Brodo di manzo

Ingredienti

3 l. d’acqua

800 g di carne di manzo (muscolo, campanello o piccione)

900 g di un altro taglio di manzo (punta di petto, polso, costole)

4-5  carote

3-4 rape

7-8 porri

1 cipolla sbucciata e steccata con 4 chiodi di garofano

1 costa di sedano

un mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaino di pepe in grani

3 foglie d’alloro

sale grosso

Preparazione

Mettere le carni in un pentolone coprire di acqua fredda e portare a bollore. Quando il brodo inizia a bollire abbassare il fuoco e schiumare accuratamente per togliere le impurità. Pulire le verdure e aggiungerle al brodo con le spezie e il sale. Far sobbollire dolcemente per tre ore circa. Filtrare il brodo e conservarlo in frigo.

La carne può essere servita con una salsa medievale.

Note: La teoria della medicina galenica influenzava le scelte del cuoco medievale che era attento alle caratteristiche umorali dei cibi e cercava di correggerle attraverso i diversi metodi di cottura in maniera che cibi potenzialmente dannosi potessero essere consumati senza rischi per la salute. La carne di manzo, come pure quella di mucca, che è l'ingrediente principale di questa ricetta era considerata particolarmente secca e pertanto poteva essere consumata solo dopo essere stata bollita, mai arrostita. La bollitura infatti era un metodo di cottura che non asciugava le carni ma conferiva loro umidità.