Salsa Peverada (ms. 158 Libro di cucina)

INGREDIENTI

 

1 cucchiaino di pepe

¼ di cucchiaino di chiodi di garofano pestati

½ cucchiaino di cannella

1 pizzico di noce moscata

5-6 stigmi di zafferano

2 cucchiaio di aceto di vino

2 fette di pane abbrustolito

Preparazione

Cuocere in forno caldo il fegato dell’oca avvolgendolo in un po’ di carta alluminio, passarlo al mixer assieme al pane, all’aceto e alle spezie fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, se occorre aggiungere un po di fondo di cottura dell’oca o di brodo per diluire.