venerdì 30 novembre 2012

Ravioles


INGREDIENTI

Per la pasta:
400 g di farina
4 uova fresche

Ripieno:
600 g di formaggio poco stagionato (mix di: castelmagno, robiola, pecorino fresco)
1 uovo
50 g di burro
Zafferano
Sale
Pepe
Spezie dolci
Parmigiano reggiano o altro formaggio da grattugia di buona qualità

PREPARAZIONE
Preparare una pasta all'uovo fresca avendo cura di stenderla molto sottile, quasi trasparente. Mescolare tutti i formaggi, schiacciati e grattugiati, in una terrina, condirli con lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida, il sale e il pepe e aggiungevi un uovo. Mettere in una sacca da pasticcere il composto ottenuto e confezionare i ravioli. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con burro fuso, parmigiano e spezie dolci.

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