Il ricettario medievale

Anche queste tutte ricette già realizzate e già pubblicate,  ma meritano un rinfreschino e una carrellata fotografica! Calamati arrositi  (Ms. 158 Bibl. Univ. di Bologna) Ingredienti 1 kg di calamari 100/150 g di lardo pancettato 1 arancia olio evo sale e pepe a piacere Preparazione ....... Pesce arrostito (Ms. 158 Bibl. Univ. di Bologna) Ingredienti 1 pesce a persona ( sgombro , sarde , palamita) 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di salvia fresca olio d’oliva miscela di spezie fini sale Preparazione Pulire bene e lavare bene i pesci scelti. Aprirli dalla parte del ventre e togliere la lisca centrale, facendo attenzione a non tagliare la pelle esterna. Salare su entrambi i lati e far riposare per almeno 10 minuti. Spolverare la pelle con la miscela di spezie fini, poi ripiegare i pesci rovesciandoli, cioè facendo toccare la pelle del dorso. Inserire tra le due parti qualche foglia di prezzemolo e di salvia. Fer