Brodo Lardieri de Salvaticina

Per questa ricetta niente foto.....non l'abbiamo realizzata causa scarsa affluenza alla lezione...... Ma l'adattamento della ricetta è stato lungo e laborioso e nella speranza di provarla presto la scrivo qui! Appena riuscirò a provarla aggiungerò le foto e aggiornerò il Post!!!!!

Brodo Lardieri de Salvaticina

Ingredienti:

1 Kg di cinghiale

100 g di lardo a fettine

150 g di pane secco

0.75 l di acqua 

0.75 l di vino bianco

un mazzetto di salvia

3 tuorli d'uovo

1 cucchiaino di pepe

1 cucchiaino di cannella in polvere

pochi chiodi di garofano in polvere

Preparazione

Lavare e sciacquare la carne con una miscela di acqua e vino bianco, facendo attenzione che non ne vada persa neanche un po'. Tagliare la carne a pezzi regolari, non troppo grandi, e salarla. Tagliare anche il lardo a dadi.

 Filtrare il liquido utilizzato per lavare la carne e versarlo in una pentola assieme ai pezzi di carne, al lardo e alla salvia. Mettere la pentola sul fuoco e fare cuocere a fiamma dolce per circa un'ora. Prelevare un mestolo del fondo di cottura e mescolarvi le spezie e il pane sbriciolato. In una ciotola battere i tuorli d'uovo e stemperarli con altro brodo caldo. Unire le due miscele e mescolarle alla carne, portare a cottura e aggiustare di condimento se serve.