Ricette da Taverna?

Pubblico ora due ricette di Maestro Martino che vengono indicate dall'autore come adatte a stimolare la sete: la Carbonata e le Brasciole de carne de vitello. Nessuno scrive che fossero servite nelle taverne ma sono due piatti veloci e di facile realizzazione, uno realizzato addirittura con carne salata e quindi conservabile e facilmente reperibile, per tanto possiamo immaginare che piatti simili fossero presenti nei menù delle taverne medievali. Ci tengo a sottolineare che questa è solo una mia idea, nulla di più di un volo di fantasia e come tale non ha fondamenti storici. Ecco, senza altre divagazioni, le due ricette:

Per fare brasciole de carne de vitello.

ingredienti

6 fettine di carne di vitello  abbastanza spesse (meglio se di coscia)

6 fettine di lardo

sale

semi di finocchio pestati al mortaio

Preparazione

Battere leggermente le fette di carne badando di non assottigliarle troppo. Cospargerle di sale e semi di finocchio e, se si ha tempo, farle riposare così per una mezzoretta. Metterle a cuocere sulla graticola (noi, non avendo a disposizione né brace né graticola, le abbiamo arrostite al forno, su una griglia e il risultato è stato ugualmente delizioso) ponendoci sopra una fetta di lardo che le manterrà umide. A questo punto bisogna fare attenzione che le fettine non si secchino troppo. Servirle ben calde accompagnate generosamente da un buon vino, perché questo piatto, come dice Maestro Martino: “magnate subito così calde calde, et darate bono gusto et bono appetito de bevere”.

Per fare carbonata

ingredienti

8 fettine di pancetta salata spesse circa ½ cm

1 cucchiaino di zucchero

1/4 di cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

il succo di un'arancia amara (o un'arancia + un limone)

Preparazione

Mettere le fettine di pancetta su una piastra o una bistecchiera ben calda, farla rosolare bene da entrambi i lati. Servire a tavola molto calde cosparse di zucchero, cannella e succo di arancia fatti brevemente scaldare in un pentolino fino a sciogliere lo zucchero. Anche questa è una ricetta che stimola la sete, scrive Martino: "et farratte meglio bevere"

Io l’ho realizzata in altre occasioni anche con della pancetta fresca e non salata. Il risultato, leggermente più delicato, è comunque buono. Di recente ho adocchiato in un banco di salumeria la carne salata del Trentino; mi riprometto di provare anche con questa!