxm7B14UMBqyWRQhOVyTKPhI8LhRo88GEUb9-eaovEvo0nCVSp6oe36jbtzXJCstNCb7HcFHzjM4-0xAAfiYghgVEr-qJCVMNqkbh7gu6Q7o2Jd7KQdFVa4XNAVC4eyz9-UUFjaY-6B9Pw/s1600/LR+IMG_610+%25284%2529.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1580" data-original-width="1001" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxm7B14UMBqyWRQhOVyTKPhI8LhRo88GEUb9-eaovEvo0nCVSp6oe36jbtzXJCstNCb7HcFHzjM4-0xAAfiYghgVEr-qJCVMNqkbh7gu6Q7o2Jd7KQdFVa4XNAVC4eyz9-UUFjaY-6B9Pw/w403-h640/LR+IMG_610+%25284%2529.jpg" width="403" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="45" data-original-width="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" /></a></div>
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Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-21625296606791347452019-07-17T21:17:00.003+02:002019-07-17T21:17:50.768+02:00I Longobardi a tavola<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img alt="Macellaio - miniatura dal " height="400" src="https://ilpalazzodisichelgaita.files.wordpress.com/2015/10/4069-4810-e1444937398333.jpg?w=448&h=510" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="351" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption"><div style="text-align: center;">
<span style="font-size: 12.8px;">Macellaio – miniatura dal “De Universo” di Rabano Mauro </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: 12.8px;">Montecassino, X-XI sec.</span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
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Dall’intervento di <b>Chiara Comegna </b>“L’alimentazione nell’Alto Medioevo“, Degustarte Salerno, del 10/10/2015 e riportato in <a href="https://ilpalazzodisichelgaita.wordpress.com/2015/10/16/i-longobardi-a-tavola/?fbclid=IwAR3mhkNPa6vbFRumtf7ptY3Rfc2T_1pTElnCbgJaSUD_jC0NaGQ4RYZ9b_o"><b>Il palazzo di Sichelgaita</b></a></div>
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Gettare un colpo d’occhio su quello che mangiavano i Longobardi non è un’impresa facile, specialmente nel Sud Italia: questo perché, rispetto al periodo romano e a quello del Basso Medioevo, le fonti sono poche.</div>
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Abbiamo due modi per scoprire cosa ci fosse sulle tavole dei nostri antenati dell’area salernitana: i documenti scritti e i reperti archeologici. I documenti d’archivio permettono uno sguardo “dall’alto”, dato che si tratta spesso di trattati di gestione territoriale e di amministrazione delle terre dei grandi signori o del clero; i reperti archeologici ci consentono un contatto più diretto anche con la cosiddetta “gente comune”, ma hanno il difetto di essere molto più rari, almeno per l’Alto Medioevo; esiste però un’altra via che consente di integrare le altre due, quella della sperimentazione e dell’indagine sulle tradizioni locali, che spesso hanno origini molto antiche.</div>
<div style="text-align: justify;">
A ingarbugliare ancora di più le cose sta il fatto che il Sud Italia è un calderone dove, tra il VI e l’XI secolo, si sono incontrate e mescolate popolazioni provenienti dalle regioni più diverse: all’elemento ellenistico-romano già presente sul posto si è aggiunto quello Longobardo, popolo migrante proveniente dal Nord, e poi gli Arabi che importano dall’altra parte del Mediterraneo abitudini nuove come quella del consumo degli agrumi, già presenti in età romana ma usati probabilmente come piante ornamentali. Forse non a caso c’è una forte similitudine tra divinità longobarde come Freja che presiedono alla casa, alla fertilità e al cibo, e il culto della Vergine Maria, che nella Piana del Sele aveva in qualche modo assorbito gli attributi di Hera Argiva, molto venerata in quelle zone nell’Antichità.</div>
<div style="text-align: justify;">
Possiamo tentare di gettare uno sguardo su questo coacervo di gusti e di tradizioni diverse attraverso testi come il Capitulare de Villis, emanato da Carlo Magno per disciplinare le terre appartenenti direttamente a lui, e trovare sia materie prime mediterranee sia nordeuropee....</div>
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<span style="text-align: start;">Continua a leggere in </span><a href="https://ilpalazzodisichelgaita.wordpress.com/2015/10/16/i-longobardi-a-tavola/?fbclid=IwAR3mhkNPa6vbFRumtf7ptY3Rfc2T_1pTElnCbgJaSUD_jC0NaGQ4RYZ9b_o" style="text-align: start;">Il palazzo di Sichelgaita</a></div>
Michele Mazzierihttp://www.blogger.com/profile/08484683653128220476noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-24711336781125781412019-01-03T11:38:00.001+01:002023-10-17T16:34:04.588+02:00Buon 1319 a tutti<div style="text-align: justify;">
Niente di più degno che iniziare l'anno con un banchetto medievale. La nostra avventura nel mondo della cucina storia è cominciata proprio con la partecipazione al cenone medievale organizzato dai Cavalieri di Suvereto nel 2001. Eravamo giovani e squattrinati, ma quelle carte da 100.00 lire sono state uno degli investimenti più fruttuosi della nostra vita, oltre che le ultime ben spese per festeggiare un Capodanno. Il quell'agriturismo toscano tanti anni fa vedemmo per la prima volta come poteva essere divertente e di soddisfazione una rievocazione storica "filologica".</div>
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I Cavalieri di Suvereto garantivano lo spettacolo grazie alle esibizioni di scherma storica e alle tenzoni poetiche, ma il nucleo della festa era il menu della cena. Restammo folgorati dall'allestimento della tavola e dal sapore della porrata di magro. Pur con qualche concessione alla modernità come la lenticchia tradizionale (ma senza pomodoro) lo spumante a metà pasto (era già mezzanotte quando restavano 7 delle 14 portate), le ricette, nonostante nessuno tra gli invitati avesse idea di come dovesse essere una cena medievale, erano tutte derivate dai manoscritti toscano o quanto meno erano plausibili. </div>
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Spendemmo 120.000 a testa, forse un 50% in più rispetto al cenone medio dalle nostre parti, ma c'erano 14 portate, erano compresi gli spettacoli e il pernottamento (i costumi invece ce li eravamo portati da casa).</div>
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Dobbiamo molto al ricordo di quella sera. Ricordo il vino a fiumi, deliziose cappesante gratinate, ravioli al nero di seppia (ricette che ci lasciano entrambe qualche perplessità), un ippocrasso forse un po' troppo ruffiano i discorsi a tavola su dove si potesse trovare la carne d' istrice d contrabbando.</div>
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Quest'anno eravamo in 22 tra amici e come sempre si è mangiato e danzato in grande abbondanza. Frutta, Salad, Ravioli in brodo di cappone, Minestra di lenti, Civieri di capriolo, tre arrosti, quaglie, due torte salate, frutta candita, nucato e torroni, panettoni, spumanti (ebbene sì anche noi) etc... insomma le solite canoniche quattordici portate-sennò.che-banchetto-è? per 17 euro di spesa a testa. Naturalmente: nessun menù bambino! Anche perché alla luce delle candele i bambini, chissà perché mangiano sempre tutto e non fanno mai i capricci. Cliccate sulle didascalie per le ricette</div>
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Se gradite un consiglio, fateci un pensiero anche voi per l'anno prossimo. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyQ5W76ci1Ji7S4-kS_KMxvexLWOe6MihCBx8pUcynpQjU-yyNhhG6ya2doFfF9tY6Ij0YMu1V2VGizRLEpLpr-EhqQdBJKMToZpfN_GyFSJVzrDYvbjSkpzQkSoJcj1lAiS6XiENMCfAZ/s1600/301.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyQ5W76ci1Ji7S4-kS_KMxvexLWOe6MihCBx8pUcynpQjU-yyNhhG6ya2doFfF9tY6Ij0YMu1V2VGizRLEpLpr-EhqQdBJKMToZpfN_GyFSJVzrDYvbjSkpzQkSoJcj1lAiS6XiENMCfAZ/s400/301.JPG" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLn064javpJaJMjihSaka8aB5oz28JcRHSf4JniKBhMY6TSMxDqRFpZvsrybO0mthyE0lwx0NJ9W5XD9Dkp4w3Y9WnxbQWOjPTshlZlZBa9oRVAcWO0QCplK2xyhAu5S2GpqsDtbzFMKLp/s1600/302.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLn064javpJaJMjihSaka8aB5oz28JcRHSf4JniKBhMY6TSMxDqRFpZvsrybO0mthyE0lwx0NJ9W5XD9Dkp4w3Y9WnxbQWOjPTshlZlZBa9oRVAcWO0QCplK2xyhAu5S2GpqsDtbzFMKLp/s400/302.JPG" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTeksdGk2yzpMZyRJA2N55tb8MnuwOjDdjYvECcqlE_8uHOITOBZUWQVkAV4OvXJRlMA-QGzXhJEfONnyGYAi-3l4v9UuOsIZ6ecjBTEsofXa81383o5dvJXi3omHabbSCaiE6kqE7SBCm/s1600/311.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTeksdGk2yzpMZyRJA2N55tb8MnuwOjDdjYvECcqlE_8uHOITOBZUWQVkAV4OvXJRlMA-QGzXhJEfONnyGYAi-3l4v9UuOsIZ6ecjBTEsofXa81383o5dvJXi3omHabbSCaiE6kqE7SBCm/s400/311.JPG" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfkU6Zd5rsh7UWu8e6p3agAofpXwvJD3z8UqCF2k7FEXz5dt4eBpGii6L_85ecma7b1xcG5hpRnNQzyi8B0TA8gHJahfROLndv8EcXdwGFhMbHv1PRWsCmWWiUpo8REU0dVaDaWAmXLzXJ/s1600/SAVD337.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfkU6Zd5rsh7UWu8e6p3agAofpXwvJD3z8UqCF2k7FEXz5dt4eBpGii6L_85ecma7b1xcG5hpRnNQzyi8B0TA8gHJahfROLndv8EcXdwGFhMbHv1PRWsCmWWiUpo8REU0dVaDaWAmXLzXJ/s400/SAVD337.jpg" width="400" /></a></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: justify;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiozSw7MALvWLVKeXSRQ2AAGt80IIYlzySAxl9z_x7hJrEX21Tqx0M99uwJo_xA5QLa5svYMt8j41-P5NO2dr9aegT8Ir4uAOILWZl8KJbeH92iB_9HDWjMhF5NQoKf31dh8I1kgczbxfon/s1600/298.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiozSw7MALvWLVKeXSRQ2AAGt80IIYlzySAxl9z_x7hJrEX21Tqx0M99uwJo_xA5QLa5svYMt8j41-P5NO2dr9aegT8Ir4uAOILWZl8KJbeH92iB_9HDWjMhF5NQoKf31dh8I1kgczbxfon/s400/298.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">SALAD</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: justify;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieTK7LAnV6H7AnDD7usXGEVCjkd44QCgQq6nmKsDDbs-XxnGKQJetPh6IafUh7QEeUGiKCocLNiAl8Bpz2G4AWdwMS_XuniYs_73sc6Q7ea-kQDGFwh8iMeF-FOr1VN6kQrifC6RgBvUc7/s1600/352.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieTK7LAnV6H7AnDD7usXGEVCjkd44QCgQq6nmKsDDbs-XxnGKQJetPh6IafUh7QEeUGiKCocLNiAl8Bpz2G4AWdwMS_XuniYs_73sc6Q7ea-kQDGFwh8iMeF-FOr1VN6kQrifC6RgBvUc7/s400/352.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.ricettariomedievale.it/2011/12/ravioli-in-tempo-di-carne-ii.html">RAVIOLI IN TEMPO DI CARNE</a></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: justify;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTc6mUgfboFrTvfUUNDZ5eNYeQa2IJUsZQ4i_Gc5NTYyCldUQXgfLQ2k4OF70I8qqiNvg_vPlSFFKxvufWRALdft_jlN-gDOjRBuFYy-OZAzmvPSwGya_tlCSNHkE4HdeqTsAwKAwLkLYK/s1600/362.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTc6mUgfboFrTvfUUNDZ5eNYeQa2IJUsZQ4i_Gc5NTYyCldUQXgfLQ2k4OF70I8qqiNvg_vPlSFFKxvufWRALdft_jlN-gDOjRBuFYy-OZAzmvPSwGya_tlCSNHkE4HdeqTsAwKAwLkLYK/s400/362.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">MINESTRA DI LENTI</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_d0M-RnUzGtxwl2-iwe1b4rhTESMIq8_dvPV51J6lsZZoOTjWamvRX9PXfOGS0pdUwoKLttUN_dSE4JOzNaIk4Z06mLUA37NEQOVHy_8ThR-ntwsj7GRvXFX09r3S8Oas7N6EvUs5JoNz/s1600/368.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_d0M-RnUzGtxwl2-iwe1b4rhTESMIq8_dvPV51J6lsZZoOTjWamvRX9PXfOGS0pdUwoKLttUN_dSE4JOzNaIk4Z06mLUA37NEQOVHy_8ThR-ntwsj7GRvXFX09r3S8Oas7N6EvUs5JoNz/s400/368.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJee933seQrN5EsnW4TIB8ifK8oUT2CdKkqXNOlkRkEtjXAn_z_BwSLC-a6Vknqz-YIbScuY2v9175ALGRU4Czp9ckO-hfQsk0hsPjRAeTRlsHW8ye7gMXNe0jrXyPVLkjxLsIoXzu68xu/s1600/369.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJee933seQrN5EsnW4TIB8ifK8oUT2CdKkqXNOlkRkEtjXAn_z_BwSLC-a6Vknqz-YIbScuY2v9175ALGRU4Czp9ckO-hfQsk0hsPjRAeTRlsHW8ye7gMXNe0jrXyPVLkjxLsIoXzu68xu/s400/369.JPG" width="400" /></a></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: justify;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQvE9U8-qnaQhj1lvRpaay47N8Aup0fa64djwssIRDvrvV0qG2MBZvz7X5wIPRlbWPXXYI-_Nqer0FxxuGM-fbO06bQOSR7tzt8RZeEDeVSp_WUivqtEVceSAVnL8kcY3WyXutHVp0Upxu/s1600/379.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQvE9U8-qnaQhj1lvRpaay47N8Aup0fa64djwssIRDvrvV0qG2MBZvz7X5wIPRlbWPXXYI-_Nqer0FxxuGM-fbO06bQOSR7tzt8RZeEDeVSp_WUivqtEVceSAVnL8kcY3WyXutHVp0Upxu/s400/379.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.ricettariomedievale.it/search?q=PICCOLI+ARROSTI">PICCOLI ARROSTI</a></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO__t5rXnWDdF2KHii-oitcCqQFnlPxOentuqB5WG4Mvqd5mwUc-TFc1oLuU-K3nNOBfkCXGsKocJwRSRSRXQ9UnLPSHYWzxGw26PQWvXjQdadlC3Bu0xyo5plMJ6ze5i7x-vMSoWsKIB3/s1600/329.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO__t5rXnWDdF2KHii-oitcCqQFnlPxOentuqB5WG4Mvqd5mwUc-TFc1oLuU-K3nNOBfkCXGsKocJwRSRSRXQ9UnLPSHYWzxGw26PQWvXjQdadlC3Bu0xyo5plMJ6ze5i7x-vMSoWsKIB3/s400/329.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO65wg_TbecjNytvmaPpA1BrEh3u2A0Evi1sFb9Niip8H1uRIdDl5zd06uuQ-7jgTHrJkSJ6a__vayS_kF7KCKIfUZkXPcFpHDzuGCyHyA6yIuKQ-ghfTDxv5ol5OI0s5joSNr_dRJm-97/s1600/SAVD318.jpg"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO65wg_TbecjNytvmaPpA1BrEh3u2A0Evi1sFb9Niip8H1uRIdDl5zd06uuQ-7jgTHrJkSJ6a__vayS_kF7KCKIfUZkXPcFpHDzuGCyHyA6yIuKQ-ghfTDxv5ol5OI0s5joSNr_dRJm-97/s400/SAVD318.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwV_NDVL146XvicjiD9cRFsGGQxCUEnb0wDW2AsKBotSQaSczj7Mx1pNuLDKBeqBxZXSPTqIXkO6nZGATcb2ZnR2LYC1l9qaNMAmrOygQN-4smceKDwZSdnMEni6SoIg2p4PSewqqo9npT/s1600/347.JPG"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwV_NDVL146XvicjiD9cRFsGGQxCUEnb0wDW2AsKBotSQaSczj7Mx1pNuLDKBeqBxZXSPTqIXkO6nZGATcb2ZnR2LYC1l9qaNMAmrOygQN-4smceKDwZSdnMEni6SoIg2p4PSewqqo9npT/s400/347.JPG" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.ricettariomedievale.it/2013/03/mortadelle-o-polpette.html">MORTADELLE</a></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOcVbyqVbM5r4zHVvz4Ev_oJvkab96LwsCpZzyXr9z8H-mdQJ7ghe9ae6joOhXQTRPjo9gJOEjoNmmWX01VoYYk2wZRDWjlOzXKLz-oac-3oJwKDeZzogMVUR-foJdwAjYSLe1U9Dq0n28/s1600/307.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOcVbyqVbM5r4zHVvz4Ev_oJvkab96LwsCpZzyXr9z8H-mdQJ7ghe9ae6joOhXQTRPjo9gJOEjoNmmWX01VoYYk2wZRDWjlOzXKLz-oac-3oJwKDeZzogMVUR-foJdwAjYSLe1U9Dq0n28/s400/307.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.ricettariomedievale.it/2011/01/torta-di-cipolle.html" style="font-size: 12.8px;">TORTA DI CIPOLLE</a></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><a href="https://www.blogger.com/goog_1851141080"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHV63xtBaPOAs0FljzlvouUg1zijrAljvu5rsFaQTOHexVmoxKcrD0EMjvKQnIqkhx-4ggTiLOhAZj7PJ9AXYv4pnuQEOytrP4mw9IA83pMaEwDfPUmObsnbCAjFbKcugAr8mU0UPElB7o/s400/392.JPG" width="400" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="https://www.blogger.com/">TORTA DI ERBE<span id="goog_1851141082"></span></a></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-63912402964230291312017-08-12T12:24:00.002+02:002023-10-17T07:30:53.248+02:00La pasta ripiena<div style="text-align: justify;">Siamo finalmente arrivati alla tanto attesa lezione sulla pasta. Cosa dire su questo alimento? Il discorso potrebbe essere infinito. Dove è nata la pasta, chi l'ha inventata, è vero che i cinesi hanno inventato gli spaghetti o siamo stati noi italiani? Ma nel medioevo come la mangiavano la pasta dato che non c'era il pomodoro?????? Tante domande, che nel corso degli anni mi sono state poste, e tanti spunti, argomenti, risposte. Così tanti che non è possibile farne una trattazione esaustiva in un post di un blog. In rete oramai si trovano moltissimi spunti più o meno scorretti dal punto di vista dello storico, tutti interessanti dal punto di vista del curioso.</div> <div style="text-align: justify;"><br /></div> <div style="text-align: justify;"><br /></div> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIIMLrT-MTXgqzMMFW8yxsxrYddBIOjuHs07LlJ3ugi-FGYXXfzzqQlu78iR3oF9dlVTFeX_eHJpvbVQeFxSpyE33Dj_mKpGXS9oPuZKsWU2qohEWgvU5QQeh8h5pa_-Mp0l7Vp2unBFgX/s1600/Ravioli2014+%25288%2529.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIIMLrT-MTXgqzMMFW8yxsxrYddBIOjuHs07LlJ3ugi-FGYXXfzzqQlu78iR3oF9dlVTFeX_eHJpvbVQeFxSpyE33Dj_mKpGXS9oPuZKsWU2qohEWgvU5QQeh8h5pa_-Mp0l7Vp2unBFgX/w400-h280/Ravioli2014+%25288%2529.JPG" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ravioles</td></tr></tbody></table><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Lascio solo qualche nota per quanti non si accontentano di nozioni imprecise e avessero a portata di mano volumi come <a href="http://www.ibs.it/code/9788871727066/li-vigni-ida-rossi/gola-mater-amatissima-alimentazione.html">GOLA MATER AMATISSIMA</a> e <a href="http://www.ibs.it/code/9788871727066/li-vigni-ida-rossi/gola-mater-amatissima-alimentazione.html">NON DI SOLO PANE... </a> di Ida Li Vigni e Paolo Aldo Rossi o <a href="http://www.ibs.it/code/9788842061502/rebora-giovanni/civilta-della-forchetta.html">LA CIVILTÀ DELLA FORCHETTA</a> di Giovanni Rebora.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La pasta, come molti altri alimenti a base di farina e acqua, non può essere definita scoperta di qualcuno... nasce probabilmente in varie zone, dove la disponibilità del frumento e l'inventiva delle popolazioni si unirono a creare questo alimento anche oggi così tanto amato e diffuso. Dobbiamo probabilmente agli Arabi la sua diffusione in Europa. In Italia, i maggiori centri di produzione della pasta secca, quelli dove nacque una produzione di pasta su larga scala per il commercio, furono la Sicilia e Genova.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv-R8yx042kvuEzms6utVcI_DZ-P_HOvlhg4vkJiH7QkuJIzME-G1D0JQ-19Y4lPpHh07PIrkNNMMnn-xVDZzot8uBi5lJNI9w6JS1qVoiu_78YeQWI1efNau5nuQhTzOmmrNlvL7yMdo-/s1600/352.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv-R8yx042kvuEzms6utVcI_DZ-P_HOvlhg4vkJiH7QkuJIzME-G1D0JQ-19Y4lPpHh07PIrkNNMMnn-xVDZzot8uBi5lJNI9w6JS1qVoiu_78YeQWI1efNau5nuQhTzOmmrNlvL7yMdo-/w400-h266/352.JPG" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td></tr></tbody></table><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La pasta medievale, quella asciutta, è sempre condita con parmigiano e burro, la concezione di "sugo" sembra essergli estranea (anche se in Maestro Martino abbiamo trovato una ricetta di pasta alla genovese condita con una sorta di pesto a base di rucola) e se a partire dal Rinascimento la troviamo insieme a carni e altre pietanze non si tratta di un condimento, ma di un accompagnamento un po' come avviene per il riso al curry o per il couscous.</div><div style="text-align: justify;">Le prime ricette italiane ci parlano di tria, lasagne, maccheroni e vermicelli, non sappiamo precisamente a quali formati si riferissero, ma c'è un autore che nelle sue ricette ci spiega passo per passo come realizzarne alcuni. Sto parlando di Maestro Martino, l'autore di due delle ricette che abbiamo realizzato in questa lezione: I Maccheroni alla Siciliana e i Maccheroni Romaneschi. Due formati di pasta lunghi, i primi simili agli odierni maccheroni al ferretto ed i secondi ai tagliolini.</div> <div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Potrei dire ancora molte cose sulla pasta che è un alimento nobile, quasi uno status simbol, tanto che nel paese di Bengodi si sognano montagne di maccheroni e di gnocchi, ma mi fermo qui e passo alle ricette.</div> <div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Diverse ne avevamo già realizzate: i Maccheroni Siciliani, vari Ravioli e Lasagne. Questi sono i link:</div><div><div class="MsoNormal" style="background-attachment: scroll; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; background-position: 0% 0%; background-repeat: repeat; background-size: initial; line-height: 15pt; margin-bottom: 12pt;">
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><b><a href="http://www.ricettariomedievale.it/2011/12/la-pasta-e-il-natale.html">Maccheroni siciliani in: La pasta e il Natale</a></b></li>
<li style="background-color: white;"><a href="http://www.ricettariomedievale.it/2011/12/ravioli-in-tempo-di-carne-ii.html"><b>Ravioli (in tempo di carne)</b></a></li>
<li style="background-color: white;"><a href="http://www.ricettariomedievale.it/2011/11/ravioles.html"><b>Ravioles (secondo l'antica ricetta "inglese" del Forme of Cury)</b></a></li>
<li style="background-color: white;"><a href="http://www.ricettariomedievale.it/2011/03/lasagne.html"><b>Lasagne</b></a></li>
<li style="background-color: white;"><a href="http://www.ricettariomedievale.it/2011/12/losyns.html"><b>Losyns (ovvero le lasagne del ricettario inglese Forme of Cury)</b></a></li></ul><br /><ul>
</ul>
<ul><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO5RKGTT0Z3vIu4fi8tzK4M8XFi6y13s2CTT6vMXJPZCy-NbDntvQ4Ds4omnj-7K3rch83mqeuRlzW7DBXkRtDZioiLBJ6WfCXUDQ0wVcWqOL5xqvi68Eba9RU__wkGRuZtenz_Frix1NK/s1600/RavioliBianchi036+%25282%2529.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO5RKGTT0Z3vIu4fi8tzK4M8XFi6y13s2CTT6vMXJPZCy-NbDntvQ4Ds4omnj-7K3rch83mqeuRlzW7DBXkRtDZioiLBJ6WfCXUDQ0wVcWqOL5xqvi68Eba9RU__wkGRuZtenz_Frix1NK/w400-h210/RavioliBianchi036+%25282%2529.JPG" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td></tr></tbody></table></ul><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3h9vWAw9uhwyNWcIwWgoPVS_DtL0NfKw1kxc-k9vqZYxm37GNq5jvL9K7hMlEyb_osejR45gIDCRlBPKSL3D1oVxgevByp4v4exkLATK7W50MxqEOHWFy6otSbyvfzbHABIYNexUIXlCI/s1600/MaccaroniZenovesi+%25286%2529.JPG" style="background-color: white; clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1208" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3h9vWAw9uhwyNWcIwWgoPVS_DtL0NfKw1kxc-k9vqZYxm37GNq5jvL9K7hMlEyb_osejR45gIDCRlBPKSL3D1oVxgevByp4v4exkLATK7W50MxqEOHWFy6otSbyvfzbHABIYNexUIXlCI/w400-h300/MaccaroniZenovesi+%25286%2529.JPG" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sembra pesto, ma al basilico non si era ancora pensato</td></tr></tbody></table><br />
<span style="background-color: white; line-height: 15pt;">L'ultima, i Maccheroni Genovesi, ve la lascio qui sotto. Anzi no. Aspettiamo di perfezionarla. Quella sorta di proto-pesto non ci aveva proprio convinto.</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br />
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="background-color: white; line-height: 15pt;"><span style="line-height: 15pt;"></span></span><br />
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" data-original-height="45" data-original-width="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" /></a></div>
<div style="background-color: white;">
<br /></div>
</div>
<div style="background-color: white; text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
</div>
Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-56395840460392660522015-09-07T15:48:00.002+02:002015-09-07T18:38:00.772+02:00Buon compleanno, maestra!<iframe frameborder="0" height="480px" src="//padlet.com/embed/lhjnsschbkce" style="border: none; margin: 0; padding: 0;" width="100%"></iframe><br />
<div style="border-top: 2px solid #a7d23a; font-size: 12px; margin: 0; padding: 8px; text-align: right;">
<a href="http://padlet.com/" style="color: #41555f; text-decoration: none;">Created with Padlet<img src="http://padlet.com/favicon.ico" style="border: none; height: 16px; margin: 0 0 0 10px; padding: 0; width: 16px;" valign="middle" /></a><br />
<img src="https://chart.googleapis.com/chart?cht=qr&chs=128x128&chl=http%3A%2F%2Fpadlet.com%2Fuser_laclassexf%2Flhjnsschbkce" style="text-align: left;" /></div>
Michele Mazzierihttp://www.blogger.com/profile/08484683653128220476noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-20249279633051033172015-04-16T16:05:00.001+02:002017-08-12T12:22:17.119+02:00I piccoli arrosti<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
Ricette già note e pubblicate, qui le abbiamo realizzate in un'unica sera e per la prima volta alla brace, una cottura che ci avvicina sicuramente al metodo di cottura originariamente previsto per queste ricette. Ho scelto degli arrosti di piccolo taglio perché non riesco ad immaginare grossi tagli allo spiedo in una osteria....... Inutile dire che queste ricette sono state tutte enormemente apprezzate!</div>
<h3>
<span class="MsoSubtleReference"><span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span></span></h3>
<h3>
<span class="MsoSubtleReference"><span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Carbonata (Maestro Martino)</span></span></h3>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ingredienti<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-zMMQj14PhCI/VOOL4-xfGAI/AAAAAAAACE0/mBelqvUQBUs/s1600/012.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-zMMQj14PhCI/VOOL4-xfGAI/AAAAAAAACE0/mBelqvUQBUs/s1600/012.JPG" width="400" /></a></div>
</div>
8 fettine di pancetta salata spesse circa ½ cm<br />
zucchero<br />
cannella<br />
prezzemolo<br />
succo d’arancio amaro (o 1 arancio + un limone)<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparazione</div>
<div style="text-align: justify;">
Mettere le fettine di pancetta sulla brace o una bistecchiera ben calda, farla rosolare bene da entrambi i lati. Servire a tavola molto calde cosparse di zucchero, cannella e succo di arance. Anche questa è una ricetta che stimola la sete, dice Martino: <i>”et farratte meglio bevere”.</i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<h3>
<span class="MsoSubtleReference"><span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><a href="http://ricettariomedievale.blogspot.it/2011/07/polpette-di-vitello.html"><span style="color: #c0504d;">Polpette di vitello</span></a> (Maestro Martino)</span></span></h3>
<div>
<span class="MsoSubtleReference"><span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ZWqRD6B1ysc/VOOQPsha9OI/AAAAAAAACFY/C1Q6C8GD4hw/s1600/005.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://4.bp.blogspot.com/-ZWqRD6B1ysc/VOOQPsha9OI/AAAAAAAACFY/C1Q6C8GD4hw/s1600/005.JPG" width="320" /></a>Ingredienti</div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">
8 fettine di carne di vitello<br />
100 g di lardo pancettato<br />
Prezzemolo<br />
Maggiorana<br />
Mix di spezie:<br />
½ cucchiaino di cannella<br />
1 cucchiaino di zenzero<br />
½ cucchiaino di macis pestato<br />
1 cucchiaino di pepe nero<br />
1 cucchiaino di semi di finocchio pestati<br />
<br />
Preparazione:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-3YI-hUveewo/UzWPCH3rpdI/AAAAAAAAB4U/N2sy81K5dfM/s1600/052.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://1.bp.blogspot.com/-3YI-hUveewo/UzWPCH3rpdI/AAAAAAAAB4U/N2sy81K5dfM/s1600/052.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Servendovi del batticarne,
appiattite delicatamente le fettine di manzo. Tritate finemente la maggiorana e
il prezzemolo e uniteli al lardo sminuzzato. Preparare il mix di spezie
mescolando tutti gli ingredienti e aggiungerne a piacere al trito di lardo ed
erbe. Amalgamate con cura e spalmate il composto su ciascuna fettina di manzo,
quindi arrotolate e fissate con gli stuzzicadenti.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Mettete sul fuoco un tegame
con un filo d’olio, rosolate per bene gli involtini e, quando risulteranno
dorati, aggiungete un mestolo di acqua o brodo. Salate, coprite e lasciate
cuocere a fiamma bassa per altri 15 minuti circa. Gli involtini si possono
cuocere anche alla brace o al forno, stando attenti che non secchino troppo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<h3>
<span class="MsoSubtleReference"><span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Coppiette Romane (Maestro Martino)</span></span></h3>
<div>
<span class="MsoSubtleReference"><span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; line-height: 15.6pt;">Ingredienti</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; line-height: 15.6pt; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; line-height: 15.6pt; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-sTYNUnxqCyI/TxreKhBZABI/AAAAAAAAA7s/69IeqejnqOw/s1600/CoppietteRomane%2B(10).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: justify;"><img border="0" height="266" src="https://3.bp.blogspot.com/-sTYNUnxqCyI/TxreKhBZABI/AAAAAAAAA7s/69IeqejnqOw/s1600/CoppietteRomane%2B(10).jpg" width="400" /></a></div>
<br />
600 g di polpa di manzo<br />
100 g di lardo<br />
1 cucchiaio abbondante di semi di coriandolo<br />
Sale grosso<br />
Spiedini di legno o di metallo<br />
<br />
<br />
Preparazione<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Tagliare la polpa di manzo a pezzi "grandi come due uova" e inciderli nel mezzo senza giungere a staccarli. Inserire nelle incisioni dei pezzi di lardo. Inserisci due o tre pezzi di carne su ogni spiedino. Pesta insieme, nel mortaio, il sale grosso e i semi di coriandolo, utilizza questo composto per spolverare gli spiedini ottenuti. Cuoci in forno caldo o sulla brace.</div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.6pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-AYW9ouavEiM/VOOQXgkMnWI/AAAAAAAACFg/LJ6GqWSwiQk/s1600/007.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://2.bp.blogspot.com/-AYW9ouavEiM/VOOQXgkMnWI/AAAAAAAACFg/LJ6GqWSwiQk/s1600/007.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="45" data-original-width="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span></div>
Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-7294281314172402772015-04-16T16:00:00.001+02:002017-08-12T12:21:45.135+02:00I brodetti di pesce<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
Tre brodetti di pesce ben riusciti e gustosi. L'unico ad essere un vero e proprio piatto da taverna è lo schibece, denominato proprio "a tavernaio" già nel titolo della ricetta. La preparazione dello scapece o del carpione (molto simili) sono anche oggi propri della cucina italiana anche se con alcune modifiche intervenute nel corso dei secoli. Sicuramente la tecnica di cottura e la presenza dell'aceto nella marinata permettevano al pesce di conservarsi a lungo per essere utilizzato nel momento del bisogno, l'ideale da tenere a portata di mano per un tavernaio! Ecco le tre ricette della serata!</div>
<div style="line-height: 18.3999996185303px;">
<span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: small;"><br /></span></span></div>
<h3 style="line-height: 18.3999996185303px;">
<span style="line-height: 21.5279979705811px;">Cozze in brodetto (Forme of Cury)</span></h3>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNSu4Qf_7f28Ox9qZBSmnpiBQuQVOkSRy8_FyPtoi-Aq5j2c9Z8sCQEHG68XmsV3WT9hz50HcBH7HWlprkNYTmOn6ClBbdF1C1d_JdonybUrU06FVMtKQYEm69xwkjnrP_2vNxDApNgoa6/s1600/045.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNSu4Qf_7f28Ox9qZBSmnpiBQuQVOkSRy8_FyPtoi-Aq5j2c9Z8sCQEHG68XmsV3WT9hz50HcBH7HWlprkNYTmOn6ClBbdF1C1d_JdonybUrU06FVMtKQYEm69xwkjnrP_2vNxDApNgoa6/s1600/045.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">Ingredienti:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">1 kg di cozze<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">2 cipolle<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">250 g di mollica di pane<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">10 cl di aceto<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">1 bustina di zafferano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">Pepe<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">Noce moscata<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">Chiodi di garofano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">Preparazione:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">Pulire esternamente le cozze, eliminando ogni incrostazione. Metterle in un tegame con 1/2 bicchiere d'acqua, e quindi sul fuoco per 10 minuti circa a fiamma bassa. Recuperare le cozze (eliminando le valve), e l'acqua di cottura che va filtrata. Disporre le cozze in una pirofila facendo un unico</span> <span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">strato. </span> Mescolare l’aceto con le spezie e qualche cucchiaio di acqua di cottura delle cozze. In un tegame con abbondante olio fare dorare la cipolla, aggiungere la mollica di pane precedentemente bagnata con la miscela di aceto e spezie e far asciugare un pochino mescolando per non far bruciare il composto. Togliere dal fuoco e cospargere le cozze con la panure ottenuta.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<h3>
<span class="MsoSubtleReference">Seppie al nero</span></h3>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-TbGUiNIlHNU/VPHiGEwki1I/AAAAAAAACGQ/UwgdL0xKRuE/s1600/028.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://3.bp.blogspot.com/-TbGUiNIlHNU/VPHiGEwki1I/AAAAAAAACGQ/UwgdL0xKRuE/s1600/028.JPG" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 11.5pt;">Ingredienti:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">1 kg di seppie<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">1 porro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">1 mazzetto di menta<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">1 mazzetto di prezzemolo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">Qualche foglia di salvia<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">1 cucchiaino di spezie forti<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">Preparazione:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 11.5pt;">Pulire le seppie e farle cuocere in acqua fredda per quindici minuti. Scolarle e tagliarle a strisce sottili. Pulire il porro e tritarlo finemente insieme alle erbe aromatiche. Scaldare dell’olio d’oliva in un tegame e soffriggere brevemente le seppie che dovranno colorirsi. Abbassare la fiamma al minimo aggiungere il trito aromatico, spolverare di sale e spezie e cuocere a fuoco dolce per una ventina-trenta minuti, mescolando spesso. A fine cottura aggiungere il nero di seppia e il latte (se lo avete) mescolare bene e servire.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.3999996185303px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.3999996185303px; text-align: justify;">
<h3>
<span class="MsoSubtleReference">Schibezia a tavernaio</span></h3>
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.3999996185303px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu5UjpCw0ccfW3U37QYltgHyMl-ZSAJoPTPYmgv8K6jhU1mW7yflpIFp_38Q5ufg-OK0liyIEkC9l70ZQmfTNYn4aea8lMdyLuD0nMGyBVtdE5TNKGgQDurTd6E7qE615c5H-qxfeYAwkp/s1600/027.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu5UjpCw0ccfW3U37QYltgHyMl-ZSAJoPTPYmgv8K6jhU1mW7yflpIFp_38Q5ufg-OK0liyIEkC9l70ZQmfTNYn4aea8lMdyLuD0nMGyBVtdE5TNKGgQDurTd6E7qE615c5H-qxfeYAwkp/s1600/027.JPG" width="400" /></a><span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">Ingredienti:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 11.5pt;">800 g – 1 kg di pesce (naselli, merluzzetti, sgombri ecc.)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 11.5pt;">3 cipolle<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 11.5pt;">1 litro di vino (rosso o bianco, a seconda del colore che si vuole ottenere)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 11.5pt;">¼ di litro di aceto di vino<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 11.5pt;">6-7 stigmi di zafferano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 11.5pt;">½ cucchiaino di grani di cumino<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 11.5pt;">½ cucchiaino di pepe nero in polvere<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 11.5pt;">Sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; mso-bidi-font-size: 11.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">Preparazione:<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 11.5pt;">Mescolare il vino con l’aceto, aggiungere il sale e portare ad ebollizione. Mettere il pesce in questa miscela acetosa e cuocere dai sei ai quindici minuti, secondo la grandezza dei pesci, mantenendo il liquido al limite dell’ebollizione. Togliere il pesce dall’acqua con la <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Schiumarola" target="_blank" title="schiumarola"><span style="color: windowtext; text-decoration: none; text-underline: none;">schiumarola</span></a> e, facendo molta attenzione a non romperlo, metterlo in un recipiente fondo, preferibilmente di terracotta. Rimettere sul fuoco il liquido di cottura, aggiungere le cipolle tagliate a rondelle e restringere a fuoco lento per circa mezz’ora. Togliere dal fuoco e aggiungere le spezie (<a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Cuminum_cyminum" target="_blank" title="cumino"><span style="color: windowtext; text-decoration: none; text-underline: none;">cumino</span></a>, pepe e zafferano) al liquido. Versare sul pesce e fare raffreddare: il fondo si dovrebbe rapprendere e gelificare. Servire freddo.</span><br />
<span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 11.5pt;"><br /></span><span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 11.5pt;"></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="45" data-original-width="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-73456938972913485802015-04-16T15:56:00.000+02:002017-08-12T12:23:11.325+02:00Il quinto quarto<div style="text-align: justify;">
Rimanendo in tema "osteria" ho pensato che ingredienti come questi, di facile reperibilità e poco costosi, potessero essere plausibili anche se la loro deperibilità è elevata... In ogni caso erano ricette che non avevo mai provato e la curiosità ha vinto!</div>
<div style="text-align: justify;">
Queste due ricette sono piuttosto semplici e vicine anche alla tradizione culinaria odierna di alcune regioni italiane che utilizza il brodetto legato da uova per la cottura delle interiora. Il risultato ci ha piacevolmente stupito.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nella stessa lezione abbiamo anche realizzato i Tomacelli, di cui avevo già parlato <a href="http://ricettariomedievale.blogspot.it/2011/01/per-fare-tomacelli.html">qui</a>!</div>
<div class="post-body entry-content" id="post-body-7969597113528647541" itemprop="description articleBody" style="position: relative; width: 568px;">
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #4a4a4a; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.8500003814697px; line-height: 1.4;">
<h3 style="margin: 0px; position: relative;">
<span class="MsoIntenseReference"><span style="color: #1f4e79; font-family: "adobe garamond pro" , serif;"><br /></span></span></h3>
<h3 style="margin: 0px; position: relative;">
<span class="MsoIntenseReference"><span style="color: #1f4e79; font-family: "adobe garamond pro" , serif;"><br /></span></span></h3>
<h3 style="margin: 0px; position: relative;">
<span class="MsoIntenseReference"><span style="color: #1f4e79; font-family: "adobe garamond pro" , serif;">Sfresurato (Anonimo Napoletano)</span></span></h3>
<div>
<span class="MsoIntenseReference"><span style="color: #1f4e79; font-family: "adobe garamond pro" , serif;"><br /></span></span></div>
<h3 style="margin: 0px; position: relative;">
<span class="MsoIntenseReference"><span style="color: #1f4e79; font-family: "adobe garamond pro" , serif;"></span></span></h3>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 15pt; text-align: justify;">
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #4a4a4a; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.8500003814697px; line-height: 1.4; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ZgFDDMBDIi4/VRxOUuAJ-KI/AAAAAAAACQc/4IQC-y689QQ/s1600/coratella%2B(4).JPG" imageanchor="1" style="clear: right; color: #ff6f3a; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="267" src="https://2.bp.blogspot.com/-ZgFDDMBDIi4/VRxOUuAJ-KI/AAAAAAAACQc/4IQC-y689QQ/s1600/coratella%2B(4).JPG" style="border: none; position: relative;" width="400" /></a></div>
Ingredienti<br />
600 g di coratella di agnello o capretto<br />
100 g di prosciutto crudo<br />
Un mazzetto di prezzemolo<br />
Un mazzetto di maggiorana<br />
Zafferanno<br />
Agresto<br />
Acqua di rose<br />
Un cucchiaino di zucchero<br />
3 uova<br />
50 g di lardo macinato<br />
Brodo di carne q.b<br />
Sale e pepe</div>
Preparazione<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Pulire la coratella, quindi versarla in una pentola d'acqua e portarla a bollore schiumando di tanto in tanto. Fare cuocere per 10 minuti, quindi scolare i pezzettini e lavarli sotto l'acqua fredda. Tritare la coratella a pezzi molto piccoli, poi pulire e tritare il prezzemolo e la maggiorana, mescolarli insieme alla coratella in una ciotola. Nel frattempo sciogliere in una padella il lardo macinato e rosolarvi, a fiamma vivace, il prosciutto tagliato a pezzettini. Versare nella padella la coratella e le erbe aromatiche farla rosolare, aggiungere una parte del brodo, salare e abbassare la fiamma. Portare a cottura la coratella aggiungendo brodo se necessario. Battere le uova con l’agresto, l’acqua di rose, lo zafferano, il pepe e il cucchiaino di zucchero. A cottura ultimata versare nella salsa le uova sbattute, fare rapprendere e servire.</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #4a4a4a; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.8500003814697px; line-height: 17.0774993896484px; text-align: justify;">
<span style="color: #1f4e79; font-size: 11pt; line-height: 16.8666667938232px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #4a4a4a; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.8500003814697px; line-height: 1.4;">
<h3 style="margin: 0px; position: relative;">
<span class="MsoIntenseReference"><span style="color: #1f4e79; font-family: "adobe garamond pro" , serif;">Delle gualdaffe di ventri e caldumi (Ms 158)</span></span></h3>
<div>
<span class="MsoIntenseReference"><span style="color: #1f4e79; font-family: "adobe garamond pro" , serif;"><br /></span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #4a4a4a; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.8500003814697px; line-height: 17.0774993896484px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 17.0774993896484px;">Ingredienti</span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-feTgxH9tT2g/VRxOABT9KZI/AAAAAAAACQQ/dYrzim67Ffw/s1600/Trippa%2B(8).JPG" imageanchor="1" style="background-color: white; clear: right; color: #ff6f3a; float: right; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.8500003814697px; line-height: 17.0774993896484px; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="265" src="https://2.bp.blogspot.com/-feTgxH9tT2g/VRxOABT9KZI/AAAAAAAACQQ/dYrzim67Ffw/s1600/Trippa%2B(8).JPG" style="border: none; position: relative;" width="400" /></a>700 g di trippa lessata1 cipolla<br />
100 g di lardo<br />
3 tuorli d’uovo<br />
2 fette di pane<br />
Spezie dolci<br />
Menta<br />
Prezzemolo<br />
Salvia<br />
Olio<br />
Sale<br />
pepe<br />
Brodo q. b.<br />
<div style="background-color: white; color: #4a4a4a; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.8500003814697px; line-height: 17.0774993896484px;">
<span style="color: #1f4e79; font-size: 11pt; line-height: 16.8666667938232px;"><o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #4a4a4a; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.8500003814697px; line-height: 17.0774993896484px; text-align: justify;">
<span style="color: #1f4e79; font-size: 11pt; line-height: 16.8666667938232px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #4a4a4a; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.8500003814697px; line-height: 17.0774993896484px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #4a4a4a; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.8500003814697px; line-height: 17.0774993896484px; text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
Preparazione<br />
<div style="text-align: justify;">
Tagliare a striscioline la trippa. Tritare il lardo e le erbe aromatiche. Tritare la cipolla. Scaldare una pentola con poco olio e mettervi a rosolare la cipolla con il lardo. Aggiungere la trippa e cospargerla con le erbe aromatiche e le spezie. Quando si è rosolata, salarla, coprirla con il brodo e portarla a cottura. Nel frattempo togliere la crosta alle due fette di pane e bagnarle con dell’acqua, ridurle in poltiglia e mettere da parte. Battere i tuorli d’uovo e aggiungerli alla trippa insieme alla mollica di pane, quando le uova si sono addensate portare a tavola (volendo si può cospargere di formaggio grattugiato).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="45" data-original-width="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<br />
</div>
</div>
Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-89130712606586253242015-04-16T15:48:00.004+02:002017-08-12T12:24:30.752+02:00Le uova e altre ricette improvvisate<h3 style="text-align: justify;">
<span class="MsoSubtleReference" style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: small; font-weight: normal;">In molti a lezione mi avevano richiesto delle ricette a base di verdure e quindi ho deciso di accontentarli! Complice l'incipiente primavera mi sono dedicata a porri, asparagi e fave arrichiti però dalla presenza di spezie o di uova che da sole, le verdure, non sarebbero state degne di comparire nei ricettari.... Ne è uscita una lezione che combina la disponibilità dell'orto allo spirito di improvvisazione, con pochi ingredienti dei piatti molto molto gustosi!</span></h3>
<div>
<span class="MsoSubtleReference" style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: small; font-weight: normal;">In particolare mi ha stupito la preparazione dei porri: un piatto decisamente piacevole e molto contemporaneo, da provare e riprovare!</span></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<span class="MsoSubtleReference"><br /></span></h3>
<h3 style="text-align: justify;">
<span class="MsoSubtleReference">Matta fame</span><span class="MsoSubtleReference"> (Maestro Martino - Ms. Bulher n.19, Morgan Library)</span></h3>
<div>
<span class="MsoSubtleReference"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-6QM0pqYgwWo/TVg7cHqHotI/AAAAAAAAAM4/_cRLVQUIC2g/s1600/Immagine%2B024.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="243" src="https://2.bp.blogspot.com/-6QM0pqYgwWo/TVg7cHqHotI/AAAAAAAAAM4/_cRLVQUIC2g/s1600/Immagine%2B024.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt; font-variant: small-caps; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Ingredienti<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">6
uova<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">100
g prosciutto crudo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">1
cipolla<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">lardo
macinato quanto basta<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">1
mazzetto di maggiorana fresca <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">1
mazzetto di prezzemolo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">zafferano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">1
cucchiaino di spezie dolci<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt; font-variant: small-caps; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Preparazione</span><o:p></o:p></div>
<div>
<table align="left" cellpadding="0" cellspacing="0" hspace="0" vspace="0">
<tbody>
<tr>
<td align="left" style="padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; padding-top: 0cm;" valign="top"><div class="MsoNoSpacing" style="mso-element-anchor-horizontal: column; mso-element-anchor-vertical: paragraph; mso-element-linespan: 5; mso-element-wrap: around; mso-element: dropcap-dropped; mso-height-rule: exactly; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">T<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">agliare
il prosciutto a striscioline e metterlo da parte. Rompere le uova in un
piattino per verificarne la freschezza. Versare le uova in una ciotola e
sbatterle per pochi secondi. Tritare prezzemolo e la maggiorana e mescolarle
alle uova sbattute insieme allo zafferano e alle spezie dolci. Tritare anche la
cipolla e farla soffriggere in una padella dove si è precedentemente fatto
scioglier il lardo macinato. Appena la cipolla si è dorata versare nella
pentola il composto di uova ed il prosciutto. Portare a cottura mescolando
spesso con un cucchiaio di legno.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<span class="MsoSubtleReference">Di
cipolle (Ms. 158 Bibl. Univ. di Bologna)</span></h3>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11pt; font-variant: small-caps; text-align: justify;">Ingredienti</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzLr6b-nCT_P28Pfe3wKhKv5vtWRKdXJYE149ZCB7iHJ4kMCSkI65_S1ivZSEY3bRRffMaPHx0UyKoQNGZ0Yxwu8Npr-Lh001Qe6EGQ5DhDtMvgWISWeh6_kJWPgBto_SARBNt24J7Mp6b/s1600/097.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="297" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzLr6b-nCT_P28Pfe3wKhKv5vtWRKdXJYE149ZCB7iHJ4kMCSkI65_S1ivZSEY3bRRffMaPHx0UyKoQNGZ0Yxwu8Npr-Lh001Qe6EGQ5DhDtMvgWISWeh6_kJWPgBto_SARBNt24J7Mp6b/s1600/097.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
6 uova<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
6 cipollotti freschi<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
100 g di parmigiano o grana<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Olio<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sale<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Pepe<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Zafferano <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Zenzero, cannella e noce moscata a piacere <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt; font-variant: small-caps; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Preparazione<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pulire e lavare accuratamente i
cipollotti. Tagliarli a pezzi piccoli utilizzando sia la parte vede che quella
bianca e metterlie a rosolare in un tegame con poco olio. Nel frattempo rompere
le uova in un piattino per verificarne la freschezza versarle in una ciotola e
sbatterle per pochi secondi assieme allo zafferano, al pepe e al parmigiano
grattugiato. Quando i cipollotti sono diventati trasparenti versarvi sopra il
composto di uova e formaggio e portare a cottura mescolando. Volendo cospargere
con altre spezie a piacere. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<span class="MsoSubtleReference">De'
porri (Ms. 158 Bibl. Univ. di Bologna)</span></h3>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinit1xuDBpr_FpgWD-QwxBRELxohMtLkfqzEHUcDqr89sf0bsJ9nU_483LQUbJgY_mzz9xQJg90Erg4gTkUmumoPJ95cKIwweuBt8a7DLzx9VS0uK6Zdmtyx3QVDF1iltBaBiS1e7Kk-MS/s1600/083.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinit1xuDBpr_FpgWD-QwxBRELxohMtLkfqzEHUcDqr89sf0bsJ9nU_483LQUbJgY_mzz9xQJg90Erg4gTkUmumoPJ95cKIwweuBt8a7DLzx9VS0uK6Zdmtyx3QVDF1iltBaBiS1e7Kk-MS/s1600/083.JPG" width="400" /></a><span style="font-size: 11.0pt; font-variant: small-caps; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Ingredienti<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
1 kg di porri<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
6 uova<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
120 g di formaggio a scelta (noi taleggio)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
100 g di pane secco tritato grossolanamente<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sale<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Pepe <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Zafferano<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Acqua<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
2 cucchiai di aceto<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt; font-variant: small-caps; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Preparazione<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-0hmpiNcC2VQ/VSKc3Di9rgI/AAAAAAAACSM/97XaobDC40U/s1600/091.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="296" src="https://1.bp.blogspot.com/-0hmpiNcC2VQ/VSKc3Di9rgI/AAAAAAAACSM/97XaobDC40U/s1600/091.JPG" width="400" /></a></div>
Togliete ai porri la parte verde,
le radici e la guaina più esterna. Partendo<span style="background: white; font-family: "helvetica" , sans-serif; font-size: 10pt;"> </span>dall'alto, praticate in ognuno un taglio
verticale e lavateli bene sotto l'acqua corrente facendo attenzione a eventuali
depositi di sabbia fra una guaina e l'altra. Tuffateli in acqua salata in
ebollizione lasciandoli cuocere per una decina di minuti o meno se sono
sottili.<span style="background: white; font-family: "helvetica" , sans-serif; font-size: 10pt;"> </span><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Scolateli bene e tagliateli a
pezzi non troppo piccoli. Scaldare l’olio in una padella e porvi a rosolare i
porri, salare e pepare. Quando sono dorati cospargerli con il pane e lo
zafferano, tenere ancora qualche minuto sul fuoco fino a quando il pane si è
leggermente colorito. Tagliare il formaggio scelto a fettine sottili. Preparate
le uova in camicia: fate bollire circa quattro dita d'acqua in un tegame largo
quindi unite l'aceto e abbassate la fiamma al minimo in modo che l'acqua
sobbolla appena. Rompete un uovo in una tazzina e fatelo scivolare esattamente
nel punto di ebollizione. Procedete nello stesso modo con le altre uova quindi,
sempre tenendo la fiamma bassissima, fatele cuocere per circa tre minuti
cercando, con una schiumarola, di raccogliere l'albume intorno al tuorlo. Se ne
cuocete poche alla volta mantenete in c<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
aldo quelle già cotte
immergendole in acqua tiepida salata. Quando tutte le uova sono cotte si
procede con la composizione del piatto mettendo alla base i porri (scaldati se
necessario) ricoprendo con fettine sottili di formaggio e infine con l’uovo in
camicia e una presa di sale.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<span class="MsoSubtleReference">Sparaci
(Ms. 158 Bibl. Univ. di Bologna)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</span></h3>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5gYTCfzIT48SwG1D-qdA9Q113I5oW1L9KgLMHcXBbbWYx3pRJ6O5Uey9sjvFazWCkBC5o5tbL6IJq9QtFRJCa2SqzyAOdd086V5i2D1Zw-1INCAk4xyKaIoHOfVlcL3k1hej2s_-ixYXt/s1600/066.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5gYTCfzIT48SwG1D-qdA9Q113I5oW1L9KgLMHcXBbbWYx3pRJ6O5Uey9sjvFazWCkBC5o5tbL6IJq9QtFRJCa2SqzyAOdd086V5i2D1Zw-1INCAk4xyKaIoHOfVlcL3k1hej2s_-ixYXt/s1600/066.JPG" width="400" /></a><span style="font-size: 11.0pt; font-variant: small-caps; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Ingredienti<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1kg di
asparagi</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
2 cucchiai di
olio di oliva <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
2 cipollotti
freschi tritati <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
1 pizzico di
noce moscata grattugiata <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
1 pizzico di
zafferano <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
sale <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt; font-variant: small-caps; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Preparazione<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pulire gli asparagi eliminando la parte finale dura e fibrosa, lavare
e sbollentare qualche minuto in acqua bollente, devono rimanere un po'
croccanti senza piegarsi. Scaldare l'olio in una padella, rosolarvi i cipollotti
senza colorirli, aggiungere gli asparagi e lo zafferano e il sale. Abbassare la
fiamma e coprire lasciando sobbollire adagio per circa sette-dieci minuti.
Girare pepare e aggiungere la noce moscata, lasciar insaporire ancora qualche istante
e servire ben caldi.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span class="MsoSubtleReference">brodo
di fave<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt; font-variant: small-caps; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<span class="MsoSubtleReference">Fave (Ms. 158 Bibl. Univ. di Bologna)</span></h3>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt; font-variant: small-caps; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt; font-variant: small-caps; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Ingredienti</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-dZKI3EA-R-E/VSKdJEK3oQI/AAAAAAAACSU/NO0aLiTSPqs/s1600/103.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="280" src="https://4.bp.blogspot.com/-dZKI3EA-R-E/VSKdJEK3oQI/AAAAAAAACSU/NO0aLiTSPqs/s1600/103.JPG" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
½ litro di brodo
di manzo</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
2 kg di fave
fresche<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
100 g di guanciale<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
1 cucchiaio di
prezzemolo tritato fine<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
1 cucchiaio di
menta fresca<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sale<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt; font-variant: small-caps; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Preparazione<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Togliere le
fave dal baccello e sbollentarle per qualche minuto. Raffreddarle passandole
sotto l’acqua fresca, poi inciderle e sbucciarle una ad una. Tagliare il lardo
a dadini e metterlo in una casseruola a sciogliersi leggermente aggiungere le
fave, il brodo e portiare ad
ebollizione. Cuocere per circa quindici minuti o fino a quando le fave non
iniziano a disfarsi. Aggiungere il prezzemolo e la menta tritati finemente.
Riportare ad ebollizione per qualche minuto. Aggiustare il condimento e servire
ben caldo.<o:p></o:p><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="45" data-original-width="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-73612198517203954332015-04-15T16:15:00.000+02:002017-08-12T12:25:50.620+02:00Gli arrosti di pesce<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxhhTFopgYrovUVl_yWm9Xk9vGLZWJieiqTG1cgnEJOxOUFouViyo9LP3_a3lTjHVzFIbPp941HhJUVnIpIxZdNXx0LMzhKGc19ZKj0iq7hTqCOGpjWSdjxeUJDQ4sxdAuxh1nn5Gh1Gqo/s1600/052.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxhhTFopgYrovUVl_yWm9Xk9vGLZWJieiqTG1cgnEJOxOUFouViyo9LP3_a3lTjHVzFIbPp941HhJUVnIpIxZdNXx0LMzhKGc19ZKj0iq7hTqCOGpjWSdjxeUJDQ4sxdAuxh1nn5Gh1Gqo/s1600/052.JPG" width="400" /></a>Anche queste tutte ricette già realizzate e già pubblicate, ma meritano un rinfreschino e una carrellata fotografica!<br />
<br />
<br />
<h3>
<span class="MsoSubtleReference"><br /></span></h3>
<h3>
<span class="MsoSubtleReference"><br /></span></h3>
<h3>
<span class="MsoSubtleReference"><br /></span></h3>
<h3>
<span class="MsoSubtleReference"><br /></span></h3>
<h3>
<span class="MsoSubtleReference"><br /></span></h3>
<h3>
<span class="MsoSubtleReference">Calamati
arrositi (Ms. 158 Bibl. Univ. di
Bologna)</span></h3>
<div>
<span class="MsoSubtleReference"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZOVAo3QPwuM/VRxMs4jh-vI/AAAAAAAACP4/RM8OIJduVdQ/s1600/calamari%2B(2).JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://3.bp.blogspot.com/-ZOVAo3QPwuM/VRxMs4jh-vI/AAAAAAAACP4/RM8OIJduVdQ/s1600/calamari%2B(2).JPG" width="400" /></a><span style="font-size: 11.0pt; font-variant: small-caps; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Ingredienti<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">1
kg di calamari<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">100/150
g di lardo pancettato<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">1
arancia<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">olio
evo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">sale
e pepe a piacere<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<br />
<a href="http://ricettariomedievale.blogspot.it/search/label/Pesce">Preparazione</a>.......<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<h3>
<span class="MsoSubtleReference">Pesce arrostito (Ms. 158 Bibl. Univ. di Bologna)</span></h3>
<div>
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfn5E-hwQ8xjwbDTAM6CEEv2RrPSxM53g2hoyx89MdmeVfIKn1MfZ6dO0TonttqDWyU-2bNnbJIyk9462hgHvUZsOyB5eeRCds5ZOlzsjA0HfgKmnxgJiX8-gbDn0cpOAg5gUh8EBJ9q7H/s1600/sgombri+(6).JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfn5E-hwQ8xjwbDTAM6CEEv2RrPSxM53g2hoyx89MdmeVfIKn1MfZ6dO0TonttqDWyU-2bNnbJIyk9462hgHvUZsOyB5eeRCds5ZOlzsjA0HfgKmnxgJiX8-gbDn0cpOAg5gUh8EBJ9q7H/s1600/sgombri+(6).JPG" width="320" /></a><span style="font-size: 11.0pt; font-variant: small-caps; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"></span><br />
<span style="font-size: 11.0pt; font-variant: small-caps; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Ingredienti<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">1
pesce a persona (<a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Scomber_scombrus" target="_blank" title="sgombro"><span style="color: windowtext; text-decoration: none; text-underline: none;">sgombro</span></a>, <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Sardina_pilchardus" target="_blank" title="sarda, sardina, pesce azzurro"><span style="color: windowtext; text-decoration: none; text-underline: none;">sarde</span></a>, palamita)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">1
mazzetto di prezzemolo<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">1 mazzetto di salvia fresca</span><br />
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">olio d’oliva<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><a href="http://www.cucinamedievale.it/2010/02/miscela-di-spezie-fini/" target="_blank" title="miscela di spezie fini"><span style="color: windowtext; text-decoration: none; text-underline: none;">miscela di spezie fini</span></a><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;">sale</span></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPFbgkhYihyphenhyphenTZuOHgrZC1Dn72xmEybR6HZik6o-hVJCyzEC5fkJu8PsC42iUXXLkffdN5kwXtr0V-bbkXjjYZg3VVStaaPCGSmRjWJzINMqdErofsRRlpG5PWJnxtnmQzVYMpYIEmApQdQ/s1600/030.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPFbgkhYihyphenhyphenTZuOHgrZC1Dn72xmEybR6HZik6o-hVJCyzEC5fkJu8PsC42iUXXLkffdN5kwXtr0V-bbkXjjYZg3VVStaaPCGSmRjWJzINMqdErofsRRlpG5PWJnxtnmQzVYMpYIEmApQdQ/s1600/030.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt; font-variant: small-caps; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Preparazione<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">Pulire bene e lavare bene i pesci scelti.
Aprirli dalla parte del ventre e togliere la lisca centrale, facendo attenzione
a non tagliare la pelle esterna. Salare su entrambi i lati e far riposare per
almeno 10 minuti. Spolverare la pelle con la miscela di spezie fini, poi
ripiegare i pesci rovesciandoli, cioè facendo toccare la pelle del dorso.
Inserire tra le due parti qualche foglia di prezzemolo e di salvia. Fermare gli
“involtini” così ottenuti con dello spago da cucina, facendo in modo che le due
parti aderiscano bene tra loro, ungerli con un po’ di olio d’oliva. Arrostire
il pesce sulla graticola circa 5 minuti per lato. Servire immediatamente
aggiungendo un filo di olio d’oliva e di sale se necessario.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span>
<span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span>
<span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span>
<br />
<span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7UY6DhO2e4lmZ-DzPzVwWEtENdT-o2InU_aq9RIG7iVSLpAojh8wWp4_EuDnh3c9TwtzP1TRvpHc_2kkX4tWcUc33dJCuS_IJZdPUxipZq_GhFYtu2CvBhvRDIrFOQDDUMAmHMELeGqnv/s1600/CC+TXT+no-share+SMALL.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="46" data-original-width="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7UY6DhO2e4lmZ-DzPzVwWEtENdT-o2InU_aq9RIG7iVSLpAojh8wWp4_EuDnh3c9TwtzP1TRvpHc_2kkX4tWcUc33dJCuS_IJZdPUxipZq_GhFYtu2CvBhvRDIrFOQDDUMAmHMELeGqnv/s1600/CC+TXT+no-share+SMALL.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F--eT0-4XjUuA%2FVSKekgVj5NI%2FAAAAAAAACTs%2Fg7OfuQu8d4s%2Fs1600%2F052.JPG&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxhhTFopgYrovUVl_yWm9Xk9vGLZWJieiqTG1cgnEJOxOUFouViyo9LP3_a3lTjHVzFIbPp941HhJUVnIpIxZdNXx0LMzhKGc19ZKj0iq7hTqCOGpjWSdjxeUJDQ4sxdAuxh1nn5Gh1Gqo/s1600/052.JPG" -->Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-51960555023090636772015-04-07T16:02:00.002+02:002017-08-12T12:26:06.497+02:00Le salsicce<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNjNA0jsetwYLc-x58IWidrVesKZEM_atqbALTy62CGyS6cvx7Efa9_bgu2PvbBKY2Py9R6rr8jW-16ooIxGafPzhaIJly69XaK9DNhf5Yt2Yednf_L5g78GyFD4HlUKWgk_kZbF1qrN6d/s1600/2015-01-30.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="176" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNjNA0jsetwYLc-x58IWidrVesKZEM_atqbALTy62CGyS6cvx7Efa9_bgu2PvbBKY2Py9R6rr8jW-16ooIxGafPzhaIJly69XaK9DNhf5Yt2Yednf_L5g78GyFD4HlUKWgk_kZbF1qrN6d/s1600/2015-01-30.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Da moltissimo tempo mi riprometto di aggiornare il blog ma senza riuscirci. Gli impegni quotidiani prendono il sopravvento e, inevitabilmente, qualche cosa resta indietro. Da oggi ci provo, magari un post al giorno (ne ho diversi già tra le bozze) per aggiungere tutte le ricette fatte quest'anno.<br />
<br />
<div>
<span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: small;">Questa è la lezione che abbiamo fatto sulle salsicce e gli insaccati, questa volta non lascio spiegazioni, l'arte della norcineria è antichissima e le ricette, oggi come ieri, numerose. Non se ne trovano forse moltissime nei ricettari ma le fonti sono piene di prosciutti, salsiccioni e salsicchie. Queste sono le tre ricette che abbiamo provato al corso, </span></span>supportati, questa volta, grazie al Ristorante le Noci che ci ospita, da un'attrezzatura davvero ad hoc!!!!!<br />
<span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div>
</div>
<h3>
Cervellate (Maestro Martino)</h3>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Ingredienti<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">400 g di lombo di maiale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">200 g di pancetta<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">budella per salsicce<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">150 g di formaggio primo sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">70 g di parmigiano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">noce moscata<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">cannella<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">zafferano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">chiodi di garofano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">pepe<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">sale q. b.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Preparazione<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Tritare finemente al la carne di maiale, la pancetta
con il tritacarne. Tagliare il formaggio primosale al coltello. Aggiungere al
composto di carne il formaggio grattugiato, il primosale e le spezie,
assaggiare il composto per aggiustare di sale se necessario. Con il composto
ottenuto vanno riempiti i budelli del maiale confezionando delle salsicce, se
si ha la giusta attrezzatura questa operazione risulterà più semplice
altrimenti si può procedere con molta attenzione e delicatezza riempiendo i
budelli a mano. Ottenute le cervellate le si possono cuocere lesse o alla
griglia avendo cura di conservarle in frigo per un massimo di due giorni.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<h3>
<span class="MsoSubtleReference"><span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Salsicce (Anonimo
meridionale)</span></span></h3>
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiId12O3VRJ-YbC_af8oRRzwmiCbzKfRg_PTbEqyc7OWOp6z8oE2xvZIG2Bhg6CiXhqVft6TDggFZs5AhR5Z9sIA2k_70_spz72SeW5BjIbXc2DzentFElVYev_ueMtWrQqNHJgC8VcgfyD/s1600/070.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="292" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiId12O3VRJ-YbC_af8oRRzwmiCbzKfRg_PTbEqyc7OWOp6z8oE2xvZIG2Bhg6CiXhqVft6TDggFZs5AhR5Z9sIA2k_70_spz72SeW5BjIbXc2DzentFElVYev_ueMtWrQqNHJgC8VcgfyD/s1600/070.JPG" width="400" /></a>Ingredienti</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">300 g di lombo di maiale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">250 g di pancetta<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">budella per salsicce<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">½ bicchiere di vino rosso<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Semi di finocchio pestati<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Semi di coriandolo pestati<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Bacche di mirto pestate<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Alloro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">pepe<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">11 g di sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Preparazione<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 115%; margin-bottom: 3.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Tritate la polpa insieme alla pancetta di maiale
grossolanamente con il tritatutto e raccogliete in una ciotola, dopodiché
aggiungete il sale, il pepe, le spezie e il vino e mescolate bene e a lungo con
le mani in modo da distribuire uniformemente gli aromi. Versare la carne nella
macchina e servendosi dell'apposito spingitore, spingere la carne macinata nel
tubo. Togliere con cura il budello dall'ugello mentre si riempie di carne
macinata, stando attenti a non riempirlo troppo. Continuare in questo modo fino
ad esaurimento della carne macinata, quindi fare un nodo all'estremità finale
del budello e servendosi di un ago sterilizzato bucherellare il budello per far
fuoriuscire eventuali bolle d'aria. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 115%; margin-bottom: 3.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<h3>
<span class="MsoSubtleReference"><span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Salsicce alla romanesca (Ms.
Western)</span></span></h3>
<div>
<span class="MsoSubtleReference"><span style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-4QRIhx1lz7s/VMvnXpMALrI/AAAAAAAACD8/1_jk14J-Xss/s1600/079.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="281" src="https://4.bp.blogspot.com/-4QRIhx1lz7s/VMvnXpMALrI/AAAAAAAACD8/1_jk14J-Xss/s1600/079.JPG" width="400" /></a><span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Ingredienti<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">300 g di lombo di maiale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">250 g di pancetta<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">budella per salsicce<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Semi di finocchio pestati<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Semi di anice pestati<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Chiodi di garofano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Galanga<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Zafferano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Anice<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Pepe<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">11 g di sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Preparazione<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNjNA0jsetwYLc-x58IWidrVesKZEM_atqbALTy62CGyS6cvx7Efa9_bgu2PvbBKY2Py9R6rr8jW-16ooIxGafPzhaIJly69XaK9DNhf5Yt2Yednf_L5g78GyFD4HlUKWgk_kZbF1qrN6d/s1600/2015-01-30.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a><span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Tritate la polpa insieme alla pancetta di maiale
grossolanamente con il tritatutto e raccogliete in una ciotola, dopodiché
aggiungete il sale, il pepe, le spezie e mescolate bene e a lungo con le mani
in modo da distribuire uniformemente gli aromi. Ripetere il procedimento
dell’insaccatura.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="45" data-original-width="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"></span></div>
</div>
Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-51305839319957844392014-11-20T11:00:00.004+01:002023-10-17T08:09:11.402+02:00L'Oca, le Castagne, l'Autunno<div style="text-align: justify;">Questa lezione è dedicata alla stagionalità ed ai prodotti a km 0!!!!!!!!</div><div style="text-align: justify;">Fa tanto chic di questi periodi! Lo dico sempre io che in epoca medievale erano già proiettati nel futuro!!!!!!</div><div style="text-align: justify;">Scherzi a parte, il titolo sottolinea come alcuni prodotti o tipologie di piatti erano strettamente legati al periodo, alle festività, ad una ritualità del cibo che fino al secolo scorso era forse ancora presente nella cucina italiana ma che oggi è venuta quasi del tutto a mancare.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJW3Zr8w0XOgk3rzwXbMQ1Y6pA16tL_m3JfcGRATyBjYey8eyTJHxUljv8oNSKqDu3i5MHoIPFx-iwnieR_aeYKqzepFLzBpn8FTEVHRQG7S9d16l0SoK6Qs-aMmtGhOcO-_1QEbzfmbLd/s1600/Collage.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJW3Zr8w0XOgk3rzwXbMQ1Y6pA16tL_m3JfcGRATyBjYey8eyTJHxUljv8oNSKqDu3i5MHoIPFx-iwnieR_aeYKqzepFLzBpn8FTEVHRQG7S9d16l0SoK6Qs-aMmtGhOcO-_1QEbzfmbLd/s1600/Collage.jpg" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td></tr></tbody></table><br /><div><br /></div><div><div style="text-align: justify;">Se possiamo affermare che una cucina italiana è nata a tavolino, con l'Artusi, in risposta all'appello di Massimo D'Azeglio sull'unificazione degli italiani, possiamo anche dire, secondo me, che una cucina territoriale (regionale o comunale che fosse), legata alle stagioni e ai riti culturali è sempre esistita e fa ancora parte del nostro DNA culinario.</div><div style="text-align: justify;">Nel Medioevo l'oca e le castagne, questi i due prodotti che ho scelto come esempio si studio oggi, erano strettamente legate al periodo autunnale/invernale e alle festività che in questo periodo si celebravano. Tanto per fare qualche esempio l'Oca, essenzialmente arrosto, era legata alla Festa di S. Martino di Tours in molte zone d'Europa dall'area tedesca fino alla Francia, per arrivare anche al nord Italia; in Veneto e nell'area padana ci sono ancora oggi i proverbi: "Per San Martino castagne, oca e vino!" e "Chi no magna l'oca a San Martin nol fa el beco de un quatrin!", a testimonianza di un legame forte tra il volatile e questa Festa. </div><div style="text-align: justify;">In altre zone si consumava l'oca a Natale (il nord della Francia) o il giorno d'Ognissanti (in molte parti d'Italia). </div><div style="text-align: justify;">Un discorso un pochino diverso, più legato alla disponibilità del prodotto e al forte valore nutritivo, lo si può fare per le castagne, cibo facilmente reperibile, utilizzato anche in epoca romana, che associava il piacere gastronomico all'utilità. </div><div style="text-align: justify;">Sono diverse le ricette a base di castagne che troviamo nei ricettari in epoca medievale: torte salate, minestre e dolci, mentre la novellistica ci racconta di castagne secche e arrostite per gola e per festeggiamenti privati!</div><div style="text-align: justify;">Le ricette realizzate in questa lezione sono state parecchie (infatti abbiamo finito tardissimo!!!!). L'oca arrosto con due salse di accompagnamento e la sua zuppa, una torta salata e dei tortelli castagnoli.</div><div style="text-align: justify;">Ma passiamo alle ricette quella dell'oca arrosto l'avevo già pubblicata<a href="http://ricettariomedievale.blogspot.it/2011/01/oca-arrosto-con-i-suoi-savori.html"> qui</a> ma questa volta le salse sono un po' diverse e soprattutto abbiamo accompagnato l'Oca con una Zuppa, nel senso etimologico del termine di pane bagnato.</div><div style="text-align: justify;">L'accompagnamento di questo volatile con le zuppe e con le minestre di legumi era usuale nel Medioevo europeo. Qui di seguito metto le salse mentre per i <a href="http://ricettariomedievale.blogspot.it/2014/11/tortelli-castagnoli.html">tortelli castagnoli</a> e la <a href="http://ricettariomedievale.blogspot.it/2014/11/torta-di-castagne-e-formaggio.html">torta di castagne</a> e formaggio ci saranno appositi post.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<h3><span class="MsoIntenseReference"><span style="color: #1f4e79; font-size: 14pt;"><br /></span></span></h3><h3 style="text-align: left;">
<span class="MsoIntenseReference"><span style="color: #1f4e79; font-size: 14pt;">Salsa Peverada (ms. 158 Libro di
cucina)</span></span></h3>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTIVW-GiYZzXQE39J0FT32E1lx65Qa28iTq5Np6BSNqVKPpkilmBW2e-BbROy4TDQv4o_68Hmzkc1hKY0c7YoltYCftiDaZ8EFV0EtJtETvgGMGhP5CXO4dDXpTHRyToLRsZzHZ7knTgAu/s1600/184.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTIVW-GiYZzXQE39J0FT32E1lx65Qa28iTq5Np6BSNqVKPpkilmBW2e-BbROy4TDQv4o_68Hmzkc1hKY0c7YoltYCftiDaZ8EFV0EtJtETvgGMGhP5CXO4dDXpTHRyToLRsZzHZ7knTgAu/w400-h266/184.JPG" width="400" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div>
INGREDIENTI</div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: right;">
<span style="color: #1f4e79; mso-bidi-font-size: 11.5pt;"><div style="text-align: center;"> </div></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><div style="text-align: center;">1 cucchiaino di pepe</div><div style="text-align: center;">¼ di cucchiaino di chiodi di garofano pestati</div><div style="text-align: center;">½ cucchiaino di cannella</div><div style="text-align: center;">1 pizzico di noce moscata</div><div style="text-align: center;">5-6 stigmi di zafferano</div><div style="text-align: center;">2 cucchiaio di aceto di vino</div><div style="text-align: center;">2 fette di pane abbrustolito</div>
<br /><br />Preparazione<br /><br /><div style="text-align: justify;">Cuocere in forno caldo il fegato dell’oca avvolgendolo in un po’ di carta alluminio, passarlo al mixer assieme al pane, all’aceto e alle spezie fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, se occorre aggiungere un po di fondo di cottura dell’oca o di brodo per diluire.</div></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: right;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<h3>
<span class="MsoIntenseReference"><span style="color: #1f4e79; font-size: 14pt;">Zuppa per ocha (Liber de coquina)</span></span></h3>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLhPeuFcvAWyRziYapsLEzLMxorDXpbfDy5iTzQK4WDtpmlnD4OoTnMZodsqlqUfe_ufW0BIz4bCaHn7t4yR7yxgVYB_G50ombsfg3TmyEIgubTINgoYXAdzp4igBoJBUbIOM_I7QITWFC/s1600/174.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLhPeuFcvAWyRziYapsLEzLMxorDXpbfDy5iTzQK4WDtpmlnD4OoTnMZodsqlqUfe_ufW0BIz4bCaHn7t4yR7yxgVYB_G50ombsfg3TmyEIgubTINgoYXAdzp4igBoJBUbIOM_I7QITWFC/w400-h267/174.JPG" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10pt; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">INGREDIENTI</div><div style="text-align: center;"><br /></div> <div style="text-align: center;">Fondo di cottura dell’oca</div><div style="text-align: center;">Succo di due limoni</div><div style="text-align: center;">400 g di pane abbrustolito a fette</div><div style="text-align: center;">2 uova</div><div style="text-align: center;">½ l di latte</div><div style="text-align: center;">4 cucchiai di farina</div><div style="text-align: center;">Zafferano q b</div><div style="text-align: center;">2 cucchiai</div><div style="text-align: center;">300 g di lardo macinato</div> <div style="text-align: center;"><br /></div> <div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Preparazione</div> <br /><div style="text-align: justify;">Mescolare il fondo di cottura dell’oca con il succo dei limoni, lo zucchero e lo zafferano. Metter il composto sul fuoco e farlo restringere a fuoco vivace. Nel frattempo preparare una pastella liquida con l’uovo, la farina e il latte. Metter sul fuoco una padella con un terzo del lardo e farlo sciogliere completamente. Eliminare il bordo alle fette di pane arrostite, passarle velocemente nella pastella e friggerle nella padella con il lardo fino a quando non sono ben dorate. Il lardo va aggiunto mano a mano che si friggono le fette di pane. Quando si è terminato di friggere il pane cospargere le fette calde con la salsa precedentemente ottenuta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div>
<div class="MsoNormal">
<h3>
<span class="MsoIntenseReference"><span style="color: #1f4e79; font-size: 14pt;">Salsa Agliata per Ocha (Ms Western 211)</span></span></h3>
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsCJc0ATEX_OuRpMHgU6d7X6rMZlV507us-6aJ932aVemMI3XDyIfiBA_nLqwM6Qp4rCrP96WPAvFu13KaglarKNF6N46EbxeBIoscEsgePsgXLmDYnhSp1VcEDe-i4oRLjWF-oJT-Glxb/s1600/193.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsCJc0ATEX_OuRpMHgU6d7X6rMZlV507us-6aJ932aVemMI3XDyIfiBA_nLqwM6Qp4rCrP96WPAvFu13KaglarKNF6N46EbxeBIoscEsgePsgXLmDYnhSp1VcEDe-i4oRLjWF-oJT-Glxb/s1600/193.JPG" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td></tr></tbody></table><div style="text-align: center;">INGREDIENTI</div> <div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">2 cucchiai di fondo di cottura dell’oca</div><div style="text-align: center;">6 spicchi d’aglio arrostiti</div><div style="text-align: center;">100 g di mandorle</div><div style="text-align: center;">1 fetta di pane arrostito</div><div style="text-align: center;">½ cucchiaino di zenzero</div><div style="text-align: center;">Zafferano qb</div><div style="text-align: center;">1 bicchiere di brodo</div> <div style="text-align: center;"><br /></div> <div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Preparazione</div> <div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Passare al mixer l’aglio, le mandorle e il pane sbriciolato aiutandosi con il brodo se serve. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco dolce per pochi minuti fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.</div><div style="text-align: justify;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="45" data-original-width="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
</div>Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-44895037504150292582014-11-20T11:00:00.000+01:002017-08-12T12:26:36.585+02:00Torta di castagne e formaggio<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Solo una piccola annotazione per questa ricetta. Per la prima volta dopo cinque anni abbiamo utilizzato nel ripieno la tettina di vitella! Ingrediente numerose volte citato da Maestro Martino come alternativa alla pancetta, che da un risultato differente e, malgrado la non proprio semplice preparazione, di grande soddisfazione. Grazie a Patrizia per avercelo portato ed averci permesso di scoprirlo!!!!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoIntenseReference"><span style="color: #1f4e79; font-size: 14.0pt;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcd_EJNOzW0HhC3rr5YSNnnjOoT7MuBHNnQ4kgoVvVatfYLI9WtTxBC7B9h1rjuHtpVHdXjpM887XoCvqcBqGGidtjvBhyq7nxTinJDL_Q6G8Jxjh7TgiO-JgE02Q7mGqOAmFfpDqSr71p/s1600/197.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcd_EJNOzW0HhC3rr5YSNnnjOoT7MuBHNnQ4kgoVvVatfYLI9WtTxBC7B9h1rjuHtpVHdXjpM887XoCvqcBqGGidtjvBhyq7nxTinJDL_Q6G8Jxjh7TgiO-JgE02Q7mGqOAmFfpDqSr71p/s1600/197.JPG" width="320" /></a><span style="color: #1f4e79; font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.0pt; font-variant: small-caps;">I</span><span style="color: #1f4e79; font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.0pt;">NGREDIENTI<o:p></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
600 g di castagne</div>
<div style="text-align: justify;">
400 g di tettina di vitello lessata</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g di formaggio fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
150 g di parmigiano grattugiato</div>
<div style="text-align: justify;">
4 uova</div>
<div style="text-align: justify;">
½ cucchiaino di noce moscata</div>
<div style="text-align: justify;">
½ cucchiaino di pepe lungo</div>
<div style="text-align: justify;">
½ cucchiaino di pepe nero</div>
<div style="text-align: justify;">
½ cucchiaino di zafferano</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g di farina</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g di burro</div>
<div style="text-align: justify;">
70 ml di acqua fredda</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparazione</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ridurre il burro a pezzetti sottili. Setacciare la farina a fontana sulla spianatoia oppure metterla in una ciotola. Formare un foro al centro della farina, unire il burro, un pizzico di sale e l'acqua molto fredda. Lavorare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita, aiutandosi con le nocche, fino ad ottenere un composto omogeneo. Se fosse troppo secco aggiungere ancora acqua fredda. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere l'impasto a raffreddare in frigorifero per circa ½ ora. Nel frattempo incidere le castagne e lessarle. Quando sono cotte pulirle accuratamente e tritarle finemente. Tritare finemente anche il formaggio fresco e la tettina di vitello. Battere le uova e aggiungervi le castagne, la tettina, i due tipi di formaggio e le spezie. Aggiustare di sale se necessario. Stendere la pasta e foderare uno stampo rotondo precedentemente imburrato o rivestito con la carta forno, versarvi il ripieno e cuocere in forno caldo a 160° per circa 35 minuti.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="45" data-original-width="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-67882733722167616522014-11-20T10:56:00.002+01:002017-08-12T12:26:45.808+02:00Tortelli Castagnoli (Anonimo Padovano)<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWqw97oYcAlAFCY6iFjnEYPI_5O0FRXTai25DBYaYRLZ32IO2yHQwFBCpTB7bCfq7K66_XFzPLGyHmYWC8YvBGrw_ULBM5a4ZhwOukYYPNpay4X8qnm8HMXF0QZvxtOF6RwGo5eMovhdrU/s1600/191.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWqw97oYcAlAFCY6iFjnEYPI_5O0FRXTai25DBYaYRLZ32IO2yHQwFBCpTB7bCfq7K66_XFzPLGyHmYWC8YvBGrw_ULBM5a4ZhwOukYYPNpay4X8qnm8HMXF0QZvxtOF6RwGo5eMovhdrU/s1600/191.JPG" width="320" /></a><span style="color: #1f4e79; font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-variant: small-caps;">I</span><span style="color: #1f4e79; font-family: "adobe garamond pro" , serif;">NGREDIENTI<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
400 gr di castagne pesate da crude private, sempre da crude, della buccia dura<br />
300 ml di latte<br />
½ l di acqua<br />
Zenzero<br />
Cannella<br />
Chiodi di garofano<br />
Miele qb <br />
270 g. di farina<br />
20 g. di burro<br />
1 cucchiaio di zucchero<br />
<div>
1 uovo<br />
Acqua tiepida q.b.<br />
1 pizzico di sale<br />
Olio oppure strutto per friggere, q.b.<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #1f4e79; font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-variant: small-caps;">Preparazione<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwrtRedIPsPWiFSOnq7PLOgBvpr_UFSDUoev8ZMlBBXx7r3g1jjUCJY_ebO-IM7vDgVySZnTUESm30a1kFEPBLiCvh_-rp2gwHCiMq83HwSyAit6eJCtz7_jbFCwl_j212B2VLGXAOS1hU/s1600/187.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; line-height: 115%; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwrtRedIPsPWiFSOnq7PLOgBvpr_UFSDUoev8ZMlBBXx7r3g1jjUCJY_ebO-IM7vDgVySZnTUESm30a1kFEPBLiCvh_-rp2gwHCiMq83HwSyAit6eJCtz7_jbFCwl_j212B2VLGXAOS1hU/s1600/187.JPG" width="200" /></a>Preparare la pasta facendo la fontana con la farina sulla spianatoia. Unire il burro morbido a pezzettini e lo zucchero. Aggiungere l’uovo. Impastare unendo dell’acqua tiepida fino ad ottenere una pasta omogenea e soda. Mentre la pasta riposa sbucciate le castagne e cuocetele in acqua e latte dolcificate da due cucchiai di miele. Fatele raffreddare poi passatele al setaccio. Aggiungete alla purea ottenuta le spezie nella quantità desiderata. Stendere la pasta sottile e tagliarla con un coppapasta rotondo. Farcirla con la purea di castagne e chiuderle a mezzaluna sigillando bene i bordi. Friggere i tortelli in olio caldo o strutto e servirli cosparsi di miele tiepido.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="45" data-original-width="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
</div>
Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-68033530907539498182014-11-20T10:05:00.003+01:002017-08-12T12:26:54.146+02:00Seconda lezione: Brodetti di carne. Amorsellato e Soffritto<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEli7kvmcUzy5f3CNNh6mAUG7bWM0LjESvP9ZeplfWC6WU4vpbywxd-RkXDBtB7TUe-aMpIZGFf-WAWUZ3QQ4BV_is5dlJArAd7iKHttG2B6kdl-kANcTLl61KK98GL0d6-vX9Fb9_vIIS/s1600/lez02_2015+(7).JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEli7kvmcUzy5f3CNNh6mAUG7bWM0LjESvP9ZeplfWC6WU4vpbywxd-RkXDBtB7TUe-aMpIZGFf-WAWUZ3QQ4BV_is5dlJArAd7iKHttG2B6kdl-kANcTLl61KK98GL0d6-vX9Fb9_vIIS/s1600/lez02_2015+(7).JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Ancora brodetti! Le ricette di questa tipologia sono molte nel blog ed occupano anche una buona fetta delle lezioni del corso. Non perché io sia poco fantasiosa ma perché i ricettari medievali sono ricchi di queste portate che spaziavano dalla carne al pesce alla pasta e potevano risolvere, da soli, un pasto. In questa lezione abbiamo preparato tre diverse portate: l'<b><i>Amorsellato di Carne</i></b> (tratto dal Ms 158 di Bologna), Per far <b><i>Soffritto di Carne</i></b> (di Maestro Martino) e l'ormai consueto <a href="http://ricettariomedievale.blogspot.it/2011/01/romania-o-pollo-al-melograno.html">Pollo al melograno</a> una ricetta che riscuote sempre un grande successo e non ha più bisogno di presentazioni. Quanto alla presenza di questi piatti in una taverna medievale...perché no? Si tratta in fondo di preparazioni piuttosto semplici e realizzati con animali di facile reperibilità....forse le spezie le rendono un po' più preziose ma c'erano taverne di tutti i livelli.... In ogni caso non si potevano non presentare al corso di cucina delle preparazioni di questo tipo! Ma passiamo alle preparazioni.</div>
<div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<br />
<h3 style="text-align: start;">
<span class="MsoIntenseReference" style="font-size: large;">Amorsellato di carne</span></h3>
<br />
<div style="text-align: justify;">
L'amorsellato è, come dice la parola stessa, un piatto di carne tagliata a piccoli pezzi (morselli) presente oggi in vari piatti che ne ricordano il nome e l'origine: in toscana c'è ancora un "ammorsellato di carne e patate" fatto per utilizzare gli avanzi del lesso, mentre il vocabolario Treccani, alla voce "Ammorsellato" riporta: "Specie di manicaretto di carne tritata e uova". Definizione, questa, che ci rimanda proprio alla preparazione tipica di un brodetto medievale. </div>
<div style="text-align: justify;">
Il Soffritto di carne è una ricetta piuttosto simile, con un tocco di acidità che stempera l'uovo ed è data dall'agresto.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="color: #1f4e79; font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 10pt; font-variant: small-caps; line-height: 115%; text-align: justify;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: #1f4e79; font-size: 10pt; font-variant: small-caps; line-height: 115%; text-align: justify;">I</span><span style="color: #1f4e79; font-size: 10pt; line-height: 115%; text-align: justify;">NGREDIENTI</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgsRe-ELJPFTHakIwVSBdoGT03m3MtGsFoqM0ZTI0WQ0Sf_Gj5T5DUj4fnXbLpU2IF_9mjaK8BUZm3An6yooSoqVnwigakkIfVN9Ficux0-Yn4NJ9I1_R2nqOrL4udD3slb1BTkErGvCDh/s1600/lez02_2015+(1).JPG" imageanchor="1" style="background-color: white; clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgsRe-ELJPFTHakIwVSBdoGT03m3MtGsFoqM0ZTI0WQ0Sf_Gj5T5DUj4fnXbLpU2IF_9mjaK8BUZm3An6yooSoqVnwigakkIfVN9Ficux0-Yn4NJ9I1_R2nqOrL4udD3slb1BTkErGvCDh/s1600/lez02_2015+(1).JPG" width="320" /></span></a>700 g di agnello (coscio o spalla)<br />
3 tuorli<br />
50g di lardo macinato<br />
100 g di mandorle<br />
1 mazzetto di prezzemolo<br />
1 mazzetto Maggiorana<br />
½ cucchiaino di Zafferano<br />
1 cucchiaino di Pepe <br />
½ cucchiaino di Cannella<br />
1 puntina di chiodi di garofano <br />
½ cucchiaino di Zenzero<br />
Sale</div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<br />
PREPARAZIONE<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliare a pezzi piuttosto piccoli l'agnello. Mettere sul fuoco una padella con il lardo macinato e quando si è sciolto farvi rosolare l’agnello. Aggiungere un paio di bicchieri di brodo, coprire e lasciar cuocere, a fuoco lento, fino a quando la carne non è cotta (se il fondo si dovesse asciugare troppo aggiungere dell’acqua). Togliere dal fuoco, prelevare una parte del fondo di cottura della carne e utilizzarla per preparare un latte di mandorle, filtrarlo bene versarlo sulla carne, salare e rimettere la pentola sul fuoco per restringere il fondo di cottura. Pulire il prezzemolo e la maggiorana (se si utilizza quella secca la aggiungeremo successivamente insieme alla spezia) passarli al mortaio fino ad estrarne i succhi e filtrare il tutto con un canovaccio. Battere l'uovo con il succo delle erbe aromatiche e le spezie e versarle sulla carne. Rimettere la padella sul fuoco mescolando velocemente per un paio di minuti per far sì che la salsa si amalgami intorno alla carne.</div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; text-align: justify;">
<span style="color: #1f4e79; font-size: 11.0pt;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></span>
<br />
<h3>
<span style="color: #1f4e79; font-size: 11.0pt;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large; font-weight: normal;">Per fare soffritto</span></span></h3>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: #1f4e79; font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 10.0pt; font-variant: small-caps;">I</span><span style="color: #1f4e79; font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 10.0pt;">NGREDIENTI<o:p></o:p></span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; text-align: justify;">
<div style="text-align: right;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW-XULifRJiyWvp2au7NRl0l_i9KA0y-tDel0MhKGEEILLtxvEci9pB8aWBEZ3EXwcghxeN2-CJyEAIsHapuISOfMANJFelwmyN0d08ScKoIpGiF6zdrdDXYpxve5PnuK3BQuL20VTZ0r_/s1600/lez02_2015+(3).JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW-XULifRJiyWvp2au7NRl0l_i9KA0y-tDel0MhKGEEILLtxvEci9pB8aWBEZ3EXwcghxeN2-CJyEAIsHapuISOfMANJFelwmyN0d08ScKoIpGiF6zdrdDXYpxve5PnuK3BQuL20VTZ0r_/s1600/lez02_2015+(3).JPG" width="320" /></a></div>
</div>
<br />
<div style="text-align: right;">
800 g di vitello</div>
<div style="text-align: right;">
3 tuorli</div>
<div style="text-align: right;">
50g di lardo macinato</div>
<div style="text-align: right;">
1 mazzetto di prezzemolo</div>
<div style="text-align: right;">
1 cucchiaino di zafferano</div>
<div style="text-align: right;">
½ cucchiaino di pepe lungo</div>
<div style="text-align: right;">
½ cucchiaino di grani del paradiso</div>
<div style="text-align: right;">
½ cucchiaino di noce moscata</div>
<div style="text-align: right;">
½ cucchiaino di zenzero</div>
<div style="text-align: right;">
1 bicchiere e mezzo di brodo</div>
<div style="text-align: right;">
Agresto q.b.</div>
<div style="text-align: right;">
Sale</div>
<br />
<br />
PREPARAZIONE<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Tagliare a pezzi molto piccoli il vitello. Mettere sul fuoco una padella con il lardo macinato e quando si è sciolto farvi rosolare la carne. Quando è ben dorata scolare il grasso in eccesso (se ce n’è) e versare nella pentola un bicchiere di brodo e lo zafferano. Fare asciugare la carne. Nel frattempo tritare finemente il prezzemolo e battere i tuorli d’uovo con l’agresto, le spezie e il mezzo bicchiere di brodo rimasto. Versare il composto nella pentola con la carne e finire la cottura ottenendo un sugo denso. Cospargere di prezzemolo tritato e servire.</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; text-align: justify;">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="45" data-original-width="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-70508570046541643372014-11-13T20:28:00.002+01:002017-08-12T12:27:02.982+02:00La prima lezione: Brodo de ciceri rossi<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz8BxS0scwrE12FeaovhNMZkIfZvtJRhc-jwiFktaIiccmvJuB0qcuS5ZFGGQZxHAVYtYBiWE7U8eid1wTuIlSFQjQGd6sYxQs5IR2FCEEfKKq6oBusCtsTe2a0PGp9Xwe6OBLol8hNpEO/s1600/140.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz8BxS0scwrE12FeaovhNMZkIfZvtJRhc-jwiFktaIiccmvJuB0qcuS5ZFGGQZxHAVYtYBiWE7U8eid1wTuIlSFQjQGd6sYxQs5IR2FCEEfKKq6oBusCtsTe2a0PGp9Xwe6OBLol8hNpEO/s320/140.JPG" width="320" /></a>In realtà la seconda, dopo quella introduttiva in cui non abbiamo cucinato.....</div>
<div style="text-align: justify;">
Come ho detto in quella occasione, non esiste un ricettario di cucina da Taverna ma, seguendo la traccia del libro <a href="http://www.libreriamedievale.com/mangiare-nelle-taverne-medievali-tra-cibo-vino-e-giochi.html">"Mangiare nelle Taverne Medievali"</a> di Rosella Omicciolo, da cui ho tratto l'ispirazione per questo anno di corso, cercherò di trovare quelle ricette che, plausibilmente, potevano trovarsi in una taverna. A volte seguirò delle fonti letterarie, a volte i titoli o le indicazioni delle ricette, altre volte solo una mia ispirazione..... </div>
<div style="text-align: justify;">
Alla prima lezione abbiamo realizzato tre ricette diverse di Zuppe, sicuramente presenti nei menù delle taverne, tratte da fonti diverse: Maestro Martino, il <a href="http://ricettariomedievale.blogspot.it/2014/11/zuppa-improvvisata-2-menagier-de-paris.html">Ménagier de Paris</a> e il <a href="http://ricettariomedievale.blogspot.it/2014/11/congordes.html">Viandier</a> di Taillevent. La prima ricetta è tratta da Maestro Martino ed è a base di ceci, un cereale molto diffuso e di facile reperibilità. Per le altre ricette vi rimando ai rispettivi link.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoIntenseReference"><br /></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJvn5fDyTpRB1uG29fb50b4-LTGCBKOpgKt3Xw7PpvgxYT27wgxr5XlNgSRwL7dRTeYYvmaN6wZQMnp3NY2A6OhCiXORkJ3SLq1kl9jaGSm6z_ulImt8t2pT_tnW6mf3FxqGfaBda1-vBd/s1600/131.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJvn5fDyTpRB1uG29fb50b4-LTGCBKOpgKt3Xw7PpvgxYT27wgxr5XlNgSRwL7dRTeYYvmaN6wZQMnp3NY2A6OhCiXORkJ3SLq1kl9jaGSm6z_ulImt8t2pT_tnW6mf3FxqGfaBda1-vBd/s320/131.JPG" width="320" /></a><br />
<h3>
<span class="MsoIntenseReference">Brodo
de Ciceri Rosci (Maestro Martino)</span></h3>
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-variant: small-caps;">I</span><span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif;">NGREDIENTI</span></div>
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt; text-align: justify;">400
gr. di ceci lessati</span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">1
cucchiaio di farina<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">2
cucchiai di olio d'oliva<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">10
grani di pepe macinati grossolanamente<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">1/2
cucchiaino di cannella in polvere<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">Salvia<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">Rosmarino<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">gambi
di prezzemolo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">sale<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; mso-outline-level: 2; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif;">PREPARAZIONE<o:p></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">Mescolare
farina, olio, pepe, cannella in una pentola capiente. Aggiungere i ceci scolati
dall’acqua di cottura (che va tenuta da parte) e mescolare ancora una volta con
le mani. Ricoprire con il brodo di cottura dei ceci. Portare a ebollizione. Se
necessario, schiumare in superficie. Aggiungere un bel rametto di salvia e di
rosmarino, e un mazzetto di gambi di prezzemolo tritati finemente. Lasciar
sobbollire circa quindici minuti e poi passare al mixer. Cospargere di spezie e
salare a fine cottura.<span style="color: #1f4e79;"><o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;"><br /></span>
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="45" data-original-width="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-15325343980734495432014-11-13T20:28:00.000+01:002017-08-12T12:27:13.282+02:00Zuppa improvvisata #2 (Ménagier de Paris)<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Questa è la seconda versione della zuppa improvvisata tratta dal Ménagier de Paris, quella senza brodo. Rispetto a quella dello scorso anno (con il brodo di carne) è decisamente meno saporita, ma comunque apprezzabile.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-variant: small-caps;">I</span><span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif;">NGREDIENTI</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTmh3XI71LqZfgIGONtln8OKeINl_xeu0wNfUHvvBy40ZgXZPVDSJ_ns2j_Nsd_CRj2nqNHfxQq8LqN3BnuW2IfTt-TMw2sDnC3EqWu4R1rCQoPFUT4H01RYLdATkb_rVdUJ2qVzP5JXmz/s1600/130.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="246" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTmh3XI71LqZfgIGONtln8OKeINl_xeu0wNfUHvvBy40ZgXZPVDSJ_ns2j_Nsd_CRj2nqNHfxQq8LqN3BnuW2IfTt-TMw2sDnC3EqWu4R1rCQoPFUT4H01RYLdATkb_rVdUJ2qVzP5JXmz/s320/130.JPG" width="320" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">2 mazzetti di prezzemolo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">50 g di burro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">6 fette di pane<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">6 uova<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">1 l di acqua<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">1 filino d’agresto<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">1 punta di zenzero in
polvere<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">1 punta di noce
moscata grattugiata<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">1 punta di chiodi di
garofano in polvere<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">1 bustina di zafferano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">Sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; mso-outline-level: 2; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif;">PREPARAZIONE<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">Mettere il pane a bagno nella metà dell’acqua.
Nel frattempo pulire il prezzemolo e tritarlo finemente. Fondere il burro e
rosolarvi il prezzemolo a fuoco molto dolce. Aggiungere il resto del brodo e
portare a ebollizione. Quando il pane sarà completamente rammollito, strizzarlo
e schiacciarlo con il mortaio o con la forchetta. In un piatto a parte rompere
le uova e sbatterle con la forchetta aggiungervi il pane schiacciato e passare
il tutto al setaccio. Mescolare questo preparato al brodo e aggiungere anche le
spezie, il sale, e l’agresto. Portare ad ebollizione, aggiustare
il condimento e servire la zuppa ben calda.<span style="color: #1f4e79;"><o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;"><br /></span>
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">______________</span><br />
<br />
<div style="line-height: normal;">
Confronta con <a href="http://ricettariomedievale.blogspot.it/2013/03/zuppa-improvvisata-del-menagier.html">Zuppa improvvisata del Menagier #1</a></div>
<div style="line-height: normal;">
Confronta con <a href="http://ricettariomedievale.blogspot.it/2011/12/zuppa-improvvisata.html">Zuppa improvvisata di Maestro Martino</a><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="45" data-original-width="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
</div>
Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-6224278798238270132014-11-13T20:27:00.001+01:002017-08-12T12:27:21.081+02:00Congordes <div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span class="MsoIntenseReference">Un altro ingrediente sicuramente noto e apprezzato in epoca medievale: la zucca. Qui in una versione tratta dal Viandier. Va sottolineato che la zucca che normalmente consumiamo oggi, della famiglia delle cucurbitacee, non era la stessa consumata nel medioevo. Gli uomini medievali conoscevano solamente la lagenaria, conosciuta anche come zucca a fiasco o zucca bottiglia, spesso rappresentata nei dipinti come corredo del pellegrino, che la usava proprio come una borraccia!</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoIntenseReference"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-variant: small-caps;">I</span><span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif;">NGREDIENTI</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKLC6fEN2hCciA39EbKmfzZAGwsCAVJY59Bdxi2MDzZHDVwJ-acsniGh-wyh5HQBVjGiGKFGW_cYJxrf5Q699cGZ1lGRCbX1i-py1iT9E5jv-PJqCeFTIOTlcAPEvrFhNMANnU7eU5zfAg/s1600/127.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKLC6fEN2hCciA39EbKmfzZAGwsCAVJY59Bdxi2MDzZHDVwJ-acsniGh-wyh5HQBVjGiGKFGW_cYJxrf5Q699cGZ1lGRCbX1i-py1iT9E5jv-PJqCeFTIOTlcAPEvrFhNMANnU7eU5zfAg/s320/127.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<o:p></o:p>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">2,5 kg di zucca<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">1 litro di <a href="http://ricettariomedievale.blogspot.it/2011/01/latte-di-mandorle.html">latte di mandorle</a><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">60 g di burro <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">Sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; mso-outline-level: 2; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif;">PREPARAZIONE<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;">Mondare
la zucca, togliendo anche i semi. Tagliarla a pezzi regolari e cuociamola in
acqua bollente e salata per 10 minuti. La polpa deve restare soda e non
disfarsi. Scolare e togliere l’acqua in eccesso spremendo bene. Tritare la
zucca con il coltello molto finemente. Aggiungere il latte di mandorle, il
burro e rimettere sul fuoco in una pentola capiente. Bisogna sorvegliare la
cottura attentamente perché la sua durata dipende dalla varietà di zucca
utilizzata. Salare e servire.<span style="color: #1f4e79;"><o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;"><br /></span>
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: "adobe garamond pro" , serif; font-size: 11.5pt;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="45" data-original-width="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-64124075459623763532014-10-27T10:36:00.000+01:002017-09-07T10:44:28.713+02:00UniTRE Osimo - Inaugurazione Anno Accademico<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEithSrreV867aawWg98t0BzyKJJFq6SKeO-YJSJ9ZYGeoBbGEE1hTTUKgMClvaDqik3nmcr02p3ooMS0wwtARqoNUEByQXKz90LEdswHWEfKVvyyxNGEGdcDy4ADv0Unl6YnwuDdIG3LRY/s1600/10730836_818452438213540_4376952071088727521_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="600" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEithSrreV867aawWg98t0BzyKJJFq6SKeO-YJSJ9ZYGeoBbGEE1hTTUKgMClvaDqik3nmcr02p3ooMS0wwtARqoNUEByQXKz90LEdswHWEfKVvyyxNGEGdcDy4ADv0Unl6YnwuDdIG3LRY/s400/10730836_818452438213540_4376952071088727521_n.jpg" width="285" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: none; text-align: center; width: 600px;"><tbody>
<tr><td style="border: 1pt solid rgb(166, 166, 166); padding: 0cm 5.4pt; width: 39.9pt;" width="53"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhS3JeT_pgaNB9IH6mdcSc7gizgjM1tVptYTMJd2aenllcOugVlwsZ5jVyHX-uyAKPBmNyURkRxkZhq1y1NjFEpRKsg8jVl-em-zPmGojSIwtiiSpjrtOrVepa_6hrnwFi3kDf9NJNqwo/s1600/10409707_818451914880259_9020400143956563099_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="642" data-original-width="600" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhS3JeT_pgaNB9IH6mdcSc7gizgjM1tVptYTMJd2aenllcOugVlwsZ5jVyHX-uyAKPBmNyURkRxkZhq1y1NjFEpRKsg8jVl-em-zPmGojSIwtiiSpjrtOrVepa_6hrnwFi3kDf9NJNqwo/s200/10409707_818451914880259_9020400143956563099_n.jpg" width="200" /></a></div>
</td><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(166, 166, 166); border-image: initial; border-left: none; border-right: 1pt solid rgb(166, 166, 166); border-top: 1pt solid rgb(166, 166, 166); padding: 0cm 5.4pt; width: 49.6pt;" width="66"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-jBNlrkJ8acq7H8wSJumQfVvvRi2IX-hkaBOOyAHXeXwPDoPy_RVo3twlBtVTXO13YMmKKsvf9m2puA2oS4Y867R8YwUTTujyRPTR35r4dJM31bLAeCuKtkx3tNu2WlCgh6SHyIjnDTw/s1600/10372761_818451714880279_6750897457667660975_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="642" data-original-width="600" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-jBNlrkJ8acq7H8wSJumQfVvvRi2IX-hkaBOOyAHXeXwPDoPy_RVo3twlBtVTXO13YMmKKsvf9m2puA2oS4Y867R8YwUTTujyRPTR35r4dJM31bLAeCuKtkx3tNu2WlCgh6SHyIjnDTw/s200/10372761_818451714880279_6750897457667660975_n.jpg" width="200" /></a></div>
<div>
</div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: none; text-align: center; width: 600px;"><tbody>
<tr><td style="border: 1pt solid rgb(166, 166, 166); padding: 0cm 5.4pt; width: 39.9pt;" width="53"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzAp4P2wlCJsn6O1m0xhvpsNz2F4ViFI-eZ-wvlUcxWLzYq37cQDotly2r3k_38kOB4CcICqKEpk7swKW7Z0xNg4VnMuhAsQtjkwko5skAmocNixfunPB8bK2PVyOB7RqfgeeyT4RhDqM/s1600/10407015_818451848213599_2275536942889026885_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="642" data-original-width="600" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzAp4P2wlCJsn6O1m0xhvpsNz2F4ViFI-eZ-wvlUcxWLzYq37cQDotly2r3k_38kOB4CcICqKEpk7swKW7Z0xNg4VnMuhAsQtjkwko5skAmocNixfunPB8bK2PVyOB7RqfgeeyT4RhDqM/s200/10407015_818451848213599_2275536942889026885_n.jpg" width="200" /></a><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
</div>
</td><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(166, 166, 166); border-image: initial; border-left: none; border-right: 1pt solid rgb(166, 166, 166); border-top: 1pt solid rgb(166, 166, 166); padding: 0cm 5.4pt; width: 49.6pt;" width="66"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSGDTk6jkJguqoEFiUTpuRPWn83I71gOha7hnZnnK5HgIpag6eHCUBOB1OjDvMj-9MxojabKwsBs8YTyATYyU0HT9q5IC_yzbJ8d2uzAog5w_tQmM6o28YkAl3Q6Prxelb0gZWdAiQtio/s1600/1380777_818451721546945_3343803650298104060_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="642" data-original-width="600" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSGDTk6jkJguqoEFiUTpuRPWn83I71gOha7hnZnnK5HgIpag6eHCUBOB1OjDvMj-9MxojabKwsBs8YTyATYyU0HT9q5IC_yzbJ8d2uzAog5w_tQmM6o28YkAl3Q6Prxelb0gZWdAiQtio/s200/1380777_818451721546945_3343803650298104060_n.jpg" width="200" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: none; text-align: center; width: 600px;"><tbody>
<tr><td style="border: 1pt solid rgb(166, 166, 166); padding: 0cm 5.4pt; width: 39.9pt;" width="53"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggg52i3Ysr-KhfhRVtMk6w9ogZTtCU20aa-Rz1Hi9ga5ztyi5rO-5Y0xoY6BbCXmoUfGUEco6sSOJpWUaXW0pmV0JUeQpjHnmJZo8IKvznQ0oTwzWobpWt8MGuHcAcpy2oCeixiBiXKAo/s1600/1010420_818452071546910_1297795386567769814_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="600" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggg52i3Ysr-KhfhRVtMk6w9ogZTtCU20aa-Rz1Hi9ga5ztyi5rO-5Y0xoY6BbCXmoUfGUEco6sSOJpWUaXW0pmV0JUeQpjHnmJZo8IKvznQ0oTwzWobpWt8MGuHcAcpy2oCeixiBiXKAo/s320/1010420_818452071546910_1297795386567769814_n.jpg" width="214" /></a><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
</div>
</td><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(166, 166, 166); border-image: initial; border-left: none; border-right: 1pt solid rgb(166, 166, 166); border-top: 1pt solid rgb(166, 166, 166); padding: 0cm 5.4pt; width: 49.6pt;" width="66"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
</div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXrfRojo0V7GTFImX6Jk9eY1ufW9J21N93QO83OGmgoEIC93m393o2ehXSy_r4Hf7TcWgcRjCA26ge8IC-iv9jtQN8OPlJxeswxNGz7E-Hwr0Nfz4g_SV3jA_HHhCPtzWXwYzaZtW5Iqc/s1600/1958443_818452271546890_5594754682930107059_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="642" data-original-width="600" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXrfRojo0V7GTFImX6Jk9eY1ufW9J21N93QO83OGmgoEIC93m393o2ehXSy_r4Hf7TcWgcRjCA26ge8IC-iv9jtQN8OPlJxeswxNGz7E-Hwr0Nfz4g_SV3jA_HHhCPtzWXwYzaZtW5Iqc/s200/1958443_818452271546890_5594754682930107059_n.jpg" width="200" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyKrY4nz7KeiCtpqgh17zrNUsi8NikKBZoHPQPgurLlpqqRvIH-f1TGnKxcBQDkLv_dWm6-WlFP3aezcPdxkjZNIXwnOZSFpFIiCD7FDW_DmNf83mIyWz8BGwyDX48GrAJDPlq-SQ_-nA/s1600/150100_818452171546900_116144954506120167_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="642" data-original-width="600" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyKrY4nz7KeiCtpqgh17zrNUsi8NikKBZoHPQPgurLlpqqRvIH-f1TGnKxcBQDkLv_dWm6-WlFP3aezcPdxkjZNIXwnOZSFpFIiCD7FDW_DmNf83mIyWz8BGwyDX48GrAJDPlq-SQ_-nA/s200/150100_818452171546900_116144954506120167_n.jpg" width="200" /></a></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggg52i3Ysr-KhfhRVtMk6w9ogZTtCU20aa-Rz1Hi9ga5ztyi5rO-5Y0xoY6BbCXmoUfGUEco6sSOJpWUaXW0pmV0JUeQpjHnmJZo8IKvznQ0oTwzWobpWt8MGuHcAcpy2oCeixiBiXKAo/s1600/1010420_818452071546910_1297795386567769814_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Michele Mazzierihttp://www.blogger.com/profile/08484683653128220476noreply@blogger.com060027 Osimo AN, Italia43.4884025 13.47854259999996943.4653595 13.43820209999997 43.5114455 13.518883099999968tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-51132683835985299602014-10-14T07:57:00.000+02:002017-08-12T12:27:56.854+02:00Corso di cucina medievale: 16 ottobre 2014, si comincia!<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin1C0tJifnJigqLf1LlYC0Xon0GM73-UFgqqS_WOOfzau205GcSAemsXOx_Ms5k8_YYlV7jZYrgGhfE1TfHww_wvPp-_lMMzNpbGPE0YqwVWsd_7vpRjuILPyVajAxFk-5gf9uIgwBz4eV/s1600/Corso2015.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin1C0tJifnJigqLf1LlYC0Xon0GM73-UFgqqS_WOOfzau205GcSAemsXOx_Ms5k8_YYlV7jZYrgGhfE1TfHww_wvPp-_lMMzNpbGPE0YqwVWsd_7vpRjuILPyVajAxFk-5gf9uIgwBz4eV/s1600/Corso2015.png" width="482" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 11pt; line-height: 107%;"><i><br /></i></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 11pt; line-height: 107%;"><i>___________________________________________</i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 11pt; line-height: 107%;"><i><br /></i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<b style="text-align: center;"><span style="color: #b45f06; font-size: large;"> Bere e mangiare nelle taverne medievali</span></b><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 11pt; line-height: 107%;"><i><br /></i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 11pt; line-height: 107%;"><i><br /></i></span></div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 11pt; line-height: 107%;"><i>“Di
taverne, celle, osterie era costellata l'Europa medievale: da quelle lungo le
strade stagionalmente percorse da forestieri, mercanti, viaggiatori, soldati, a
quelle cittadine, distribuite lungo le strade e nei mercati, tra banchi di
carne e di frutta, di panni e altre merci, e affollate da salariati, venditori
ambulanti, servitori […] In molte di esse non solo si vendeva vino, ma si
servivano cibi di grande semplicità atti soprattutto a stimolare il bisogno di
riempire con frequenza il bicchiere e, addirittura, si approntavano giacigli
più o meno improvvisati per la notte” </i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Il titolo del corso di quest’anno
è ispirato al <a href="http://www.libreriamedievale.com/mangiare-nelle-taverne-medievali-tra-cibo-vino-e-giochi.html"><b>libro del 2008</b> di <b>Rosella Omicciolo Valentini</b></a> di cui abbiamo riportato un pezzo dell'introduzione. Se negli scorsi
anni, infatti, abbiamo approfondito i singoli ricettari e i Paesi di cui erano espressione (Maestro Martino, Forme of
Cury, Ménagier de Paris), quest’anno proviamo un'operazione diversa: L’idea è di
pescare dal nostro repertorio di ormai oltre 200 ricette e provare a
individuare alcuni piatti che ragionevolmente potevano essere proposti e
consumati nei locali pubblici dell’Europa del Basso Medioevo.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Il nostro fine sarà sempre lo
stesso, quello, parafrasando le parole della Omicciolo Valentini, di un Medioevo
a tavola “non <i>immaginario</i> o <i>immaginato</i> (come quello che oggi troppo
spesso ci viene proposto dalle numerose sagre, feste, cene intitolate a quel
periodo e che tuttavia con esso e con la sua cultura e civiltà poco hanno a che
vedere)” ma onestamente ri-costruito “nella sua realtà storica oltre che nei sapori
e nei profumi”.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="45" data-original-width="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-72055325553838312572014-09-26T19:47:00.000+02:002014-10-14T07:52:11.531+02:00Bere e mangiare nelle taverne medievali -20 giorni<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin1C0tJifnJigqLf1LlYC0Xon0GM73-UFgqqS_WOOfzau205GcSAemsXOx_Ms5k8_YYlV7jZYrgGhfE1TfHww_wvPp-_lMMzNpbGPE0YqwVWsd_7vpRjuILPyVajAxFk-5gf9uIgwBz4eV/s1600/Corso2015.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin1C0tJifnJigqLf1LlYC0Xon0GM73-UFgqqS_WOOfzau205GcSAemsXOx_Ms5k8_YYlV7jZYrgGhfE1TfHww_wvPp-_lMMzNpbGPE0YqwVWsd_7vpRjuILPyVajAxFk-5gf9uIgwBz4eV/s1600/Corso2015.png" height="640" width="482" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt; line-height: 107%;">“Di
taverne, celle, osterie era costellata l'Europa medievale: da quelle lungo le
strade stagionalmente percorse da forestieri, mercanti, viaggiatori, soldati, a
quelle cittadine, distribuite lungo le strade e nei mercati, tra banchi di
carne e di frutta, di panni e altre merci, e affollate da salariati, venditori
ambulanti, servitori […] In molte di esse non solo si vendeva vino, ma si
servivano cibi di grande semplicità atti soprattutto a stimolare il bisogno di
riempire con frequenza il bicchiere e, addirittura, si approntavano giacigli
più o meno improvvisati per la notte” </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Il titolo del corso di quest’anno
è ispirato al <b><a href="http://www.libreriamedievale.com/mangiare-nelle-taverne-medievali-tra-cibo-vino-e-giochi.html">libro del 2008 di Rosella Omicciolo Valentini</a> </b>di cui abbiamo riportato un pezzo dell'introduzione. Se negli scorsi
anni, infatti, abbiamo approfondito i singoli ricettari e i Paesi di cui erano espressione (Maestro Martino, Forme of
Cury, Ménagier de Paris), quest’anno proviamo un'operazione diversa: L’idea è di
pescare dal nostro repertorio di ormai oltre 200 ricette e provare a
individuare alcuni piatti che ragionevolmente potevano essere proposti e
consumati nei locali pubblici dell’Europa del Basso Medioevo.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Il nostro fine sarà sempre lo
stesso, quello, parafrasando le parole della Omicciolo Valentini, di un Medioevo
a tavola “non <i>immaginario</i> o <i>immaginato</i> (come quello che oggi troppo
spesso ci viene proposto dalle numerose sagre, feste, cene intitolate a quel
periodo e che tuttavia con esso e con la sua cultura e civiltà poco hanno a che
vedere)” ma onestamente ri-costruito “nella sua realtà storica oltre che nei sapori
e nei profumi”.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-62889912876206584202014-09-16T19:49:00.000+02:002014-09-16T20:37:06.078+02:00Corso di cucina 2015: -30 giorni<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin1C0tJifnJigqLf1LlYC0Xon0GM73-UFgqqS_WOOfzau205GcSAemsXOx_Ms5k8_YYlV7jZYrgGhfE1TfHww_wvPp-_lMMzNpbGPE0YqwVWsd_7vpRjuILPyVajAxFk-5gf9uIgwBz4eV/s1600/Corso2015.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin1C0tJifnJigqLf1LlYC0Xon0GM73-UFgqqS_WOOfzau205GcSAemsXOx_Ms5k8_YYlV7jZYrgGhfE1TfHww_wvPp-_lMMzNpbGPE0YqwVWsd_7vpRjuILPyVajAxFk-5gf9uIgwBz4eV/s1600/Corso2015.png" height="640" width="482" /></a></div>
<br />Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7520533639470854194.post-84899791752834789092014-08-12T12:26:00.000+02:002017-08-12T12:42:44.020+02:00Brodo Lardieri de Salvaticina (Ménagier de Paris)<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf0ypQ0IZiGYjN6X0MP2FAcSKmpAmxNXs3RseM0o2bCJ2_HJQO6TKft9H2cv1iVmIWo7oIJkJxSg8c6eU9PXJ1-Iivn0jr3_SGhzoJ2Ue2qv_vGhJmvLJTeL0D3HTZGrcW_GmNhjHroEno/s1600/giugno+315.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf0ypQ0IZiGYjN6X0MP2FAcSKmpAmxNXs3RseM0o2bCJ2_HJQO6TKft9H2cv1iVmIWo7oIJkJxSg8c6eU9PXJ1-Iivn0jr3_SGhzoJ2Ue2qv_vGhJmvLJTeL0D3HTZGrcW_GmNhjHroEno/s320/giugno+315.jpg" width="213" /></a><br />
<b>Ingredienti:</b><br />1 Kg di cinghiale<div>
100 g di lardo a fettine<br />150 g di pane secco<br />0.75 l di acqua<br />0.75 l di vino bianco<br />un mazzetto di salvia<br />3 tuorli d'uovo<br />1 cucchiaino di pepe<br />1 cucchiaino di cannella in polvere<br />pochi chiodi di garofano in polvere</div>
<div>
<b style="text-align: center;"><br /></b></div>
<div>
<b style="text-align: center;"><br /></b></div>
<div>
<b style="text-align: center;"><br /></b></div>
<div>
<b style="text-align: center;">Preparazione</b><div style="text-align: justify;">
Lavare e sciacquare la carne con una miscela di acqua e vino bianco, facendo attenzione che non ne vada persa neanche un po'. Tagliare la carne a pezzi regolari, non troppo grandi, e salarla. Tagliare anche il lardo a dadi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Filtrare il liquido utilizzato per lavare la carne e versarne circa una metà in una pentola assieme ai pezzi di carne, al lardo e alla salvia. Mettere la pentola sul fuoco e fare cuocere a fiamma dolce per circa un'ora, facendo in modo che la preparazione resti un po’ brodosa. Se serve aggiungere il resto della miscela di acqua e vino tenuta da parte. Prelevare un mestolo del fondo di cottura e mescolarvi le spezie e il pane sbriciolato. In una ciotola battere i tuorli d'uovo e stemperarli con altro brodo caldo. Unire le due miscele e mescolarle alla carne, portare a cottura e aggiustare di condimento se serve. </div>
<br /><div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<span style="color: #1f4e79; font-size: 11.0pt; line-height: 115%;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="45" data-original-width="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHq4jwkEvfCHnSac25a6QGfg2LHprkzRm8myfep2JiJiAE2xJVuwNIW6n8SF5wWFMhUT3RTIsefkyXKFssRQleKkTwRpv6nEyCj0J6-gNcyBxbiWH2Yxk76Fl4OGt3uP9r5qr6APF-w18s/s1600/CC+TXT+Same+SMALL.png" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
</div>
Serena Ravagliolihttp://www.blogger.com/profile/15219628237474651444noreply@blogger.com0