Cormary o Lombo di maiale arrosto

Ingredienti

1,5 kg di arista di maiale o lombata

1/4 di litro di vino rosso

1 dl di brodo

4 spicchi d'aglio schiacciati

1 cucchiaino di coriandolo

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di pepe

sale

Preparazione

Preparare la marinata mescolando il vino con l'aglio e le spezie pestate nel mortaio. Pungere la carne in più punti, salarla e porla nella marinata per alcune ore, meglio se tutta la notte.

Togliere il maiale dalla marinata, porlo in una teglia da forno con il liquido della marinata  e arrostirlo nel forno a 180°  per circa un'ora e mezza, bagnandolo spesso con la marinata e rigirandola di tanto in tanto. Quando la carne è cotta toglierla dalla teglia e metterla in caldo, raccogliere il fondo di cottura aggiungervi il brodo e portare ad ebollizione prima di servirlo assieme alla carne.