domenica 5 febbraio 2012

Coppiette al modo romano


Ecco un altro bell'arrosto tratto dal ricettario di Maestro Martino! Non è un caso che io utilizzi spesso questo ricettario per gli arrosti... a differenza di altri Martino offre una grande abbondanza di ricette di arrosto, descritte accuratamente e soprattutto... fattibili con piccoli tagli!!!!! Una caratteristica di cui debbo necessariamente tener conto preparando le mie lezioni... A parte ciò questa è un'altra ricetta moooolto semplice e mooolto gustosa! Provare per credere!


ingredienti

600 g di polpa di manzo
100 g di lardo
1 cucchiaio abbondante di semi di coriandolo
Sale grosso
Spiedini di legno o di metallo

Preparazione

Tagliare la polpa di manzo a pezzi "grandi come due uova" e inciderli nel mezzo senza giungere a staccarli. Inserire nelle incisioni dei pezzi di lardo. Inserisci due o tre pezzi di carne su ogni spiedino. Pesta insieme, nel mortaio, il sale grosso e i semi di coriandolo, utilizza questo composto per spolverare gli spiedini ottenuti. Cuoci in forno caldo o sulla bistecchiera.

venerdì 3 febbraio 2012

Capretto arrosto in salsa dorata


Ecco un arrosto che si allontana dagli stereotipi che abbiamo della cucina medievale: un gustoso arrosto di capretto (che noi abbiamo realizzato con dell'agnello) che, in origine, veniva cotto allo spiedo, spennellandolo, di tanto in tanto, con una salsa ottenuta da uova, zafferano, limone e brodo. Gli ingredienti ricordano un po' quelli dell'arrosto brodettato che si fa ancora in certe zone d'Italia, ma il risultato è molto diverso! Se non avete a disposizione uno spiedo (come noi) optate per una cottura in forno, ma attenti a spennellare frequentemente il vostro arrosto con la sua salsa. Il risultato vi sorprenderà!

ingredienti

1 coscio o una spalletta di capretto o di agnello
50 g di lardo
8 spicchi di aglio
Sale
20 cl di brodo
Il succo di ½ limone o meglio un po’ di agresto
2 rossi d’uovo
¾ di cucchiaino di pepe
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di prezzemolo

Preparazione

Sbucciare e affettare 6 spicchi di aglio. Lardellare e picchiettare con l’aglio la carne. Sbatterre i tuorli d’uovo e mescolarli con il brodo e il succo di limone. Aggiungere il pepe macinato, i due restanti spicchi d’aglio tritati e lo zafferano. Mettere questa miscela in una pirofila e sistemarvi il capretto dopo averlo salato. Arrostire in forno caldo dai 40 ai 70 minuti a seconda della grandezza del pezzo di carne, bagnando di tanto in tanto con la salsa. Al momento di servire irrorare con la salsa e cospargere di prezzemolo tritato. E mangiatelo caldo caldo come raccomanda Maestro Martino.