Zuppa per ocha (Liber de coquina)

INGREDIENTI

 

Fondo di cottura dell’oca

Succo di due limoni

400 g di pane abbrustolito a fette

2 uova

½ l di latte

4 cucchiai di farina

Zafferano q b

2 cucchiai

300 g di lardo macinato

Preparazione

Mescolare il fondo di cottura dell’oca con il succo dei limoni, lo zucchero e lo zafferano. Metter il composto sul fuoco e farlo restringere a fuoco vivace. Nel frattempo preparare una pastella liquida con l’uovo, la farina e il latte. Metter sul fuoco una padella con un terzo del lardo e farlo sciogliere completamente. Eliminare il bordo alle fette di pane arrostite, passarle velocemente nella pastella e friggerle nella padella con il lardo fino a quando non sono ben dorate. Il lardo va aggiunto mano a mano che si friggono le fette di pane. Quando si è terminato di friggere il pane cospargere le fette calde con la salsa precedentemente ottenuta.