venerdì 9 novembre 2012

Condoignac

INGREDIENTI

2 kg di mele cotogne
1 l abbondante di buon vino rosso
1,5 kg di miele
Polvere d’Ippocrasso q.b.

Preparazione

Sbucciare le mele cotogne e tagliarle in quarti, tenere da parte i torsoli. Mettere in una pentola assieme al vino rosso e portare ad ebollizione, cuocere per circa venti minuti da quel momento. Scolare accuratamente la frutta e passarla al setaccio o al passaverdure. Pesare la purea ottenuta e aggiungervi 300 g di miele ogni 500 g di frutta. Mettere nuovamente il composto sul fuoco aggiungendovi i torsoli tenuti da parte, precedentemente avvolti in una garza sterile o in una pezza di cotone.  Cuocere a fuoco dolcissimo come per una confettura, mescolando per non fare attaccare il composto. La pasta è pronta quando una goccia lasciata cadere su un piattino si rapprende velocemente. A fine cottura aggiungere la miscela di spezie e versare il composto su piatti o stampini sagomati, facendone uno strato spesso circa un centimetro e mezzo. Lasciare asciugare per qualche giorno.


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